Plnené bravčové mäso
Od nepamäti, zvieratá pestujúce na mäso, ľudia prirodzene hľadali čo najväčší úžitok a maximálne hospodárne využitie všetkých častí jatočného tela po zabití. Do hry samozrejme prišli aj výrobky (väčšinou ide o vnútorné orgány), vrátane žalúdkov, vďaka ktorým si môžete uvariť chutné a lacné jedlo, avšak musíte si pohrať.
Prakticky všetky krajiny s rozvinutým chovom zvierat a dostatočnou kultúrou varenia majú svoje vlastné tradície vo varení takýchto jedál. Napríklad hovädzie, jahňacie a bravčové brucho je možné vďaka prírodnému vrecovitému tvaru plniť rôznymi náplňami. Takéto jedlá sú dobré aj na slávnostný stôl.
Podeľte sa o to, ako vyrobiť vypchatý žalúdok.
Pri nákupe žalúdkov vyberajte čerstvo zmrazené (vedľajšie produkty sa kazia oveľa rýchlejšie ako iné časti jatočného tela). Bravčový žalúdok má zvyčajne svetloružovo sivú farbu a má špecifický zápach, ale nemal by byť spôsobený hnilobou.
Varte bravčové brucho na vypchávanie
Bravčové brucho dôkladne umyté, očistené nožom, Vyklopíme, potrieme kefou pod tečúcou vodou nasledovne. Po dobu 5 minút zalejeme vriacou vodou na žalúdok, vyberieme ju, trochu ochladíme a opäť vyčistíme zvnútra aj zvonka, zoškrabeme film, ako brusivo použijeme veľkú soľ. Po tomto postupe dôkladne umyte žalúdok a vložte ho na 8 hodín do studenej vody. Pred prípravou starostlivo opláchnite.
Bravčové brucho plnené pohánkou - recept
- Žalúdočné prasa - 1 kus;
- Pohánkové krúpy - asi 2 šálky;
- čerstvé huby (napríklad šampiňóny) - 8 kusov.
- Cibuľa - 1 ks;
- Tuk z bravčových pŕs - 150 g;
- Mleté čierne korenie a iné korenie (koriander, klinčeky, muškátový oriešok);
- Maslo rozpustené krémovo - 2 lyžice. lyžica.
Ideme uvariť nadrobenú pohánku (teda asi 3 poháre vody, nič viac). Nemôžete ani variť, stačí pohánku nasypať do keramického hrnca s pokrievkou so strmou vriacou vodou a počkať. Prsia sú nakrájané na škvarky a na panvici z nich rozohrejeme tuk. Vložte passer do tuku, jemne nakrájanú cibuľu, potom pridajte huby, ktoré sú nakrájané o niečo väčšie. Cibuľovo-hubovú zmes varíme za stáleho miešania 15 minút na miernom ohni s prídavkom rozpusteného masla a korenia. Zmiešajte zmes pohánky, cibule a húb.
Ako plniť bravčové brucho?
Čipka, ktorá je jedným z otvorov v žalúdku, nie je príliš tesná cez ďalšiu dieru a nie je príliš tesná (pohánka, ktorá sa potom uvarí, mierne zväčší svoj objem). Viazame druhý otvor, vidličkou urobíme pár vpichov z rôznych strán a na viacerých miestach uviažeme povrázkom.
Naplňte plnený bravčový žalúdok a úplne dovarte vývar doplnený listami, paprikou a klinčekmi krytu na nízku teplotu. Doba varenia je asi 2 hodiny.
Prípadne môžete upiecť plnený bravčový žalúdok v rúre. Doba pečenia je cca 2,5-3 hodiny pri teplote 200 ° C.
Bravčové brucho plnené mäsom
- Pripravené bravčové brucho - 1 kus;
- Mäso chudé bravčové mäso - asi 200 g;
- Tučný prsník - 150 g;
- Cesnak - 5 denticlov;
- Korenie (napríklad hotová zmes chmeľu-suneli);
- Madera alebo brandy - 30 ml.
Bravčové mäso sa krája veľmi najemno ručne (alebo na tento účel použijeme sekáčik, alebo prejdeme mlynčekom na mäso s veľkou tryskou). Hrudník sa krája ručne. Cesnak najemno nasekáme. V miske spojíme mäso a prsia, pridáme cesnak, korenie a madeiru. Mierne prisalivaem a premiešajte. Naplnenie žalúdka mäsovou náplňou nie je príliš tesné (pozri vyššie, predchádzajúci recept). Zviažeme ho, zaviažeme niťou a urobíme pár prepichnutí. Varíme vo vývare 2,5 hodiny alebo dáme piecť do rúry (trochu dlhšie). Ak je varené, má zmysel vložiť pripravený varený plnený bravčový žalúdok na niekoľko hodín pod lis a potom ho ochladiť v chladničke.