Počítadlo kalórií - fyzická vs.

Aktuálne články z „Lean Lab“

fyzická

Výrobca laboratórnych prístrojov využíva aplikácie pre virtuálnu realitu

Priemysel 4.0 pre bioprocesy

Od inteligentnej domácnosti po inteligentné laboratórium

Aktuálne články z „Laboratórna technológia“

Detekcia netesností v obale

Rôzne možnosti použitia klimatických skúšobných komôr

Aktuálne články z „Analýza potravín“

Vyšetrovanie bakteriálnej kontaminácie mlieka, mäsa a rýb

Udržateľne vyrobený gél s antioxidačnými vlastnosťami

Spektroskopicky zmerajte obsah kyseliny uhličitej v nápojových fľašiach

Aktuálne články z „Bio- a farmaceutického priemyslu“

R pre rezistenciu - a RNA

Aktuálne články z „Water & Environmental Analysis“

Mikroživiny v jazerách pod antarktickým ľadom

Čistenie odpadových vôd pomocou slnečného žiarenia

  • Mikrofluidiká
  • veda a výskum
  • LIMS
  • ANALYTICA
  • zvládanie
  • ACHEMA

Aktuálne články zo špeciálu

R pre rezistenciu - a RNA

Financovanie výskumu na univerzite v Münsteri

Trvanie vegetačného obdobia

  • Pracovné miesta vo firme
  • Biely papier
  • Webináre
  • Spoločnosti
  • obrázky
  • Videá
  • Archív zošita

Kalorimetria Počítadlo kalórií - fyzická vs. fyziologická energetická hodnota potravy

Jeden im môže venovať väčšiu pozornosť z dôvodu vitality, druhý menej kalorický údaj o potravinách je v EÚ povinný. Čo však táto informácia v skutočnosti hovorí o „kalorickej hodnote“ potravín? Holistický pohľad.

Spoločnosti na túto tému

Obrázok 1a: V takzvanom spaľovacom kalorimetri .

Okrem zloženia, informácií o výrobcovi a dátume exspirácie sa na štítkoch každej potraviny nachádzajú informácie o energetickom/kalorickom obsahu. Tu sa uplatňuje nariadenie EÚ č. 1169/2011 a nariadenie o informáciách o potravinách. Predtým sa dávali v kalóriách, dnes sa podľa európskych predpisov okrem tradičnej jednotkovej kalórie (cal) alebo kilokalorie (kcal) používa jednotka joule (J) alebo kilojoule (kJ) na jednotku hmotnosti. Čo konkrétne by nám však mala táto hodnota povedať? Odkiaľ tieto informácie pochádzajú a ako presne sa určuje obsah kalórií?

Kalórií a kalorimetrov

Slovo kalória je odvodené z latinského slova calor pre „teplo“. Kalória predstavuje množstvo energie, ktoré je potrebné na ohriatie 1 g vody o jeden stupeň Celzia. Na meranie obsahu fyzickej energie v potravinách sa používajú takzvané spaľovacie kalorimetre (pozri obr. 1). Tu sa vzorka za kontrolovaných podmienok pri nadmernom tlaku kyslíka úplne spáli. Všetky zložky predtým homogenizovaného a vhodne pripraveného jedla sú úplne oxidované. Po spaľovaní sú organické zložky v spaľovacej komore kalorimetra vo forme CO2, vody a kyselín.

Ako je znázornené na obrázku 1, vzorka sa spaľuje v spaľovacej komore (plameň) a uvoľnené teplo sa prenáša na vodu, ktorá ju obklopuje. Voda musí byť zmiešaná dostatočne dobre, aby sa zabezpečil rovnomerný rozvod tepla. Pomocou teplotného snímača je možné teplotu určiť pred a po experimente s rozlíšením jednej desaťtisíciny stupňa Celzia.

Tu zobrazený kompaktný statický plášťový kalorimeter od spoločnosti IKA má, ako už názov napovedá, neregulovaný (statický) plášť s izolačnou funkciou. Všetky pracovné kroky spojené s kalorimetrom, ako je manipulácia s vodou a kyslíkom, sa vykonávajú pomocou plne automatizovaného zariadenia. Pretože však vždy bude dochádzať k malému tepelnému toku, je potrebné ho určiť, aby sa potom mohla zodpovedajúcim spôsobom upraviť teplota. Toto sa vykonáva podľa jednej z klasických metód výpočtu korekcie štandardov kalorimetra izoperibolického kalorimetra (Regnault-Pfaundler) (pozri obr. 2).

Fyzikálna výhrevnosť

Príprava vzorky je rozhodujúcou súčasťou stanovenia výhrevnosti. Potraviny by mali byť spravidla jemne zmrazené a po vložení do kalorimetra homogenizované. Výsledok ovplyvňuje predovšetkým obsah vody vo vzorkách.

Kalorimeter nakoniec poskytuje takzvanú fyzickú výhrevnosť. To znamená, že vzorka bola úplne spálená. Našťastie tieto procesy neprebiehajú v našom tele rovnako ako v spaľovacom kalorimetri, ale skôr vo veľmi veľkom počte jednotlivých krokov, v ktorých sa uvoľní iba porovnateľne malé množstvo energie na syntézu látok potrebných pre telo a na údržbu používa sa telesná teplota. Taktiež sa vytvárajú špeciálne molekuly vysokej energie, ktoré sa môžu neskôr a kdekoľvek použiť na biosyntézu zlúčenín. Takže nemusíte neustále jesť jedlo, aby ste mali k dispozícii energiu a aby ste si vytvorili látky. To znamená, že organizmus v žiadnom prípade nie vždy úplne rozkladá požité látky; opäť vylučuje jeho časť, najmä tie, ktoré nie je schopný rozložiť, ale ktoré je možné fyzicky spáliť.

Kalorické hodnoty namerané v kalorimetri sú preto často vyššie ako hodnoty uvedené na štítkoch na štítkoch potravín, pretože tieto popisujú hodnotu, ktorú organizmus skutočne uvoľňuje, takzvanú fyziologickú kalorickú hodnotu.