Po práci rýchlovka Šťavnaté pečené kurča a krémové; vždy funguje šalátový dresing
Vážení, dnes tu mám ďalší recept na „rýchle číslo“ po práci: šťavnaté kuracie rezne s chrumkavou pokožkou a jednoduchá šalátová omáčka, ktorá sa hodí ku všetkému: či už k jahňaciemu, hlávkovému, rukolovému, či už k mäsu alebo k rybe: vy je krémová, vyrobená zo základných surovín a dá sa dobre premiešať aj na 2 dni vopred.
Zálievka a kuracie mäso sú na stole po 30 minútach - ak chcete, môžete k nim pridať malú bagetu. Ak máte viac času: bylinkové zemiaky z môjho blogu k nim tiež dokonale ladia.
Kuracie prsia s kožou sa v supermarkete bohužiaľ predávajú iba zriedka - škoda, pretože chrumkavá kuracie koža je celkom chutná, však? Bez ohľadu na to, ako (málo) náchylné je jedno alebo druhé jedlo s rýchlym občerstvením, vďaka vôni kuracieho grilovacieho vozíka bude väčšina z nich hladná:-).
No a k tomuto jednoduchému jedlu po práci sa stále uchýlim k prsiam na koži - dobrý dôvod, prečo ísť k mäsiarovi, ktorému dôverujete, ktorý vám určite rád rozkrojí kuracie prsia. Väčšinou sa predáva buď úplne „nahý“, alebo s kožou A s kosťami - väčšina mäsiarov však rada predtým kosti odreže, ak sa na to pekne opýtate.
Okrem toho tu v Kolíne nad Rýnom máme aj niektoré pobočky spoločnosti Rewe, ktoré predávajú kožu a kosti z kuracích pŕs (pre obyvateľov Kolína: napr. STANDA na Apellhofplatz). Odrezanie kostí je vlastne celkom intuitívne - jednoducho pozdĺžne prerežte pozdĺž hrudnej kosti a potom vyberte obidve filety. Prvýkrát vyzerá filé zospodu trochu „vytrhnuté“, ale nemôžete ho ochutnať - a prax robí - ako tak často - pána:-).
Šalátová zálievka vyzerá ako jogurtová zálievka, neobsahuje však žiaden jogurt. Pôvodná verzia je namiesto toho pripravená so smotanou a creme fraîche - dobré však je, že obe je možné ľahko nahradiť ľahšími mliečnymi výrobkami bez výraznejšej straty chuti. Dresing teda môžete prispôsobiť svojej chladničke - namiesto creme fraîche často používam kyslú smotanu (nedávno som musela použiť lyžicu Petrelly), namiesto krému ľahký krém na varenie s iba 5% tuku. Neodporúčal by som však mlieko, pretože je príliš tekuté.
Zloženie pre 2 osoby:
1 koža na kuracích prsiach (to sú 2 filé, informácie nájdete vyššie)
Soľ korenie
1 lyžička paprikového prášku sladká
trochu oleja alebo vyčerené maslo na vyprážanie
4 hrste šalátu
150 g cherry paradajok
100 ml silného krému alebo ľahkého krému na varenie
1 polievková lyžica creme fraîche alebo kyslej smotany (urobte to aj s kyslou smotanou atď.)
1 polievková lyžica olivového oleja
2 lyžice ľahkého balzamikového octu *
1 malá cibuľa
1 ČL cukru
trochu citrónovej šťavy (pár šplechnutí)
nasekané bylinky podľa ľubovôle
* Tu sa samozrejme môžete líšiť v závislosti od šalátu. Tmavý ocot v tomto dressingu nevyzerá veľmi chutne, ale ľahký ovocný ocot samozrejme áno.
Príprava:
1. Ak to ešte nie je urobené v mäsiarstve, oddeľte dve filety od prsnej kosti. Najlepšie je to urobiť ostrým tenkým nožom. Rúru predhrejte na 180 stupňov zhora/zdola.
2. Filety z kuracích pŕs dobre dochuťte soľou, korením, potom na panvici rozohrejte trochu tuku na vyprážanie.
3. Filety vložte do panvice kožou nadol a smažte ich na vysokom ohni (používam nastavenie 8 z 9) po dobu 3 minút. Potom otočte a smažte 3 minúty z druhej strany. Ak je to potrebné, otočte ho na chvíľu nabok, najmä ak je filé (ako aj tu moje) dosť silné.
4. Filety položte kožou nahor do pekáča. Pokožku posypte paprikovým práškom a podľa potreby trochu potierajte. Kuracie mäso sa dá do rúry a varí sa asi 15 minút (podľa toho, aké je silné!) Nakoniec. Ak pokožka nie je po 10 minútach znateľne chrumkavá, jednoducho zapnite gril a v prípade potreby ho nastavte trochu horúcejšie. Ale potom pozor:-). Mäso by už nemalo byť ružové, ale stále by malo byť veľmi šťavnaté.
5. Zatiaľ čo sa kuracie mäso varí, postaráme sa o šalát: cibuľu nakrájame veľmi najemno, rovnako ako aj akékoľvek bylinky (ak chcete, môžete použiť petržlenovú vňať, pažítku a ďalšie „listové“ bylinky, menej Talianov). Paradajky rozpolíme.
6. Teraz vložte všetky prísady do zálievky do uzatvárateľného pohára a poriadne ich pretrepte. Ak je to potrebné, creme fraîche (alebo podobný výrobok) trochu roztlačte vidličkou, aby omáčka nemala hrudky. Potom dochutíme, podľa chuti, opäť pretrepeme - hotovo. Často pridávame trochu viac cukru, ale to preto, že naše čajové lyžičky sú také malé:-).
7. Šalát zmiešame s paradajkami a dresingom (zvyškový dresing môžeme uchovať do druhého dňa) na tanieri. Kuracie filé vyberte z rúry, nakrájajte na prúžky a poukladajte na šalát. Hotovo!