Plov; Pilaf uzbek; Kulinárska stráž
Jednou z vecí, ktorá ma na začiatku môjho života amatérskeho kuchára fascinovala a dodnes ma teší, bola nekonečnosť kombinácií, ktoré je možné vyrobiť v kulinárskej oblasti s použitím obmedzeného množstva ingrediencií, bez ohľadu na to, aká veľká je ich ponuka a rozmanitosť. v dnešnej dobe. Z rovnakých surovín, len s malým prídavkom alebo len s malou zmenou postupu varenia, vyjde niečo úplne iné. Nová chuť, nová konzistencia je už niečím iným, s iným menom, inou oblasťou sveta, kde sa konzumuje, inou kultúrou a inou legendou, ktorá sa okolo toho vytvára.
Jedlo zdieľané s vami nižšie je jedným z nich, variáciou pilafa, tých, ktorí vedia, koľko ich je na tomto svete. Nepýtaj sa ma, ako som to zistil, pretože je ťažké povedať. Išli sme za „sviatočným pilafom“, ktorý popísal Tatár, a dorazili sme k Plov, toto pilaf uzbek, veľmi chváli každý, kto to niekedy ochutnal.
Pre neho potrebujeme nasledujúce prísady:
- Baranina - 1 kg
Našiel som na Selgros Constanța nádherné jahňacie stehno, jemné, bez skúpych, len milimetrovú vrstvu tuku, ktorú použijeme, a na ňu, v tomto recepte. Aj keď v okrese s mäsom sa nikde nehovorí veľké OVČIE MASO, našiel som ho tam, kde sa hovorí vo veľkom hovädzom.
- Ryža Basmati - 350 g;
- 3 cibule;
- 4 mrkvy;
- 2 neotvorené cesnakové hlavy;
- 2 dlhé feferónky;
- 100 ml oleja;
- Niekoľko prameňov petržlenu na ozdobu;
- Celé korenie: 2 bobkové listy, 4 nové korenie, bobule badiánu, škoricová tyčinka, 3 klinčeky.
- Mleté korenie: lyžička hrotu kmínu, lyžička hrotu koriandra.
A ... tajná prísada, ktorú som nenašiel v žiadnom recepte, prečítajte si nižšie, aby ste zistili, čo to je.
Spôsob prípravy:
Ovčie stehno je odmastené a nakrájané na kocky správnej veľkosti, asi 3 cm z každej strany. Kúsky tuku po odmasťovaní sa nakrájajú na malé kúsky.
Nakrájajte cibuľu na plátky, ako na obrázku vyššie. Mrkvu nakrájame na tenké tyčinky. Je dobré, že všetko je pripravené od začiatku, mäso bude treba sledovať celkom opatrne a dlho.
V hlbokej smaltovanej alebo plechovej miske, napríklad v kotle, zohrejte olej na silnom ohni. Keď je olej veľmi horúci, vložte kúsky tuku a nechajte ich rozpustiť, aby mali väčšiu chuť a chuť. Keď je tuk rozpustený, odstráňte lastúry z horúceho oleja, vložte do oleja celé korenie (bobkový list, nové korenie, škoricu atď.) A vložte na kocky nakrájané mäso. Veľmi dobre premiešajte, aby preniklo zo všetkých strán.
Keď je mäso dobre zhnednuté a vôňa, ktorá vás uspokojí, vyberte z misky celé korenie. Počítam ich od začiatku, aby bola inventúra na konci. Aj keď to nie je nešťastie, ak zostanú nejaké zrniečka, je nepríjemné vstávať s klinčekom v ústach pri jedle. Ich úlohou je iba nechať na použitom oleji arómu a preniesť ju do mäsa.
Potom, čo je mäso dobre opečené, pridáme mleté korenie a cibuľu a osolíme.
Ako vidíte, na okrajoch nádoby sa vytvorila hnedosť, ktorá dáva pokrmu vynikajúcu vôňu, premýšľal som, ako to zúročiť, a záchranný nápad prišiel, keď som uvidel pozostatok vína z fľaše, suchú ružu. Toto je moja tajná prísada, o ktorej som hovoril vyššie.
Naliala som ju na steny hrnca, okamžite sa odparila a tá úžasná aróma sa vrátila do misky, ktorá jej dodala extra príjemnú farbu.
Nechajte cibuľu nakysnúť, potom podľa želania pridajte mrkvu nakrájanú na tenké tyčinky alebo kocky. Asi po 5 minútach, počas ktorých to musí byť trvalo premiešané, som pridal 3 a pol šálky vody, ale objem závisí od druhu použitej ryže. Pri použití ryže basmati som ocenil, že tekutina potrebuje toľko tekutiny, teda jej dvojnásobný objem. Privedieme k varu a zľahka poukladáme feferónky a strúčiky cesnaku.
Oheň je spomalený alebo sa dokonca plavidlo premiestni do menšieho oka kachlí. Začal som pripravovať wok na oko, ktoré, nech ho dám hocijako malé, je stále tvrdé, tak som ho pomocou taniera pod hrncom presunul na malé oko.
Ryža sa dobre umyje v troche vody, scedí sa a pridá sa na povrch kvapaliny, pričom sa musí venovať veľká pozornosť bez hlbokého miešania, iba toľko, aby sa rozliala po celom povrchu nádoby a bola pokrytá tekutinou.
Nechajte na miernom ohni tak dlho, ako viete, že ryža musí preniknúť, mne to trvalo 12 minút. Vypnite oheň, opatrne zhromaždite ryžu na hromádke v strede misy, stále bez hlbšieho premiešania, zakryte vysokou misou, ako je misa, utesnite ju čistým uterákom a nechajte pol hodiny, počas ktorej ryža absorbuje všetku tekutinu.
Ako vidíte, zrná sú dokonale oddelené, nezlepujú sa.
Od tejto chvíle si s pilafom môžete robiť, čo chcete. Môžete ho podávať priamo z tohto pokrmu v jednotlivých dávkach, môžete ho špachtľou vytiahnuť na inú misku, alebo, verziu, ktorú som uprednostnil, môžete misu prikryť ďalším pokrmom, v ktorom budete slúžiť pilafovi, otočíte ho ako Zrazu môžete, mäso na dne misky zostane navrchu a budete si môcť vychutnať svoje oči a nos s výnimočným výhľadom a omamnou arómou.
Odstráňte cesnakové hlavy a feferónky, sú veľmi dobré na ozdobu spolu s niekoľkými vetvičkami petržlenovej vňate.
A teraz si tiež môžete vychutnať skvelú chuť tohto jedla: jemné kúsky mäsa sa topia v ústach, spolu s aromatickou ryžou, jemný cesnak s veľmi jemnou arómou, feferónka, všetko „prosí“ o otvorenie fľaše. vína na „pokropenie“ tohto chutného jedla.
Tento článok bol publikovaný a na webovej stránke Selgros hľadá vášeň