Prečo chlieb; Spol
S láskou spomínam na svoje detstvo, keď moje mamy opakovane bojkotovali snahy mojej matky kŕmiť brata a seba zdravo a vyvážene. Pre ňu bol celý tento Heckmeck akosi ťažko pochopiteľný. Asi aj preto, že moji starí rodičia po mnohých rokoch odriekania počas vojny a v čase, keď boli utečencami, kládli veľký dôraz na to, aby mohli jesť všetko, čo im chutí. Po dlhom období deprivácie bolo takmer každý deň v ponuke mäso vo všetkých druhoch variácií. Ani sladkosti však neboli ušetrené. Babičkin povinný „šuplík na cukrovinky“ mi je známy určite. Jednoducho úžasné, že od svojich starých rodičov ste vždy dostali všetko, čo ste chceli.
V tom čase sme podávali iba celozrnný chlieb. A tak bol babkin biely chlieb vítanou zmenou. Asi nikdy nezabudnem, ako pivničné okno fungovalo ako tajný výdajný automat Stullen, zatiaľ čo volanie mojej matky - ktorá bola na balkóne nad oknom - pre jej dve deti, ktoré nebolo možné nájsť, sa neustále rozliehalo po celom objekte. Rovnako ako toľko ľudí, aj ja a môj brat sme milovali chlieb - rovnako ako takmer všetko, čo sa skladá prevažne z obilia. Či už pizza, cestoviny alebo čokoláda crossaint. Ak sa rozhliadneme po supermarketoch, extrémne veľká časť výrobkov sa vyrába z obilia. Okrem chleba tam samozrejme nájdeme aj všetky mysliteľné variácie sladkého pečiva alebo raňajkových cereálií. Kto netoleruje lepok, môže určite potvrdiť, že bez obilia je ťažké sa zaobísť. Zrná a najmä pšenica sú základnou stravou mnohých z nás. Bohužiaľ, najmä pre deti, ktoré sú tým všade všade „natlačené“.
Kde je problém?
Napríklad, ak máte Dr. med. William Davis ("Wheat Wampe") by rád uveril, takže najmä pšenica je veľmi problematická potravina. A aj keď hypotézy autorov nie sú adekvátne dokázané vo všetkých oblastiach, veci, ktoré boli dobre preukázané a zdajú sa mi pravdepodobné, sú stále dosť znepokojujúce. O to ale teraz nejde. Chcem sa zamerať menej na priame účinky pšenice na zdravie a viac na konkrétne zloženie sacharidov v obilninách. Pretože toto hrá rolu predovšetkým vtedy, ak chceme strážiť náš denný príjem kalórií. A nie, tým nemyslím starostlivú pozornosť ku každej kalórii, ale iba dômyselné stravovanie tým, že dávam pozor na vlastnosti potravín, ako je hustota kalórií (čím nižšia, tým lepšia), ktoré popri obsahu a objeme bielkovín (čím vyššia, tým lepšia) hrajú hlavnú úlohu.
Koľko obsahujú sacharidy zrná?
Najprv sa pozrime na obsah sacharidov v obilninách. Samozrejme existujú malé rozdiely medzi druhmi obilia (pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda, emmer, einkorn atď.), Pokiaľ ide o ich zloženie. Všetky však majú jednu spoločnú vlastnosť - vysoké percento sacharidov. V priemere je to okolo 60 percent (!) To znamená, zjednodušene povedané, dosť, keď vezmeme do úvahy, že 1 g sacharidov má okolo 4 kcal. Aké vysoké sú kalórie v obilných výrobkoch, však tiež závisí od fázy spracovania produktu. Čím viac je produkt spracovaný a čím jemnejšie je zrno/múka, tým ľahšie je pre naše telo použitie sacharidov. Celé zrná sú preto pre nás najmenej užitočné. Pretože nie všetky zrná sa dajú pri žuvaní rozložiť, aby sa mohli plne využiť v následnom trávení. A tak je biela rožok s hmotnosťou okolo 60 g spojený s približne 150 kcal, zatiaľ čo rovnaké množstvo celozrnného chleba s čiastočne celými zrnami má okolo 130 kcal. Neznie to ako veľa? Nezabudnite na polevu! Plátok syra má už viac ako 100 kcal!
Z čoho sú sacharidy obilie?
Čo to znamená pre mňa ako spotrebiteľa zameraného na zdravie?
Milujeme obilie a hlavne chlieb. Ale ako to už často býva, veľa z nás toho zje príliš veľa. Ako sa dočítate, otázne sú najmä výrobky z bielej múky. Ale aj celozrnné výrobky sú iba lepšou voľbou potravy, ktorú treba konzumovať s rozumom. Spotreba veľkého množstva pečiva, ako sú croissanty, koláče a sušienky, sa kvôli pridanému cukru odporúča ešte menej. To neznamená, že by ste sa mali všeobecne chleba vzdať, ale rovnako ako vo všetkom ostatnom, aj v tomto je dôležité nájsť správne množstvo. Mimochodom, nejedenie chleba je často dôvodom, prečo sú diéty s nízkym obsahom sacharidov úspešné. Pretože striedme diéty s nízkym obsahom sacharidov nevedú k zmene dodávky energie do tukov (ketóza). Na to by ste na začiatku diéty potrebovali maximálne 20 g sacharidov. Pre väčšinu z nich to nefunguje kvôli konzumácii ovocia. Úspech miernej diéty s nízkym obsahom sacharidov skôr súvisí s odriekaním chleba, a teda aj potravín s vysokou hustotou energie a veľkým vplyvom na hladinu cukru v krvi (vysoký vzostup a nízky pokles, čo vedie k pocitu silného hladu).
Moja rada:
Ak máte radi večerné občerstvenie, najlepšie je jesť veľa zeleniny vopred alebo s ňou a piť dostatok vody. Vďaka tomu budete automaticky jesť menej chleba. Mali by ste tiež uprednostniť potraviny, ktoré obsahujú vysoký podiel zle stráviteľných sacharidov (amylóza). Tu sú všetky strukoviny úplne v popredí! Obsahujú tiež porovnateľne veľké množstvo bielkovín a vlákniny, čo má pozitívny vplyv na ich vlastnosti nasýtenia. Takže odporúčam dookola!