Plesnivé jedlá sú nebezpečné. Nie vždy
Koľkokrát ste museli vytiahnuť chlieb zo skrine a nájsť na jednom z krajcov zelenú škvrnu? A potom sa buď rozhodnete odrezať plesnivú časť a zvyšok zjete, alebo sa rozhodnete všetko vyhodiť.
Čo je to pleseň?
Pleseň je huba a môže rásť takmer na všetkých potravinách, ale niektoré druhy potravín sú náchylnejšie na plesne ako iné. Zraniteľné sú najmä čerstvé potraviny s vysokým obsahom vody. Na druhej strane konzervačné látky znižujú pravdepodobnosť rastu plesní, ako aj rastu mikroorganizmov.
Pleseň môže spôsobiť alergické reakcie alebo problémy s dýchaním. Niektoré druhy plesní produkujú jedovaté mykotoxíny, ktoré môžu spôsobiť nevoľnosť. Okrem toho môžu neviditeľné baktérie rásť popri plesni, čo zvyšuje ich nebezpečnosť.
Aký typ plesní je dobrý v jedle?
Pleseň nie je v potravinách vždy nežiaduca. Penicillium je rod plesní používaný pri výrobe mnohých druhov syra vrátane modrého syra, Gorgonzoly, brie a camembertu. Ďalšími bezpečnými formami sú formy koji vrátane Aspergillus oryzae, ktoré sa používajú na fermentáciu sójových bôbov, z ktorých sa neskôr vyrába sójová omáčka. Formy sa tiež používajú na prípravu octu a tiež fermentovaných nápojov, vrátane tradičného japonského nápoja.
Je dobré vedieť, že existujú jedlá, ktoré môžete jesť, ak majú trochu plesní, ale aj iné, ktoré je najlepšie vyhodiť, akonáhle spozorujete škvrny od plesní.
Potraviny, ktoré môžete jesť, aj keď majú trochu plesne
Biely film okolo niektorých tvrdých salám je vlastne prášok benígnej plesne, ktorý ju pomáha chrániť pred baktériami. Pokiaľ ho môžete odstrániť, jedlo sa dá bezpečne jesť.
- Pevné ovocie a zelenina s nízkou vlhkosťou
Ak mrkva, kapusta a paprika trochu chytili pleseň, nebojte sa, majú tvrdé povrchy a sťažujú šírenie plesne. Nakrájajte okolo plesnivého miesta 3 centimetre a môžete ich bezpečne jesť.
- Tvrdé syry
Odstráňte postihnuté miesto a ďalšie 3 centimetre okolo plesnivého miesta, vložte syr do nového čistého obalu a jedlo môžete bezpečne zjesť.
- Syry vyrobené z formy
Existuje veľa syrov vyrobených z plesní, napríklad Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Brie a Camembert, ale pri vývoji iných druhov plesní, ktoré sa nepoužívajú vo výrobnom procese, musíte byť opatrní.
Potraviny, ktoré by ste mali vyhodiť, ak trochu plesniveli:
- Chlieb a pečivo
Pleseň ľahko rastie a kontaminuje mäkké, pórovité jedlá, ako je chlieb a pečivo. Bežná pleseň, ktorá rastie na chlebe, Rhizopus stolonifer, nazývaná tiež čierna pleseň, môže spôsobiť vážne infekcie, preto je najlepšie ju vyhodiť.
- Mäkké ovocie a zelenina, ako sú uhorky, broskyne a paradajky
Ovocie a zelenina s vysokým obsahom vlhkosti sa najľahšie kontaminujú, takže ak nájdete plesne, mali by ste ich jednoducho vyhodiť do koša.
- Mäkké syry
Mäkké syry, ako napríklad čerstvé alebo krémové syry, by sa mali v prípade zistenia plesní zlikvidovať, pretože majú vysoký obsah vlhkosti, ktorý uľahčuje kontamináciu potravín a je pravdepodobné, že sa množia baktérie.
- Arašidové maslo, zelenina a orechy
Potraviny, ktoré neobsahujú konzervačné látky, ako sú orechy a strukoviny, majú vyššie riziko vzniku plesní. U plesní je v tomto prípade vyššia pravdepodobnosť vzniku nebezpečných toxínov.
- Džemy a želé
Pleseň, ktorá rastie v džemoch alebo rôsoloch, môže produkovať mykotoxíny, takže ak odstránite iba plesnivú časť, stále existuje riziko konzumácie jedovatých toxínov. Najlepšie by bolo namiesto toho vyhodiť celú nádobu.
Aby ste zabránili plesniam, ktoré sú škodlivé pre organizmus, je dôležité vedieť, že v chladničke alebo iných bežných skladovacích priestoroch sa môžu hromadiť spóry z plesnivých potravín. Snažte sa preto udržiavať sklady potravín čo najčistejšie.