Je tofu zdravé - a čo je v produkte

Stále viac ľudí sa stravuje vegetariánskou alebo vegánskou stravou - preto je tofu čoraz populárnejšie. Pretože takzvaný fazuľový tvaroh, ktorý pochádza z Číny, je náhradou mäsa bohatou na živiny. Ale tofu je skutočne zdravé?

produkte

V súčasnosti sa veľa diskutuje o otázke, či je tofu zdravé a aké rozumné je jeho konzumácia. Najmä preto, že produkt na báze sóje je veľmi populárny ako náhrada mäsa. Najskôr však niekoľko faktov z histórie: Tofu rovnako ako mnohé sójové jedlá pochádza z Číny. Legenda hovorí, že to asi pred 2000 rokmi objavila čínska kuchárka, ktorá náhodne zrazila sójové mlieko, keď pridala koagulant nigari. Tofu, ktoré bolo predstavené v Japonsku v ôsmom storočí, sa pôvodne volalo „v poriadku“. Jeho moderný názov sa začal používať až okolo roku 1400. V 60. rokoch priniesol záujem o zdravé stravovanie tofu do západných krajín. Odvtedy početné štúdie preukázali množstvo výhod sóje a tofu.

Robí sójový tuk?

Aké zdravé je tofu? Výživové hodnoty

Tofu, nazývané tiež fazuľový tvaroh, je dobrým zdrojom bielkovín a obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín. Je tiež cenným rastlinným zdrojom minerálov, ako je železo, vápnik, horčík, meď a zinok. Jedlo obsahuje aj vitamín B1. To hovorí v prospech klasifikácie tofu ako zdravého.

Nutričné ​​hodnoty porcie tofu (100 gramov):

  • Energia: 349 kJ (84 kcal)
  • Bielkoviny: 16 g
  • Sacharidy: 3 g
  • Tuk: 5 g

Obsah mikroživín v tofu sa môže líšiť v závislosti od použitého koagulantu. Klasická prísada nigari dodáva produktu zo sójového mlieka viac horčíka, zatiaľ čo často používaný vápnik zvyšuje obsah vápnika.

20 bielkovinových jedál

Tofu: Populárne a zdravé?

Tofu obsahuje fytoestrogény nazývané izoflavóny. Majú podobnú štruktúru ako ženský hormón estrogén, a preto napodobňujú účinky estrogénu produkovaného organizmom. Prirodzene sa viažu na estrogénové receptorové miesta v ľudských bunkách. Výsledkom je, že veľa žien sa rozhodne zahrnúť tofu do svojej stravy, keď dosiahnu menopauzu. Pretože počas tejto doby klesá prirodzená produkcia estrogénu v tele. To môže spôsobiť rôzne nepríjemné príznaky, ako sú návaly horúčavy, nespavosť a zmeny nálady. Konzumácia sójových výrobkov, ako je tofu, môže mierne zvýšiť hladinu estrogénu v tele, čo údajne pomáha zmierňovať príznaky.

Ale to v žiadnom prípade chváli tofu ako zdravé a tiež vidí nebezpečenstvo v rastúcej popularite výrobkov zo sóje. Na jednej strane pre zdravie: Tofu a všetky ostatné výrobky na báze sójových bôbov obsahujú veľké množstvo šťavelanu. Ľudia, ktorí majú alebo mali problémy s obličkovými kameňmi, by sa mali vyhnúť nadmernej konzumácii sójových výrobkov. Pretože ním prijatý oxalát môže podporovať vývoj obličkových kameňov. Izoflavóny obsiahnuté v tofu sú tiež kontroverzné - koniec koncov môžu mať trvalý vplyv na hormonálnu rovnováhu. Výskumná situácia tu však nie je jasná. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík však vo všeobecnosti odporúča, aby „príjem izoflavónov v kontexte bežnej sójovej stravy s bežnou konzumáciou bol podľa súčasného stavu vedeckých poznatkov považovaný za neškodný“.

Najlepšie jedlo pre rakovinu

Pestovanie sóje je problematické - ale tofu je menšie zlo

Kritici opakovane poukazujú na to, že zvýšený dopyt po sóji sa stáva problémom v niektorých krajinách. Asi 80 percent svetovej produkcie sóje pochádza z USA, Brazílie a Argentíny. A rovnako ako pri mnohých iných plodinách, aj pri pestovaní sóje je potrebné často vyrubovať veľké lesné plochy - to môže tiež viesť k vysídleniu malých poľnohospodárov a domorodého obyvateľstva do príslušných regiónov. Tofu alebo požiadavka na ľudskú spotrebu sójových výrobkov však hrá iba vedľajšiu úlohu. V roku 2018 WWF odhadla, že asi 80 percent sójových bôbov sa spracuje na múčku a použije sa ako lacné krmivo pre dobytok. Zvyšujúci sa dopyt po (lacnom) mäse je preto primárne zodpovedný za masívne pestovanie sóje na výrobu krmiva pre zvieratá. Pri nákupe tofu si však môžu spotrebitelia samozrejme zvoliť výrobky vyrobené z fazule pestovanej v Európe - alebo výrobky, ktorých udržateľnú výrobu je možné dokázať vhodnými pečaťami.

Recepty: pripravte si zdravé tofu

Tofu je hlavnou ingredienciou v thajskej a čínskej kuchyni. Môže byť pripravený rôznymi spôsobmi. Jeho textúra sa môže meniť od hladkej a jemnej po chrumkavú. Či je tofu zdravé, keď sa pripravujete, samozrejme záleží aj na tom, koľko tuku a prísad pridáte.

Tofu nie je len veľmi obľúbené u vegetariánskej stravy. Aj tí, ktorí sa chcú občas zrieknuť mäsa, nájdu v sójovom produkte pestrú náhradu. Vďaka svojej neutrálnej chuti a rôznym konzistenciám sa dá spracovať takmer so všetkými druhmi príchutí a jedál. Pevná varianta je najlepšia na pečenie, grilovanie a praženie, zatiaľ čo mäkké tofu je vhodné na omáčky, dezerty, koktaily a šalátové dresingy.

Experimentujte! Skúste napríklad nakrájať, marinovať a grilovať tofu alebo ho nakrájať na malé kúsky a orestovať ich dozlatista na cesnaku. V rúre ľahko pripravíte chrumkavé tofu.

Jednoduchý recept:

  • Hrudku nakrájajte na kocky a vložte do veľkej misy
  • Zmiešajte s každou lyžicou sójovej omáčky a avokádového oleja a dochuťte soľou a korením
  • Na vrch nasypte kukuričný škrob a dobre ho premiešajte
  • Teraz položte tofu na plech a pečte 30 minút pri 180 stupňoch, medzi ktorými otočte kúsky tofu
  • potom podávame s ryžou a zeleninou a pochutnáme si

Je vegetariánska strava vhodná pre každého?

Recept: urobte si tofu sami

Od diskontných obchodov po ekologické trhy - fazuľový tvaroh si dnes môžete kúpiť vo väčšine supermarketov. Náhražku mäsa si však môžete pripraviť aj sami. A je to pomerne ľahké. Potrebujete len dve ingrediencie a trochu trpezlivosti. To je tiež faktor v otázke, či je tofu zdravé - aspoň v čistej podobe obsahuje málo prísad.

Takto to funguje:

  • Zmiešajte jeden liter nesladeného sójového mlieka (kúpeného hotového alebo domáceho) s asi 5 lyžicami citrónovej šťavy vo vysokom pohári.
  • Zmes nechajte odstáť a sledujte, kým sa asi po štvrťhodine vaječný bielok neoddelí od srvátky
  • Teraz nalejte zrazené sójové mlieko do sitka
  • potom látku uviažte a stlačte tofu najmenej na 20 minút, napríklad pomocou ťažkého predmetu, ktorý je položený na vrchu
  • Tofu je teraz pripravené, dá sa z látky vybrať a ďalej spracovať alebo až do použitia uskladniť v uzatvárateľnej nádobe so slanou vodou. Môže sa uchovávať v chladničke asi týždeň.

Hodvábne tofu sa naproti tomu vyrába bez oddelenia a lisovania sójového kvarku. Preto je mäkšie ako bežné tofu a slúži napríklad ako náhrada vajec.

Hotový výrobok je potom ochutený marinádou. Môže byť vyrobený napríklad z olivového oleja, arašidového masla a cesnaku. S kari a bylinkami získate úplne inú príchuť. Kreativite sa tu medze nekladú. Povolené je všetko, čo chutí!

Je tofu zdravé alebo nie?

Na záver: tofu je zdravé s mierou a dá sa jesť bez váhania. Štúdie sa v súčasnosti nezhodujú na tom, či môže byť veľmi častá konzumácia škodlivá aj pre zdravie. Faktor zdravia závisí aj od príloh a spôsobu prípravy. Podávame s množstvom zeleniny a vyprážané na troche oleja sa z neho stane výživné a zdravé jedlo.