Plody Mer od A do Z
Skutočné šťastie pozostáva z veľkého taniera s morskými plodmi. S viac ustricami, langustami, bulotom a palourdom, ako dokazes zjest ... Ake druhy morskych plodov su tam? A aký je najlepší spôsob ich stravovania?
Pohár chladného Rulandského bieleho, soleného masla a pain de seigle. A potom príde čašník s gigantickou náhornou plošinou. Skutočné obžerstvo, vďaka ktorému by ste sa (takmer) mohli cítiť vinní. Celé je to ale ľahko stráviteľné, má iba pár kalórií a je navyše skutočne zdravé. Sme v kráľovstve dietetického boha!
„R v mesiaci“: francúzskeho pôvodu
Zvyk jesť ustrice a mušle iba v mesiacoch s písmenom „R“ vznikol vo Francúzsku. Na francúzskom dvore v 18. storočí došlo k toľko smrteľných otráv jedlom, že musel zasiahnuť kráľ. V roku 1759 nariadil Ľudovít XV že Ovocie de Mer môžete jesť iba od novembra do apríla. Keď teda bolo vonku dosť chladno, aby ste mohli lahôdky bezpečne prepraviť.
Mäkkýše a kôrovce na plošine Plateau de Fruits de Mer:
Huîtres - ustrice
Ustrice sa dodávajú v mnohých druhoch a veľkostiach (prečítajte si tento článok a dozviete sa viac), ale vo Francúzsku sú väčšinou niektoré na tanieroch s morskými plodmi pokuty de claires, creuses a alebo špeciály vo veľkosti 3. Skvelé na kašu priamo z misy. Pred jedlom môžete tekutinu vyliať (nie morskú vodu!), Ale nie je to potrebné.
Krevetky - krevety
Varené cervičky ruže (ružové krevety) sú nevyhnutnou súčasťou klasického plateau de fruits de mer. Jedná sa o regionálne krevety zo studených vôd severného Atlantiku, a preto majú také pevné sústo. Niekedy je tu aj malá misa krevetové rošty (naše severomorské kraby), ale napodiv sa tieto vo Francúzsku nikdy nelúpu.
Langoše - langusty/langusty
Mini homáre (foto nižšie) varené v bujóne alebo v slanej vode sa lúpu ako krevety: odlomte hlavu, otvorte škrupinu a odlúpnite ju, všetko rukami. Niektorí ľudia stále žujú nožnice, pretože je v nich nejaké mäso.
Bulots - Whelks
Tieto veľké čierne morské slimáky (na fotografii nižšie vpravo) sú tiež štandardnou ingredienciou náhornej plošiny, a to aj preto, že sú pomerne lacné. Môžete ho dostať z puzdra špendlíkom alebo dlhou úzkou vidličkou. Najčastejšie sa podávajú s miskou čerstvej majonézy.
Bigornaux - brčáliky
Malé čierne slávky (na fotografii vľavo dole), ktoré sa konzumujú akousi ihlou.
Palourdes - mušle (vongole)
Palourdy sú spravidla varené, niekedy sú však tiež surové na tanieri - čo je znakom, že sú obzvlášť čerstvé.
Tourteau - jedlý krab
Ďalším spoločníkom na tanieri je krab (z Bretónska alebo Normandie), ktorého polovica alebo pár kliešťov je zvyčajne na tanieri. Teraz však potrebujete nástroje: Škrupinu otvoríte „luskáčikom“, aby ste mohli mäso vidličkou vytiahnuť.
Homard - morský rak
Na drahších náhorných plošinách je zvyčajne polovica homára. Menu v zásade hovorí viac o jeho pôvode: V lepších pivovaroch pochádza z Bretónska (najlepšie!), Môže to však byť aj domáci américain alebo canadien ... Potrebujete kliešte a tenký, dlhá vidlička, aby ste sa dostali k mäsu. Najlepšie chutí borovica (nožnice) homára.
Coquilles Saint-Jacques - lastúry
Ďalší vynikajúci doplnok: lastúry, ktoré sú k dispozícii iba v luxusnej verzii náhornej plošiny. Najlepšie sú ručne zbierané v Boulogne-sur-Mer, ale Bretónsko je tiež známym dodávateľom kokilov. Môžete ich ľahko zjesť nožom a vidličkou.
Ďalšie zložky:
Amandes de mer (Morská mandľa): veľké mušle so silnou a pevnou dužinou zo Stredomoria.
Couteaux (Razor clam): zvyčajne dusená s trochou cesnaku
Moules (Mušle) často pochádzajú z atlantického pobrežia (Charente-Maritime, Pays de la Loire) alebo z Normandie, kde rastú na bouchotoch (drevené kolíky v mori). Pri odlive ležia krátko suché, čo im dá inú - miernejšiu - chuť ako napríklad mušle zo Zeelandu.
Odporúčania reštaurácií pre Fruits de Mer v Paríži
Brasserie Le Dome, Ecailler de Bistro (van Bistro Paul-Bert), Brasserie Wepler, Stern (osobitná adresa v 17. obvode!), Brasserie Lorraine, Mobilis in Mobili (Marais), L'Îlot a Le Bar à huîtres (rôzne Pobočky).
Text: Nicky Bouwmeester, hlavná fotografia: Beeldig Beeld/StockFood Beeld: CC/Beth PH (langoše), CC/Currystrumpet (ovocie de Mer v Le Dôme alebo CC/Paul Haahr), CC/Gigile (palourdes), CC/Alex Brown ( prázdny tanier), Cc/Haken Dahlstroom (displej s koklami), CC/Paris Sharing (oursins).