Plnené palacinky so zelenou kapustou, slaninou a jablkovým dipom

* Tento príspevok obsahuje reklamu

Kuchár srdca je momentálne v zákaznícky časopis alverde z populárnej drogérie dm. Existuje veľa pozoruhodných článkov, ktoré si tu môžete prečítať, vrátane časti o výžive. Nájdete ma trikrát ročne v „alverde“ pod heslom „New Chefs - Fresh Ideas“. V každom mesačnom vydaní je receptová karta, ktorú môžete vytrhnúť. Celkovo sú tu so mnou 3 kuchári, vrátane vegánskeho kuchára Björna Moschinskeho, všetkých ostatných nájdete tu Noví kuchári .

Recept na Plnené palacinky s kel, ovčím syrom a vlašskými orechmi a slaninovo-jablkovým dipom nájdete v jeho blogovom príspevku, ale tiež online v časopis alverde pod nadpisom „Recepty“. Niektoré zo zložiek sú k dispozícii od spoločnosti dm, kde bola rozšírená organická ponuka.

125 ml sýtenej minerálnej vody

4-5 stoniek petržlenovej vňate

600 g kelu, mrazené

Morská soľ, korenie z mlyna

Pre ponor:

Morská soľ, korenie z mlyna

Príprava:

1. Múku zmiešame so soľou, mliekom a minerálkou. Potom primiešajte vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Necháme 30 minút odpočívať.
2. Na plnku nakrájame cibuľu na malé kocky. Dusíme v hrnci s olejom asi tri minúty. Strúčik cesnaku nakrájame na jemné plátky a minútku povaríme. Pridajte kel, nechajte rozmraziť. Po 20 minútach pridáme vodu a ďalej dusíme 20 až 25 minút. Vlašské orechy nasekáme nadrobno a opečieme na panvici, odstavíme. Roztlačte ovčí syr.
3. Slaninu nakrájame na kocky, opatrne ju bez tuku osmažíme do chrumkava. Ponechajte si pár kociek slaniny na ozdobu. Jablko umyjeme a jadrovník. Nastrúhame nahrubo a pokvapkáme čerstvou citrónovou šťavou. Jablko a vychladnutú slaninu zmiešame s kyslou smotanou a dochutíme soľou a korením.
4. Trochu tuku dáme na panvicu a na tenko natrieme trochu cesta. Smažte dve minúty do chrumkava, otočte a dopečte. Placky udržiavajte v rúre teplé na 60 stupňov.
5. Creme fraîche vmiešajte do kapusty. Pridajte syr a orechy, podľa chuti okoreňte. Tri polievkové lyžice kel zmesi rozložíme na placku, zrolujeme. Dip ozdobíme zvyšnými kockami slaniny a podávame s ním.

Mám veľa spätnej väzby, že recept bol uvarený a bol super chutný. Veľká vďaka patrí fotografom Thomas Einberger z Mníchova, ktorému trvalo 2 hodiny, kým ma vyfotografoval v mojej kuchyni v Münsingu.

• 250 g pšeničnej múky 1050
• 375 ml mlieka 3,5% tuku
• 125 ml sýtenej minerálnej vody
• 4 vajcia (veľkosť M)
• 4-5 stoniek petržlenovej vňate
• 3-4 štipky morskej soli
• Repkový olej
• Na plnenie:
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 1 polievková lyžica repkového oleja
• 600 g kelu, mrazené
• 200 ml vody
• 50 g vlašských orechov
• 200 g ovčieho syra
• 200 g creme fraîche, 14,5%
• Morská soľ, korenie z mlyna
• Pre ponor:
• 100 g údenej slaniny
• 1 jablko
• 1 - 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
• 250 g kyslej smotany
• Morská soľ, korenie z mlyna

1. Múku zmiešame so soľou, mliekom a minerálkou. Potom primiešajte vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Necháme 30 minút odpočívať.
2. Na plnku nakrájame cibuľu na malé kocky. Dusíme v hrnci s olejom asi tri minúty. Strúčik cesnaku nakrájajte na tenké plátky a minútku povarte. Pridajte kel, nechajte rozmraziť. Po 20 minútach pridáme vodu a ďalej dusíme 20 až 25 minút. Vlašské orechy nasekáme nadrobno a opečieme na panvici, odstavíme. Roztlačte ovčí syr.
3. Slaninu nakrájame na kocky, opatrne ju bez tuku osmažíme do chrumkava. Ponechajte si pár kociek slaniny na ozdobu. Jablko umyjeme a jadrovník. Nastrúhame nahrubo a pokvapkáme čerstvou citrónovou šťavou. Jablko a vychladnutú slaninu zmiešame s kyslou smotanou a dochutíme soľou a korením.
4. Trochu tuku dáme na panvicu a na tenko natrieme trochu cesta. Smažte dve minúty do chrumkava, otočte a dopečte. Placky udržiavajte v rúre teplé na 60 stupňov.
5. Creme fraîche vmiešajte do kapusty. Pridajte syr a orechy, podľa chuti okoreňte. Tri polievkové lyžice kel zmesi rozložíme na placku, zrolujeme. Dip ozdobíme zvyšnými kockami slaniny a podávame s ním.

Vaše srdce varí

* Tento recept bol publikovaný v januári 2016 v časopise dm Alverde.

---