Podľa chuti Hubám, pod klobúkom lekáreň
Jedlé huby sú prospešné pre diabetikov, anemikov a tých, ktorí chcú schudnúť
Aj keď tento jeseň priniesol chlad rýchlejšie, hubárska sezóna ešte nekončí. Napríklad je čas na tégliky v tégliku. Ale aj ďalšie dobré huby, ktoré si treba nechať cez zimu. Prečo by sme mali mať radi huby, či už ich zbierame my alebo sú kúpené v supermarkete? Pretože sú mimoriadne chutné, výživné, nevykrmujú a prinášajú značný prísun minerálov. Okrem toho, že sú huby vynikajúcim jedlom, používajú sa už od staroveku a slúžia ako liek na rôzne ochorenia a na udržanie celkového zdravia. Pred vedcami huby aj dnes odhaľujú svoje tajomstvá, ktoré im poskytujú neoceniteľnú liečivú kvalitu.
Najlepšie mäso sú huby
Chemické zloženie húb sa líši od jedného druhu k druhému a u toho istého druhu závisí od vývojového stupňa, od výživného substrátu, na ktorom sa vyvíja, od zohľadnenej časti huby (str. Výška, stopa), klimatických podmienok, ak sú mladí alebo starí. Huby ale všeobecne obsahujú vodu, organické látky a minerálne soli. Štruktúra bielkovín (esenciálnych aminokyselín) v hubách je podobná ako v prípade mliečneho kazeínu, vaječného albumínu, pšeničného gliadínu. Sú to bielkoviny porovnateľné s bielkovinami v mäse, takže 100 - 200 g sušených húb konzumovaných denne môže nahradiť mäso a udržiavať normálnu rovnováhu v tele. Jeden kilogram sušených húb obsahuje dvakrát toľko albumínu ako hovädzieho, takmer trikrát viac ako bravčové alebo vajce a 11-krát viac T mlieko. Ľudské telo obnovuje viac ako 90% albumínu húb. Aj keď majú huby vysokú nutričnú hodnotu, majú nízky obsah kalórií a tukov. Porcia húb obsahuje iba 20 kalórií a nulový tuk, ak sú varené ako diétne jedlá.
Tipy pre zberateľov
Botanici poznajú asi 180 000 druhov húb. Jedlé sa používajú v potravinách (surové do šalátov, varia sa v polievkach a jedlách) a vo farmakológii. Najznámejšie jedlé huby by boli biela huba, Pleurotus, opintici (ghebele - foto nižšie). Jedovaté sa môžu vkradnúť medzi jedlé huby, keď si ich vyberú cudzinci. Hubové toxíny sú najsilnejšie vo svete rastlín a akékoľvek predávkovanie je úplne smrteľné. Najlepšie by bolo jesť iba chované huby, ale - čo s nimi? - horský muž ich rád oberá vlastnou rukou. Pohotovosti sú každý rok plné nerozvážnych ľudí, ktorí sa odvážili jesť náhodne nazbierané huby.
Najefektívnejším riešením by bolo, keby sa títo zberatelia naučili trochu botaniky, aby sa znížilo riziko zámeny jedlého druhu so škodlivým. Musí tiež vedieť, že sa zbierajú v skorých ranných hodinách, pričom treba dávať pozor, aby sa nedotkli zeme.
Po zbere sa huby dajú do prúteného koša, nie do igelitových vreciek.
Pri kúpe by klobúk mal byť suchý a nie lesklý, ak je svieži. Uchovávajte iba v chladničke.
Čo sú jedovaté druhy?
Každý milovník húb, ktorý si ich chce sám nazbierať, musí veľmi dobre poznať jedovaté druhy, aby sa im mohol vyhnúť. Najbežnejšia je intoxikácia spôsobená amanitami: A phaloides, A. verna, A. muscaria, A. panterina, A. virosa. „Faloidný syndróm“ sa vyskytuje 10 - 12 hodín po konzumácii, pri ktorom dochádza k zvracaniu, hnačkám, nachladnutiu, potom cválajúcemu žltačke a smrti. U iných druhov muchotrávky sa prejavujú príznaky aj 1-3 hodiny po konzumácii, s gastrointestinálnymi poruchami, zvracaním, zväčšením alebo zatvorením zreničiek. Intoxikácie sú liečiteľné - v nemocniciach - atropínom. Amanity sú najnebezpečnejšie, existujú však aj iné druhy. Boletus satanas (satanovo brucho) spôsobuje u niektorých ľudí gastroenteritídu, u iných je tolerovaný. Fragmentom tejto surovej prehltnutej huby sú však silné zvratky. Russules (baklažány) sú rozpoznateľné podľa chuti. Kus rozhryzte a ak je chuť kyslá alebo sladkokyslá, huba nie je dobrá.
Ghebele, lesné huby, sladké huby, žlté huby, huby a mango sú jedlé huby, ktoré uprednostňujú Rumuni. Jedlé huby chutia ako múka, gaštany, lieskové orechy alebo aníz. Najcennejšie z lekárskeho hľadiska sú jedlo, huba a vráska (strapce - foto dole), zatiaľ čo špongie majú nižšiu hodnotu.
Koktejl vitamínov a minerálov
Strapce (Morchella esculenta) a Aleuria vesiculosa obsahujú antibiotiká. Inhibujú a dokonca ničia množstvo baktérií prostredníctvom antibiotických látok, ktoré vylučujú, posilňujú imunitný systém stimuláciou aktivity leukocytov (bielych krviniek) a zvyšujú odolnosť tela voči Pôsobenie baktérií a vírusov. Huby sú tiež silným afrodiziakom, určité bielkoviny v nich obsiahnuté stimulujú nervové centrá sexuality. Huby sa dajú použiť aj pri diétach, pretože neobsahujú škrob. Úspešne nahrádzajú mäso, poskytujú rovnaké množstvo bielkovín a energie. Môžu ich jesť aj diabetici, pretože neobsahujú cukor ani lipidy. Odborníci na výživu oceňujú, že huby sú organizmom mimoriadne dobre znášané a pomáhajú riediť krv. Znižuje sa tak riziko srdcového infarktu. Huba (Agaricus campestris) sa používa pre svoje antialergické vlastnosti a Polyporus officinalis bojuje proti astme. Zistilo sa tiež, že niektoré odrody jedlých húb obsahujú látku zvanú ertertín, ktorá preukázala sľubné výsledky v boji proti cholesterolu.
Jedlo bohov a ľudstva
Šampiňóny sú podradné rastliny čeľade Huby a patria medzi prvé jedlá, ktoré ľudia jedli. V starovekom Egypte boli súčasťou exkluzívneho menu faraónov. Rimania hovorili, že boli „potravou bohov“ a vedeli rozlíšiť toxické od jedlých. V Európe sa huby začali pestovať a konzumovať často po roku 1650. Dnes sú huby predmetom výskumu vo svetových laboratóriách, s veľkou nádejou v tieto rastliny. Pomôže odstrániť rakovinu a iné choroby. Špecialisti dospeli k záveru, že rozšírením pestovania tejto jedlej rastliny je možné vyriešiť väčšinu hladu vo svete.
Testy na jedovaté huby
1. Vložte striebornú lyžicu do huby, kým je v plameni. Ak lyžica stmavne, huby sú jedovaté.
2. Vložte zelenú petržlenovú vňať do hubovej misky a ak zožltne, znamená to, že huby sú toxické.
3. Hríby uvaríme spolu s cibuľou nakrájanou na polovicu. Ak je aspoň jedna huba v kvetináči jedovatá, cibuľa sa zafarbí na modro, pohmoždene alebo sčernie.
Nie je pravda, že huby zbierané z nízko položených oblastí sú jedlé. Huby sa konzumujú čo najčerstvejšie, alebo najviac jeden alebo dva dni po zbere, počas ktorých sa uchovávajú na chladnom mieste, ale nie v chlade pod 0 stupňov Celzia.
Medzi príznaky otravy hubami patria: pocit pálenia, pálenie záhy, neurčitá nevoľnosť, ochladenie končatín, rozšírenie zreničiek, bledosť tváre, kŕče, krvácanie, zvracanie opakované, násilné hnačky, nádcha, halucinácie a delírium. Podáva sa veľké množstvo slanej vody, horúceho čaju alebo mlieka, kávy a pacient je urgentne prevezený do nemocnice.
Ázijské zázračné huby
Ázijci nazývajú huby reishi „rastlinami nesmrteľnosti“. Môžu byť modré, červené, žlté, biele alebo čierne. Číňania a Japonci ich používajú na liečbu hepatitídy, hypertenzie, artritídy, bronchitídy, astmy a vredov. Používajú sa pre vysoký obsah sacharidov, aminokyselín, bielkovín, vitamínu B2, C, horčíka a zinku. Štúdie preukázali, že huby reishi úspešne bojujú so srdcovými problémami, je možné ich zahrnúť do stravy a sú kľúčom k dlhovekosti. Maitake alebo „tancujúca huba“ lieči rakovinu prsníka. Je prospešná pre diabetikov tým, že znižuje hladinu cukru v krvi a pomáha regulovať krvný tlak.