Podávanie a likvidácia kompletného menu - Marton v02
Dokumenty
23.7.2019 Podávanie a likvidácia kompletného menu - Marton v02
Jedlo je základ života a je faktorom s trvalým pôsobením, ktorý určuje
vývoj metabolických procesov, pričom potravina je zdrojom a regulátorom výmenných procesov; je to dosiahnuté dennou konzumáciou rôznych množstiev potravín a potravín, kulinárskych výrobkov alebo cukroviniek. Potraviny pozostávajú z:
1) výrobné procesy zabezpečujú realizáciu kulinárskych a cukrárenských prípravkov transformáciou niektorých surovín rastlinného a živočíšneho pôvodu, ktorých konzumácia bez predchádzajúceho priemyselného alebo domáceho spracovania najčastejšie nie je možná. Zahŕňa to: dodávku, skladovanie, vlastnú výrobu. “) Obchodnou činnosťou prostredníctvom vytvárania sa zaisťuje predaj a predaj spotrebiteľom prípravkov získaných vo výrobných oddeleniach, ale aj iných pripravených a nepripravených výrobkov, aby bola uspokojená spokojnosť zákazníka. spotrebiteľa.
%) činnosť slúžiaca ako objektívne vytvorenie podmienok pre zariadenia na okamžitú a miestnu spotrebu konkrétnych výrobkov. Získava sa zaistením pohodlia potrebného na podávanie jedla, príjemnej atmosféry, atmosféry zábavy, relaxácie atď. (funkcia voľného času a zábavy): predstavuje "; (funkcia spoločného pohostinnosti): zahŕňa vytváranie sociálnych vzťahov, 1; dodávatelia, $ nt # lniri.
artikulácie jedla: -/byť prítomný vo všetkých dôležitých momentoch turistickej spotreby. -/zabezpečiť štrukturálnu rozmanitosť produktov a služieb. 0 z hľadiska
poloha, kapacita, špecifiká, kategória pohodlia. - potreba zosúladiť stravovacie služby s konkrétnou formou cestovného ruchu, najmä
- Prístup k potravinovým službám rovnako ako k potrebám turistov, miestnych a
cudzinci.-/predstavuje prvok vzťahu dovolenkových destinácií alebo dokonca motiváciu
Hlavná činnosť reštaurácie, v prípade tých gastronomických, je pre pracovníkov vo verejnej výžive a cestovnom ruchu ukladaná povinnosť a úlohy.
Pre pracovníkov v tejto oblasti činnosti je teda povinná znalosť a prísne dodržiavanie pravidiel občianskeho správania a pravidiel protokolu a musí sa stať charakteristickou zručnosťou v každodennej činnosti.
Príprava jedálnička musí byť založená na týchto zásadách: - zabezpečenie fyziologickej nevyhnutnosti v jedálničkoch;
23.7.2019 Podávanie a likvidácia kompletného menu - Marton v02
-racionálne usporiadanie jedál v ponuke a správna asociácia s dusenými pokrmami; -zabezpečenie požiadaviek týkajúcich sa rozmanitosti, sezónnosti a sily menu. V tomto príspevku bolo predstavené usporiadanie tabuliek slúžiacich pre jedálny lístok
kompletné, kompletné menu prostredníctvom priameho systému podávania a likvidácie jedál. Všetko v súlade s pravidlami bezpečnosti a ochrany zdravia a etickými pravidlami
profesionálny./systém priameho podávania pomocou zarážky alebo lu spočíva v prinesení porcie porciovanej a pripevnenej na slúžiace predmety, ako sú: taniere, misky, polievky, zelenina, ktoré sú umiestnené na ľavom predlaktí a dlani, na ktorých Kotva bola predtým umiestnená.
Podávaná hostina 5enius pozostáva z gustri pripravených z čaju a guľatiny. Prezentované bolo teda usporiadanie stola, podávanie a likvidácia stola pre každý druh prípravy, respektíve pokrmy.
Výhody priameho servírovania sú nasledujúce: - otvára chuť k jedlu zákazníkov, jedlá sa skladajú z jednotlivých sekcií a prezentujú sa v množstve alebo vo väčšom počte pórov, čo umožňuje, aby bol vzhľad chutný, esteticky atraktívnejší: - je to viac rýchlo, čašník má väčšiu zručnosť v podávaní jedla
od prepravných predmetov po tie, z ktorých sa konzumujú, to sa robí za kratší čas, - je to elegantná služba. triezvy, čo na klientelu príjemne zapôsobí: na precvičovanie nepotrebujem príliš veľa priestoru.
23.7.2019 Podávanie a likvidácia kompletného menu - Marton v02
KAPITOLA I. OBCHODNÉ PREDMETY
V tejto kapitole sme predstavili inventárne objekty klasifikované podľa difritických kritérií, ako aj spôsob ich manipulácie a údržby.
I.1 TYPY OBCHODNÝCH OBJEKTOV Na dosiahnutie dobrej služby je potrebné zabezpečiť dotáciu verejných jednotiek
jedlo so širokou škálou predmetov, prostriedky, ktoré sa majú použiť na prepravu, prezentáciu, podávanie a konzumáciu kulinárskych prípravkov, nealkoholické a alkoholické prívarky0obrescu, 1667).
8Klasifikácia obsluhovaných objektov sa vykonáva podľa kritérií uvedených vyššie. 3) a) nad kritériom určenia sú obsluhované objekty zoskupené do siedmich kategórií.
1) na servírovanie sa rozumejú tie, ktoré sa používajú na prezentáciu, prepravu riadu a zadkov, z ktorých sa zákazníkom podávajú: podnosy, televízory, misky, kanvice, tampóny, hmly, CNI atď.) slúžil
Zjem jedlá a pařezy. Sú dvojakého druhu: - používajú ich všetci ľudia pri stole bežne: soľnička, sťahovačky, príchody, olivovníky, ovocné stromy, služba na kávu s mliekom, káva na pekárske výrobky atď. - používaná individuálne, každou osobou: taniere, hmly, cni. poháre, príbory atď.%) Dvojité použitie 8u sú obslužné predmety používané na prepravu, prezentáciu a servírovanie, ako aj na konzumáciu riadu: šálky na kávu, šalátové misy, servírovanie masla a stonanie.9) na prípravu Za prítomnosti zákazníkov sa za prítomnosti zákazníkov používajú: destiláty, elektrické, šerpy, choppery, misky atď.), Jednotlivé pracovné pomôcky sú malé: kotva, vývrtka, kľúč na otváranie kapsúl atď. *) Na dekoráciu stolov a stolov sa používajú tieto pomôcky: vázy na kvety, podpery na žiarovky, ozdoby, ozdoby.7)
23.7.2019 Podávanie a likvidácia kompletného menu - Marton v02
) vyrobené zo skla alebo krištáľu: poháre, poháre, sondy, olivovníky, ovocné misy, servírovanie masla a džem na vázu s kvetmi, popolníky. kompót, CNI, podnosy; *) z plastového materiálu: tvi, podpery pre špáradlá, podpery pre erveele. Pekárske výrobky, kliešte na pečenie, pekáče. lopic na servírovanie torty7) vyrobené z textilného materiálu: kotva, stoly, naproan, molton, ervete
=) z dreva alebo $ vrkôčiky: choppery, coulee na prezentáciu červeného vína, coulee na pekárenské výrobky
I.2 SYSTÉMY SLUŽIEB POUŽÍVANÉ V NAPÁJACÍCH JEDNOTKÁCH
Je možné zhmotniť a vyhodnotiť formovanie zručností a získavanie vedomostí o vlastnostiach a zaobchádzaní s obsluhujúcimi predmetmi používanými v salónoch jednotiek verejného stravovania, ako aj pravidlá týkajúce sa zariaďovania jedál, prinášania, prezentácie a podávania rôznych jedál. postupná organizácia a podávanie jednoduchších alebo konzistentnejších zložiek určených pre rôzne druhy jedál, ktoré je možné ponúknuť,
uspokojiť diverzifikované možnosti klientov. S cieľom usporiadať a obslúžiť jedálniček pri rôznych druhoch stolov sa ustanovia ich komponenty, podľa ktorých sa budú vykonávať operácie spojené s aranžovaním jedál, prípravou, dopravou a podávaním jedál a stánkov. Pochopte technické operácie, ktoré vykonávajú pracovníci spojené až do začiatku skutočných servisných činností, zobrazené, sú činnosti vykonávané v rámci operačného programu každej jednotky zaradenej do nasledujúcich skupín oddelené: prijímanie zákazníkov, predkladanie príprav a protokolov, prijímanie objednávok od zákazníkov, odosielanie objednávok do sekcie prinášajúce jedlá a stánky z sekcií, podávajúca jedlá a stánky, vyraďujúce jedlá, pripravujúce a predkladajúce platobné listy, zbierajúce peniaze, oddeľujúce poklesky. 2 Pred predstavením technickej časti služby je potrebné uviesť zoznam pravidiel týkajúcich sa správania personálu a pravidiel protokolu počas celej doby fungovania služby.
jednotka. 8lienii zvyčajne prijíma vedúci hotelovej izby) a v jeho neprítomnosti sa čašník určený podľa harmonogramu práce alebo ten, kto je voľnejší, nachádza v bezprostrednej blízkosti vchodu do salónu. . riekanka sa robí pri vstupe do salónu, úctivým pozdravom, hlava sa mierne skláňa od kosti, s veselou a ústretovou tvárou hľadí na klienta a oslovuje ho, ako je to v prípade? dobré ráno, dobré ráno, dobrý večer alebo vitajte. Ak je známe meno klienta, možno ho pridať k pozdravu. Je dobre známe, najskôr u obyčajnej mužskej osoby, ktorá pozýva alebo vedie skupinu osôb), čo vytvára priestor medzi ženskými osobami a ostatnými osobami. V okamihu príchodu pracovník, ktorý dostane najvhodnejšie jedlo, vezme do úvahy nasledovné: a) počet ľudí, ktorí sú súčasťou skupiny, a keď si všimne, že čakajú ďalšie osoby, môže sa opýtať, koľko ďalších má prísť. prísť.
b) charakteristika klientov: - pre staršie osoby sa ponúka jedlo, ktoré sú ďalej od hluku a od prúdu - pre mladých v blízkosti tanečného parketu - pre chamtivých, v blízkosti vstupných dverí alebo dverí kancelárie, pretože musíš