Po 18 rokoch v poisťovníctve si žena z Bucoviny otvorila cukrovinky v sektore 4
"Potrebujem pomoc! Som z provincie a som hospitalizovaný v Bukurešti s dieťaťom, ktoré má celiakiu (intolerancia lepku - n.n.). Pre celiatikov tu neexistuje diéta. Moje dieťa nemá čo jesť “.
Správa zverejnená pred niekoľkými týždňami na sociálnej sieti ukázala, ako jednotná je celiatická komunita v Rumunsku. Na pomoc zúfalej matke okamžite skočili desiatky ľudí.
Medzi nimi je aj Daniela Alecse. Svoju intoleranciu lepku objavila vo veku 40 rokov a bola nútená zmeniť svoje stravovacie návyky. Po 18-ročnej kariére v priemysle životného poistenia, ktorý patril medzi priekopníkov v tejto oblasti, sa rozhodol otvoriť bezlepkovú cukráreň L’Amande - Desserts without gluten. Prvý v Bukurešti, na ulici Lânăriei č. 93-95.
Niekto z rodiny veril v jej „šialenstvo“, aj keď pred dvoma rokmi o intolerancii lepku veľa nepočula, a požičal jej 30 000 eur. V lete 2016 sa zrodil projekt L’Amande, cukráreň s vlastným laboratóriom, kde Daniela Alecse bok po boku so svojím tímom vytvára „Zázraky bez lepku“. Pod rovnakým dáždnikom dnes okrem cukroviniek funguje aj cukráreň, pizzeria a pekáreň. Všetky výrobky sú bez lepku.
„Projekt L'Amande pre mňa predstavuje nový život po tom, čo som mal sériu nesprávnych diagnóz, ktoré vyvrcholili rakovinou, keď som mala iba neznášanlivosť lepku,“ hovorí Daniela Alecse.
Svoju vášeň pre výrobu sladkostí zdedil po svojej matke v Bucovine a bál sa ju vštepiť svojmu synovi, aby pokračoval v tradícii.
Za prvé tri mesiace však bola nútená viesť „boj“ s distribútormi surovín. V skutočnosti tomu nechceli venovať pozornosť, nevedeli, čo znamená „bezlepková“ časť a kontaminácia stopami lepku.
Pokiaľ ide o to, koľko má produktov, dodávatelia nemali trpezlivosť hľadať všetky údajové listy. Nakoniec našiel dvoch alebo troch, ktorí súhlasili, že s ňou budú pracovať a hľadať potrebné suroviny.
Prispôsobiť klasické recepty nebolo vôbec jednoduché. „Práca s bezlepkovou múkou nie je náročná, je veľmi náročná.“
V súčasnosti sa používa viac ako 20 zmesí múky, ryže s tapiokou, kukurice, chleba má sedem zŕn, zemiakov, cíceru, tapioky, hrášku, chia semiačok, slnečnice, sezamu.
Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, jačmeni, ražnom ovse. Zvyšok obilnín sa môže použiť na prípravu výrobkov pre celiatikov, pokiaľ neobsahujú stopy lepku.
„Existuje veľa cukrární, ktoré sa za posledný rok začali chváliť tým, že vyrábajú bezlepkové výrobky. Nie je to pravda, „lepok“ znamená bez najmenšej stopy kontaminácie. Stopy kontaminácie môžu celiatikovi veľmi ublížiť, najmä deti reagujú mimoriadne zle “, vysvetľuje Daniela Alecse.
V Rumunsku je čoraz viac ľudí s týmto ochorením, pretože u nás existuje ochorenie, ktoré iba pred rokom a pol začali lekári správne diagnostikovať.
„Celiakia je zvláštne ochorenie, má viac ako 300 príznakov, ani si neuvedomíte, že neznášate lepok“, hovorí Daniela Alecse.
„Rodinný lekár uviedol, že to vyzerá ako rakovina zažívacieho traktu“
V jej prípade išlo o tichú celiakiu, tj. Nemala klasické príznaky, ako sú bolesti brucha, hnačky, zvracanie - ktoré sa vyskytujú najmä u detí.
„Mal som veľmi silnú anémiu, 15 rokov som sa snažil zistiť príčinu. Bol som u mnohých lekárov, šesť mesiacov som užíval železo, testy som opakoval, hladina železa bola ešte nižšia. “
„Pred štyrmi rokmi som ledva vydržal. Rodinný lekár vystrašil môjho manžela a poslal ma na endoskopiu a kolonoskopiu. Povedal, že to vyzerá na rakovinu tráviaceho traktu. A na endoskopii som narazil na mladého lekára, ale veľmi dobre zdokumentovaného a ktorý mi od začiatku hovoril, čo mám. Zavolal všetkých lekárov okolo seba, aby zistili, ako vyzerajú niektoré zaprášené črevá. Lepok ničí steny čriev a vy už nič neabsimujete. To znamená celiakia “, vysvetľuje Daniela Alecse, čím si prešla.
6 000 detí s celiakiou
V Rumunsku sú do záznamov zahrnuté iba deti. Vlani v lete malo celiakiu 3 000 detí s diagnostikovanou celiakiou, v súčasnosti je ich okolo 6 000.
„My ako dospelí nie sme v štatistikách nikde, hoci ide o autoimunitné ochorenie. Všade v Európe - v Taliansku a Španielsku - sa jedná o ochorenie, ktoré sa berie do úvahy, existuje veľká štátna pomoc pre tých, ktorí ním trpia, pretože bezlepkové výrobky sú veľmi drahé. Košík s potravinami celiatika je o 50 percent drahší ako bežný mesačný kôš. ““.
Gén má desať percent svetovej populácie, ale iba jedno percento vyvoláva celiakiu alebo intoleranciu lepku.
„Prvý rok bol hrozný“
Boj so sebou bol najväčšou výzvou, odkedy bola sama.
„Prvý rok bol hrozný. V žiadnom podnikaní si spočiatku nemôžete brať peniaze domov. Naopak, do firmy som priniesol peniaze z domu. Bolo to ťažké, s dvoma deťmi, obyčajná rodina s určitým rozpočtom. Myslím si, že preto som mal odvahu začať podnikať. Nikdy som nepracoval na fixnom plate. Od roku 1998 pracoval na províziu. Vedel som, ako vytvoriť veľmi dobrý poisťovací tím. Veľmi milujem ľudí. Keď sme pracovali v poisťovníctve, moja prezývka bola „mama“, hovorí zakladateľka značky L'Amande.
Tešil sa podpore okolia. S peniazmi jej pomáhala dokonca aj jej matka, „hoci ťažko akceptuješ, že v 40 rokoch ti bude mama posielať peniaze z domu“.
Potom sa na vlastnej koži dozvedel o predaji cukroviniek. Pokazím sa v lete, po prázdninách, v januári, sa pokazím. Prechádzať psychicky týmito obdobiami bolo opäť výzvou: „Bál som sa iba bankrotu. Nehovoriac o daniach a o tom, čo musím mesačne platiť. “
Sú mesiace, keď dva týždne pracuje iba pre dary od štátu. Byrokracia? Toto sú zmluvy, ktoré musíte mať v priemysle HORECA.
„Myslím si, že existuje asi deväť zmlúv, ktoré sa musia platiť mesačne. Jeden je na selektívny odpad, ktorý nie je rovnaký ako na odvoz odpadu, ale mám spoločnosť, s ktorou spolupracujem. Po troch mesiacoch sú analýzy vyžadované DSV a DSP pre výrobky, vodu a vybavenie povinné. Bakteriológia, pracovné lekárstvo, deratizácia, odpadky, existuje ďalšia zmluva, ktorá je povinná pre elektrinu a platí sa každých šesť mesiacov “, podrobnosti Daniela Alecse.
Keď sa tímy DSP alebo DSV dostanú pod kontrolu, Danielinina kancelária je plná spisov. Vždy sa snažil byť veľmi férový človek. Jej distribútori komodít jej povedali, že nemajú žiadnych zákazníkov ako ona, ktorí by platili svoje účty do dátumu splatnosti.
Aj keď prišli kontrolné tímy z DSV a DSP a zostali v jej kancelárii 5 hodín, všetko bolo „aktuálne“.
Keď naposledy prišli a videli, že „nenašli nič“ zlé, povedali mu, že musí urobiť testy každého produktu, aby určil dátum exspirácie.
„Povedal som, čo mám na mysli robiť analýzy pre každý produkt? Každý koláč zvlášť? Za mesiac skrachujú. Používam prírodný krém, nepridávam tužidlo, dosky sú bezlepkové, po dvoch dňoch ich nemôžem vytiahnuť do výkladu.
Ako sa robí analýza? Dáte koláč na analýzu, vyjde to v poriadku, ďalší deň a ďalší laboratórny test a tak ďalej, až kým koláč nebude už v poriadku. Takto produktu vyprší platnosť. Vzhľadom na to, že by som mal robiť testy na všetkých svojich výrobkoch a každý deň dať päť koláčov na analýzu, myslím si, že by som pracoval len na tom, aby som dal koláčiky na analýzu. “
Vyrábam malé množstvo, dokonca aj na sušienky, vážim dva kilogramy, skončí sa to o dva dni, potom si pripravím čerstvé, aj keď to vyžaduje dvakrát alebo trikrát viac práce ako v bežnej cukrárni. V klasickej cukrárni je to celkom jednoduché, pretože existujú dosky, existujú všetky druhy krémov, kam stačí dať vodu alebo mlieko a sú hotové.
„Vyrábame ich ako u mamy. Vrátane Veľkej noci som mala recept na tortu od mojej matky v Bucovine a veľkonočný recept, ktorý pripravuje moja mama. “
30 - 35% z mesačných príjmov plynie štátu, daní a poplatkov
Daniela odhadovala, že asi 30% z mesačných príjmov plynie z platenia daní. O to viac v mesiacoch, keď musí platiť daň a DPH. Potom podiel ľahko dosiahne 35%.
„Je to znepokojujúce. Pri každej dani, ktorú vláda oznámi, alebo keď poviem, že sa chce zvýšiť tam aj ďalej, dostanem ešte pár bielych vlákien “, hovorí podnikateľ.
„Nebol som platcom DPH. Bol som fixovaný na hranici stropu, a musel som prejsť (v kategórii platcov DPH - n.n.). Išlo o výdavky iba jedného mesiaca na DPH, potom prišli so zákonom a povedali, že ak sa chcem vrátiť, vrátim sa až budúci rok, 1. januára. Takže teraz, aj keď nespĺňam strop DPH, stále platím DPH. “.
„Ceny? Závisí to od toho, čo porovnávame “
Každá bežná cukráreň zvyčajne praktizuje komerčný prídavok 300 percent, ja ich mám 100 - 150 percent, hovorí Daniela Alecse. Okrem toho existujú okrem iného náklady na balenie, zmluvy alebo náklady na nepredvídané opravy.
Daniela hovorí, že „bezlepkové“ prísady, ktoré používa, sú veľmi drahé v porovnaní s tými, ktoré používajú klasické cukrárne. Múka s croissantom stojí 43 lei za kg a najlacnejšia múka, ktorú používa, je okolo 14 lei za kg.
„Keďže používam belgickú čokoládu, prírodný krém, ovocie na pyré a želé, koláč odo mňa by mal byť drahší. Záleží však na tom, čo porovnávame. V cukrárňach v Starom centre som videl koláče, ktoré sú oveľa nákladnejšie ako moje, aj keď sú vyrobené zo surovín, ktoré bežne používajú všetky bežné cukrárne. Uvediem príklad - eclair pre mňa je 13,5 lei, so škrupinami vyrobenými, nie kúpenými, s vanilkovým krémom a v Starom centre sú oveľa vyššie ceny za koláče “, hovorí podnikateľ, ktorý má 50 percent netolerantných zákazníkov lepok a 50 percent ľudí, ktorí prekročili hranicu jej cukroviniek len preto, že milovali výrobky L'Amande.
Tento článok je súčasťou série Generácia B. Generácia B je generácia Rumunov, ktorá vzala svoj osud do vlastných rúk. Sú motorom evolúcie, sú to tí, ktorí prekonávajú prekážky, a tí, ktorí dejú veci. Nech sú kdekoľvek, v krajine alebo v zahraničí, títo ľudia ukazujú obraz Rumunska, ktoré napreduje.
Vynášame ich pred seba, robíme ich portréty, predstavujeme ich, aby ostatní mohli nájsť inšpiráciu v ich príkladoch. Z nich sa naučíte, ako podnikať, uvidíte, čo znamená vízia, inovácie a túžba uspieť.