Plnené kuracie prsia s rizotom z parmskej šunky - recept športovca na kuracie prsia
Plnené kuracie prsia s rizotom z parmskej šunky
Spolu s 0,0% Bitburgerom a hviezdnym šéfkuchárom Christianom Henzeom predstavujeme 25 receptov na domácu kuchyňu. Tentokrát: Kuracie prsia s rizotom z parmskej šunky ako regeneračné jedlo.
prísady pre 4 osoby
Rizoto
3 šalotky nakrájané nadrobno
3 strúčiky cesnaku, najemno nakrájané na kocky
1 polievková lyžica olivového oleja
370 g rizota
2 bobkové listy
1,2 l kuracieho vývaru
100 g parmskej šunky nakrájanej na kocky
1 polievková lyžica bazalky, nasekaná
3 lyžice parmezánu
5 lyžice olivového oleja
čerstvo mleté čierne korenie
kuracie prsia
4 filety z kuracích pŕs (každé 170 g)
čerstvo mleté čierne korenie
100 g Taleggia, nakrájané na plátky
8 šalviových listov
2 lyžice pšeničnej múky
2 vajcia
8 lyžíc kukuričných vločiek
2 lyžice oleja
príprava
Na panvici s olivovým olejom podusíme šalotku a cesnak. Pridajte ryžu a dobre ju premiešajte, aby ryžové zrná vyzerali mierne sklovito. Pridajte bobkové listy. Deglazujte vývarom a nechajte tekutinu trochu prevrieť. Teraz zalejeme vývarom, naberačkou po lyžiciach a necháme ryžu zakaždým úplne vstrebať tekutinu.
Parmskú šunku orestujeme na olivovom oleji do chrumkava. Do rizota vmiešame bazalku, parmskú šunku a nastrúhaný parmezán, dochutíme korením.
Filety pozdĺžne prerežte, ale neprerežte (rez motýlikom), rozložte, vložte medzi dve vrstvy alobalu a klepajte ich na plocho. Dochutíme soľou a korením. Na každú polovicu otvoreného filé položte taleggio a dva lístky šalvie. Znova sa zrútte. Múku, vajcia a kukuričné vločky uložte do samostatných tanierov. Vajcia dobre rozšľahajte, medzi prstami rozdrvte kukuričné lupienky. Filety obráťte najskôr v múke, potom vo vajci a nakoniec v kukuričných lupienkoch.
Opečené kuracie mäso opečieme na oleji z oboch strán asi 4 minúty. Vyberte z panvice a nakrájajte na široké pásy. Rizoto rozotrieme na taniere a na vrch naservírujeme kuracie prúžky. Dochutíme opäť korením z mlyna.
Plnené kuracie prsia v chrumkavom obale na rizme z parmskej šunky.
Recept pochádza od hviezdneho kuchára Christiana Henzeho. Je vášnivým bežcom a každú chvíľu sadne na bicykel.
Info: V porovnaní s videonávodom a pôvodným receptom Christiana Henzeho sme nahradili biele víno na deglazovanie rizota 200 ml kuracieho vývaru navyšet.
To hovorí kvalifikovaný ekotrofológ Günter Wagner:
„Pri dávke okolo 1 000 kcal na porciu poskytuje okolo 100 gramov sacharidov na doplnenie vyčerpaných zásob sacharidov/glykogénu a okolo 70 gramov vysoko kvalitných bielkovín na podporu opravy drobného poškodenia svalov vyvolaného stresom a na zníženie vnímanej bolesti svalov po náročnom dni na horskom bicykli.
Vitamín E rozpustný v tukoch obsiahnutý vo významnom množstve (okolo 4 mg na porciu) pomáha chrániť bunky pred oxidačným poškodením. Minerál obsiahnutý v draslíku (asi 1 gram) umožňuje opätovné ukladanie uhľohydrátov do zásob vyčerpaného glykogénu (na gram glykogénu je potrebných asi 19 mg draslíka). V neposlednom rade môže 6 mg zinku obsiahnutého v jednej porcii prispieť k normálnej funkcii imunitného systému a normálnemu acidobázickému metabolizmu. “
Günter Wagner, kvalifikovaný ekotropológ z Nemeckého ústavu pre športovú výživu v Bad Nauheime.