Plnená chobotnica, taliansky recept - nápoje zo šumivého ovocia Sanpellegrino

Plnené kalamáre alebo „kalamáre“ v taliančine, je vynikajúce jedlo, ktoré prináša vynikajúce chute Stredomoria. Vyskúšajte náš recept, s ktorým vy Byť schopný pripraviť chobotnicu spôsobom, ktorý je v oblasti Kampane veľmi častý a nechajte sa unášať do neapolských uličiek.

plnená

ZLOŽKY

4 porcie

  • 8 očistených kalamárov
  • 100 ml suchého bieleho vína
  • 2 pretlačené strúčiky cesnaku
  • 60 g syra pecorino, nastrúhaný
  • 1 veľký zemiak
  • 2 stredné cukety, najemno nakrájané
  • 1 vaječný bielok
  • 1 malý zväzok petržlenovej vňate, nasekaný
  • ¾ šálky strúhanky
  • 20 g kapary
  • 40 g čiernych olív, jadierok, najemno nakrájaných
  • 300 g cherry paradajok, rozpolené
  • Extra panenský olivový olej
  • Soľ a korenie na dochutenie

PÔVOD

Plnené kalamáre môžu byť varené rôznymi spôsobmi. Každá talianska rodina používa vlastnú kombináciu prísad a spôsobov prípravy.

Chobotnice sú všadeprítomné v mnohých talianskych pobrežných mestách; pôvodom plnené kalamáre nie je to však známe.

Niektorí tvrdia, že je sicílskeho pôvodu, aj keď môže obsahovať rôzne prísady miestnej kuchyne, ako sú sardely a syr caciocavallo.

Iní ju označujú ako „Calamari ripieni all’Amalfitana“, keďže ide o typický recept z polostrova Amalfi. Stále iní trvajú na tom, že bol z Neapola, kde sa v miestnom dialekte nazýva „Calamari‘ mbuttunat “.

V Ligúrii bude plnené kalamáre s vareným špenátom pripravené v plnke. Varianty receptu sú rovnako rozmanité ako miestna kuchyňa v rôznych talianskych regiónoch!

chobotnica

recept

nápoje

chobotnica

RECEPT

Recept vyžaduje určitú prípravu náplne. To sa však dá urobiť deň vopred a náplň sa dá uložiť do chladničky. Čerstvé paradajky je možné nahradiť lúpanými paradajkami v konzerve, ak dávate prednosť jemnejšej omáčke s kalamárom. Určite, neprepečiť chobotnicu a nepreplniť to, pretože mäso sa môže ľahko roztrhnúť (aj keď to nie je také zlé, ak sa to stane a náplň sa dostane do omáčky - jednoducho vynikajúce).

PRÍPRAVA

Zemiak uvaríme do mäkka, scedíme a potom zemiakovým strojom alebo vidličkou rozdrviť. Počas prípravy ostatných surovín odstavte.

3-4 lyžice olivového oleja na panvici na strednom ohni teplo a polovica cesnaku Smažte do zlatista. Pridajte ramená chobotnice, smažte ich 2-3 minúty a stále miešame. Pridajte 100 ml bieleho vína a nechajte ho na panvici odpariť. Vyberte ramená chobotnice a vypustite ich, nasekáme na malé kúsky a odstavíme. Vyberte cesnak z panvice a omáčku si odložte na neskôr.

Zemiaková kaša vo veľkej mise s nadrobno nakrájanou cuketou, 2 polievkové lyžice Syr Pecorino, sneh z bielkov, nasekaná petržlenová vňať, zvyšný prelisovaný cesnak, 1 polievková lyžica Zmiešajte spolu strúhanku, kapary a olivy. Dochutíme soľou a korením.

Opatrne Do každého kalamárového korpusu vložte trochu plnky a dávajte pozor, aby ste to nepreplnili. Zatvorte otvorené konce chobotnice špízami.

Rozohrejte panvicu, ktorá sa predtým používala na vyprážanie chobotníc a Plnené kalamáre opekajte 2 - 3 minúty. Pridajte 100 ml bieleho vína, položte viečko a povarte ďalších 30 minút, podľa potreby podlejte malým množstvom vody.

Odstráňte veko, pridajte paradajky a dochutíme soľou a korením. Varíme ďalších 10 minút bez pokrievky. Pridajte dobrú hrsť čerstvo nasekanej petržlenovej vňate a podávajte.

UŽITOČNÁ INFORMÁCIA

Ak tu náhodou budete, keď sa v neapolských kuchyniach pripravujú plnené chobotnice, môžete počuť výrazy „calamari‘ mbuttunat ‘“, „‘ imbuttunat “, čo znamená„ vyplnené “v expresívnom regionálnom dialekte, v taliančine„ ripieni “.