Plnená cuketa s fetou; Nízkosacharidový syr
Plnená cuketa s feta syrom low carb
Dnes existujú cukety plnené. Plnené pravým syrom feta, ovčím syrom v slanom náleve. Len bez nálevu.
Už by malo byť známe, že si rád plním jedlo inými potravinami. Dnes som to dokonca urobila ako vegetariánske ... až na slaninu. Inak mám potenciálne tendenciu plniť mäso inými vecami alebo iné veci mäsom. Tentokrát som okolo toho iba niečo omotal.
Syr feta, ovčí syr a pastiersky syr
Možno si myslíte, že všetky tieto tri druhy syra vyzerajú skoro rovnako. Pomerne tvrdé, čisto biele a buď nakrájané na blok, alebo ideálne z plechovky a trochu zaoblené. Odrody rozlišujú veľké rozdiely alebo nedorozumenia. A iba jedna odroda je v skutočnosti pôvodná.
Čo je to feta syr?
Feta je grécka. Nielen slovo, ktoré znamená niečo ako „plátok“, ale aj samotný syr. A to nielen z hľadiska jeho koncepčného pôvodu, ale vlastne z Grécka od roku 2002 zákonom.
V roku 2002 Európska komisia rozhodla, že „Feta“ si zaslúži štatút výrazu s chráneným označením pôvodu. Odvtedy sa feta môže nazývať feta, iba ak je skutočne vyrobená v Grécku, je vyrobená z gréckych ovčích a/alebo kozieho mlieka a je vyzretá v slanom náleve. V dobrej nemčine: ak je to pravá grécka feta.
Chránený štatút je preto rovnaký ako štatút výrobkov ako „Lübeck Marzipan“, „Nuremberg Lebkuchen“, „Berliner Kümmel“ alebo „Tiroler Speck“ - okrem mnohých iných. Ide buď o chránené označenie pôvodu, alebo o chránené zemepisné označenie. Článok na tejto stránke na Wikipédii je dosť zaujímavý - ak vás niečo zaujíma všeobecne.
Čo sú potom ovčí a pastiersky syr?
Ovčí syr nemusí byť nevyhnutne variantom feta, ktorý nespĺňa kritériá. Ovčí syr (alebo ovčí syr, ak nemáte radi Fugen-s) je primárne syr vyrobený z ovčieho mlieka. Nemusí to byť len napodobenina syra feta, ale môže to byť aj čerstvý, mäkký alebo tvrdý syr vyrobený z ovčieho mlieka. Tento výraz sa v supermarketoch často používa na pomenovanie syra podobného fete, ktorý bol vyrobený z ovčieho mlieka, ale nebol vyrobený z gréčtiny a/alebo nebol vyrobený v Grécku.
O Syr Herder je to velmi podobne. Výrobok nazývaný pastiersky syr sa zvyčajne vyrába z porovnateľne lacného kravského mlieka. Tento syr, ktorý sa často vyrába iba zhruba v štýle feta, má výrazne menšiu chuť ako feta, ale stojí podstatne menej. Je to prakticky lacná napodobenina originálu, ale samozrejme má právo na existenciu kvôli cene.
Myslím si, že toto nariadenie EÚ má zmysel raz, pretože mi ako spotrebiteľovi umožňuje bez problémov zistiť, či ide o skutočný stav alebo nie. V konečnom dôsledku s tým súvisí aj kvalita a autenticita.
Náhrada bielkovín pre vegetariánov
Syr feta je zdravým zdrojom bielkovín. Pokiaľ ide o tuk a bielkoviny, je to niečo podobné ako s mozzarellou (kravské mlieko), tj. Približne 20 g tuku na 100 g a podobné množstvo bielkovín. To je o 10 g menej tuku ako rovnaké množstvo Goudy, a teda asi o 130 kcal menej.
Vďaka tomu je syr feta alternatívnym zdrojom bielkovín pre vegetariánov, t. J. Mäsovou alternatívou. Dodávka bielkovín môže byť pre vegetariánov problémom, najmä preto, že tofu stále viac a viac neklame. Absolútne oprávnené, ak sa ma pýtate, vďaka všetkému genetickému inžinierstvu.
Prirodzene bez laktózy
Ďalšou výhodou, ktorá ma obzvlášť teší mojou latentnou intoleranciou laktózy, je to, že pravá feta je prirodzene bezlaktózová vďaka ovčímu a/alebo kozemu mlieku. A to bez pridania laktázy alebo podobného odpadu.
Nie vždy mám problémy s laktózou, pretože moja intolerancia je získaná a nie vrodená a problém mám vo veľkej miere pod kontrolou. Ale aspoň sa nemusím báť, že budem v dohľadnej dobe znečisťovať životné prostredie. Alebo letieť na mesiac.
Ako sa vyrába feta?
Výroba Feta začína asi tak podobne Výroba akýkoľvek iný syr. Muž zahriaty Ovčie alebo kozie mlieko (alebo ich zmes) do 30 ° C, pridajte 1% syridla a zmes nechajte dozrieť o hodinu dopredu. V závislosti od spôsobu výroby možno pridať aj ďalšie bakteriálne kultúry.
Po hodine bude cukor a bielkoviny spolu spojené s relatívne pevnou hmotou. Teraz ste rozrezali hmotu na tvaroh. Proces rezania je skutočne kritickým krokom, pretože Veľkosť úlomkov syra, Výsledný syr ovplyvňuje pevnosť a krémovosť nakoniec vyrobeného syra.
Čím jemnejšia tým viac povrchu frakciu odrežete. Čím viac povrchu tvaroh má, tým viac srvátkovej tekutiny stráca tvarohový syr - a feta sa na konci stáva suchšou a drobivejšou.
Zvyšné kroky sú postupnosťou Vytlačíme, scedíme, vložíme do foriem a obrátime. Po dni alebo dvoch príde feta vyzrieť v 10% soľanke (100 g soli na 1 liter vody). Doba zrenia fety je zvyčajne 45 dní až dva mesiace a prebieha pri 10 ° -12 ° C. Syr musí byť Úplne od jazera zakryté byť.
Potom sa syr stáva Konzervácia v 5% soľanke (50 g vody na 1 liter vody) s trochou chloridu vápenatého bol presunutý. Chlorid vápenatý utesňuje fetu a zabraňuje migrácii bakteriálnych kultúr v syre do slaného nálevu. Keď sa to stane, kolieska syra sú zvonka nechutne slizké, ale zostávajú jedlé.
A tak si pripravíte fetu.
Takže a teraz späť k našej plnenej cukete - TAKMER vegetariánske. Vo forme súvisiaceho receptu.