Podľa babičkinho receptu by mali vemená chutiť aj dobre Peine Braunschweiger Zeitung

Rodinné dedičstvo: kuchárska kniha, ktorú počula stará mama Heinza Diedericha (vpravo) a ktorú teraz používa jeho manželka Margot (vľavo).

receptu

VEĽKÁ ILSÉDA. „Domáce varenie“ je napísané veľkými písmenami na ozdobnej stužke, dole - menšie - „Buržoázna kuchárska kniha pre šetrnú ženu v domácnosti“: Kniha ukazuje rok 1916 - ide o rodinné dedičstvo, ktoré Margot Diederichová neodovzdáva.

„Určite 40 kuchárskych kníh“ patrí do zbierky 57-ročnej ženy: Medzi nimi je aj spomínané dielo, ktoré má viac ako 90 rokov, ale v ktorom sú uvedené recepty jedál, ktoré sú aj dnes veľmi populárne. „Sleďový šalát sa vždy jedí, nech už ho zarobím čokoľvek,“ hovorí Margot Diederich a uvádza iba jeden príklad. Nemôže sa ubrániť úsmevu.

Varte na Gut Rhode

Kuchárska kniha kedysi patrila Else Diederichovej, babke Heinza Diedericha, ktorá je vydatá za Margot Diederich. Else Diederich určite niečo pochopila o svojom remesle - bola kuchárkou na Gut Rhode neďaleko Königslutteru. Heinz Diederich (60) si dodnes môže živo pamätať na svoje pečené lístkové cesto: „Bolo to v žalúdku, ale bolo to vynikajúce.“

Kuchárske knihy prezradia nielen niečo o stravovacích návykoch ľudí v príslušnom čase, ale aj niečo o spôsobe života. „Predtým diéta neexistovala,“ porovnávajú Margot a Heinz Diederich, ktorí žijú v obci Groß Ilsede a pracujú v okresnej správe. „Ľudia museli predtým viac fyzicky pracovať ako dnes, aby mohli dobre využívať kalórie.“

Za babičky „ženy stáli v kuchyni hodiny, kým pripravovali jedlo,“ hovorí Margot Diederich. Recepty z tej doby sú navrhnuté zodpovedajúcim spôsobom. Dnes, v dobe dodávania mrazených potravín a pizze, je to inak. A šalát zo sleďov je k dispozícii v supermarkete, ale ani zďaleka nie tak chutný.

Niektoré bizarné pochúťky: Kniha „Hausmannskost“ presne popisuje, ako sa pripravujú kravské vemená - „duste domäkka v slanej vode“. V minulosti sa smial Heinz Diederich, „zjedlo sa všetko, čo pochádzalo zo zabitých zvierat“. Lahodné. Jednotky merania vás rozosmiali: trištvrte litra cibule bolo treba olúpať; a dozvedáme sa, že 560 gramov je bavorská libra.

Odstránenie škvŕn od vína

Praktické tipy nájdete aj v zbierke Margot Diederich: Vo „Veľkej ilustrovanej kuchárskej knihe Henriette Löfflerovej“ - originál má viac ako 100 rokov - sú tipy, ako chrániť jedlo pred škodcami. „Domáce varenie“ poskytuje tipy na „odstránenie škvŕn od červeného vína a ovocia“. Margot Diederich hovorí: „Ak niekde uvidím starú kuchársku knihu, stále ju rád získam do svojej zbierky.“