Plnené baklažánové rožky vegánske

vegánske

Baklažán je jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny v ruskej kuchyni. Takmer v každej dači fialová kráska zdobí bujné zeleninové škvrny. Preto sa baklažány často konzervujú a konzervujú ako ragú alebo šalát na zimu, najmä na vidieku.

Klasikou medzi všetkými ruskými pokrmami z baklažánu sú vyprážané plátky baklažánu poliate obrovskou kvapkou cesnakovej majonézy a plátkami čerstvých paradajok. Tento populárny štartér je teraz k dispozícii v mierne upravenej a vegánskej verzii. Plátky sa zmenili na stočené pásy, paradajky na zeleninové ragú. Majo na báze sójového mlieka dodáva receptu vegánsku korunu.

Suroviny na 10-15 roliek

  • 1 veľký baklažán
  • Slnečnicový olej
  • soľ
  • korenie

Na plnku ragú

  • 1 malá mrkva
  • Baklažán (Na to sú vhodné časti z baklažánu, ktoré sa používajú na rolky.)
  • 1/2 papriky
  • malá cibuľa
  • Cherry paradajky (hrsť)
  • 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
  • štipka cukru
  • soľ
  • korenie
  • petržlen

Na cesnakovú majonézu s bylinkami (200 g)

  • 50 ml sójového mlieka izbovej teploty
  • 1 polievková lyžica octu
  • 100 ml oleja (slnečnicový, repkový alebo bodliakový)
  • 1 lyžička horčice
  • 1 štipka čiernej soli z Kostroma alebo Kala Namak (pre vaječnú príchuť)
  • kôpor
  • petržlen
  • cesnak

Ako to spraviť…

1. Baklažán nakrájame na tenké prúžky a posypeme soľou. Soľ odstraňuje z baklažánu tekuté a možné horké látky. Baklažán navyše neskôr pri vyprážaní nasaje menej oleja. Baklažán necháme asi 30 minút odkvapkať.

2. Zatiaľ čo sa baklažán venuje procesu osmózy, ragú si vyžaduje prípravu. Ak to chcete urobiť, baklažánové časti nakrájajte na kocky a krátko ich osmažte. Zatiaľ čo sa kocky baklažánu dusia, nastrúhame si mrkvu a nakrájame cibuľu na malé kocky. Pridajte obidva k baklažánom na panvici a všetko popražte. Potom pridajte na kocky nakrájanú papriku a paradajkovú pastu, tiež štipku cukru, soľ, korenie a niekoľko minút pražte. Nakoniec ragú zaoblite rozpolenými cherry paradajkami, kôprom a petržlenovou vňaťou. Hotové ragú vložíme do misy a odstavíme.

3. Teraz soľ z pásikov baklažánu utrite kuchynskou utierkou a osmažte na troche oleja z oboch strán, kým nie sú zlatisté až stredne hnedé. Dochutíme trochou korenia. Pásiky necháme vychladnúť a medzitým si pripravíme majonézu.

Mayo bez vajíčka sa dá rýchlo vyrobiť a pomocou malého triku mu tiež môžete pridať nádych vajcovej chuti. Najskôr zmiešajte izbové teplé sójové mlieko s octom a nechajte 5-10 minút lúhovať, aby sa začal proces zrážania. Po krátkej prestávke pomaly pridávajte olej, keď je mixér v chode, a miešajte, kým majonéza nedosiahne požadovanú konzistenciu. Potom zmes dochuťte horčicou a čiernou soľou a primiešajte nadrobno nakrájané bylinky. Čierna soľ, ktorá je vždy na zozname suvenírov, keď cestujem do Ruska, dáva máji sírovú arómu. Prípadne môžete tiež použiť Kala Namak, ktorý je k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou alebo v dobre zásobených bio obchodoch. Mayo necháme pol hodiny odstáť v chladničke, aby bola zmes tuhšia.

4. Pokiaľ majo zreje v chladničke, valí sa. Na každý z ochladených pásikov baklažánu položte lyžicu ragú a urobte z nich roládu. Boky držte spolu dobre, aby plnka nevypadla. Pre väčšiu hru farieb v rolke môžete na ragú pridať kopček majonézy a zrolovať ju.

Baklažánové rožky nie sú vhodné len ako studený predkrm (ruská Sakuska), rovnako dobre chutia aj po zahriatí a je možné ich použiť aj ako hlavné jedlo. Priyatnogo chuť do jedla!

tip! Rožky, ktoré sú vrstvené v pohári, naliate olejom a pevne uzavreté, je možné uchovávať v chladničke niekoľko dní a sú vynikajúcou polevou na občerstvenie medzi jedlami.