Podozrenie na bielkoviny - zdravotné poradenstvo UGB
V priemyselne vyspelých krajinách sa konzumuje nielen príliš veľa tukov, ale aj príliš veľa bielkovín. Aj keď existujú dôkazy o tom, že strava s vysokým obsahom bielkovín je zdraviu škodlivá, o účinkoch na ňu sa zatiaľ neuskutočnilo veľa.
V priemere v západnej Európe a USA sa s jedlom skonzumuje 1,5 až 2-násobok odporúčaného množstva bielkovín. Asi dve tretiny z toho pochádzajú zo živočíšnych potravín. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) stále neexistujú experimentálne dôkazy o škodlivosti stravy bohatej na bielkoviny. Ale je to hlavne kvôli skutočnosti, že vplyv vysokého príjmu bielkovín na človeka bol doposiaľ skúmaný iba v krátkodobých štúdiách. Bohužiaľ neexistujú žiadne zodpovedajúce štúdie o dôsledkoch dlhodobej výživy bohatej na bielkoviny. Pozorovania väčších skupín obyvateľstva však poskytujú dôkaz, že strava bohatá na bielkoviny prispieva k rozvoju chronických chorôb. Preto „Medzinárodná poradná skupina pre výživovú energiu“ odporúčala od roku 1999 hornú hraničnú hodnotu príjmu bielkovín dva gramy na kilogram telesnej hmotnosti a deň. To znamená, že človek s hmotnosťou 70 kilogramov by nemal jesť viac ako 140 gramov bielkovín denne. Týmto názorom sa riadila aj Nemecká spoločnosť pre výživu.
Existujú choroby z ukladania bielkovín?
V súčasnej výučbe vedy o výžive a medicíny v oblasti výživy sa zastáva názor, že v ľudskom organizme nie sú žiadne zásoby bielkovín, a teda ani žiadne choroby z ukladania bielkovín. Táto dogma sa vo vede etablovala v 50. a 60. rokoch minulého storočia a zachováva sa dodnes. V tejto súvislosti sú pozoruhodné výsledky niektorých starostlivo vykonaných štúdií. V strave bohatej na bielkoviny sa niekoľkokrát pozorovala pozitívna dusíková bilancia. To znamená, že telo absorbovalo viac dusíka vo forme bielkovín, ako znova vydalo. To je v rozpore so všeobecne zaužívaným názorom, že bielkoviny alebo dusík sa v tele nemôžu ukladať. Je pozoruhodné, že dodnes neexistuje v literatúre objektívne opodstatnená a obhájiteľná Wendtova koncepcia.
Vďaka Wendtovej teórii je úspech terapie pravdepodobný
Dobre zdokumentované úspechy pri hojení nalačno a pri liečbe surovými potravinami pri rôznych chorobách sú veľmi pravdepodobným spôsobom odôvodnené hypotézou o ochoreniach na ukladanie bielkovín. Desaťročia praktických skúseností mnohých lekárov s liečbou nalačno a surovou stravou posilňujú Wendtovu teóriu. Podľa dnešných kritérií vedeckej práce neexistujú dôkazy o správnosti koncepcie chorôb z ukladania bielkovín. Na dosiahnutie tohto cieľa by bola potrebná kontrolovaná dlhodobá klinická štúdia. Hrúbka a priepustnosť bazálnej membrány u ľudí s príznakmi abnormálneho ukladania bielkovín by sa mala merať pred a po nízkobielkovinovej diéte alebo pôste. Zmena hrúbky alebo priepustnosti membrány sa dala určiť mikroskopickým vyhodnotením vzoriek z rôznych tkanív tela.
Kosti v nebezpečenstve
Mnoho výsledkov výskumu ukazuje, že nadmerný príjem bielkovín je zodpovedný za zvýšenú krehkosť kostí (osteoporóza). V hodnotení 34 štúdií sa zistila jasná súvislosť medzi konzumáciou živočíšnych bielkovín a frekvenciou zlomenín bedrového kĺbu. Vedci pripisujú tento výsledok acidóze (acidóze) spôsobenej príliš veľkým obsahom bielkovín. Pri štiepení bielkovín sa tvoria amónne a síranové ióny (z amínových alebo sírnych skupín aminokyselín). Na neutralizáciu týchto kyselín sa z kostí uvoľňujú uhličitany a citráty vápenaté, čo vysvetľuje zvýšenú krehkosť kostí. Zdvojnásobením príjmu bielkovín sa zvyšuje koncentrácia vápnika v moči približne o 50 percent, pričom sa udržuje konštantný príjem vápniku a fosforu. Ak jete príliš veľa bielkovín, zvyšujete kyslosť tela a koncentráciu vápnika v moči. Proteín však nie je jedinou živinou, ktorá je dôležitá pre zdravie kostí. Vápnik, draslík, fosfor, izoflavóny, antioxidanty, soľ, oxalát, fytát alebo kofeín tiež ovplyvňujú kostnú látku.
Teraz existujú určité náznaky, že rozklad kostnej látky súvisí s nadmernou expozíciou kyselinám. Organické draselné soli (citráty, maláty, glukonáty) obsiahnuté v ovocí a zelenine vedú počas metabolizmu k tvorbe alkalického hydrogenuhličitanu draselného, ktorý neutralizuje kyseliny. Dostatočný príjem zásaditých potravín, ako je ovocie a zelenina, pôsobí proti kyslosti živočíšnych bielkovín a zabraňuje tak vzniku osteoporózy.
Príliš veľa bielkovín zaťažuje obličky
Diéta bohatá na bielkoviny, ktorá je bežná v priemyselných krajinách, má za následok neustále zvyšovanie prietoku krvi obličkami. To znamená, že bielkoviny z krvnej plazmy už nie sú primerane filtrované a sú poškodené najjemnejšie cievy v obličkách (glomerulum). V dôsledku zvýšeného príjmu bielkovín - ako už bolo popísané vyššie - sa v metabolizme vytvára viac amoniaku, ktorý sa musí vylučovať obličkami. To významne zvyšuje riziko obličkových kameňov. Pretože telo uvoľňuje ióny vápnika z kostí, aby tlmilo kyselinu. Z nich sa môžu vytvárať kamene šťavelanu alebo fosforečnanu vápenatého. Zároveň klesá koncentrácia kyseliny citrónovej. To znamená, že sa stratil dôležitý ochranný mechanizmus proti obličkovým kameňom. Kyselina citrónová vytvára ľahko rozpustné komplexy s iónmi vápnika, ktoré telo vylučuje močom.
Bielkoviny ovplyvňujú srdce a krvný obeh
Epidemiologické štúdie na väčších skupinách obyvateľstva naznačujú, že živočíšne bielkoviny sa podieľajú na vzniku kardiovaskulárnych chorôb. Rastlinné bielkoviny majú naopak účinok znižujúci hladinu cholesterolu a chránia pred kardiovaskulárnymi chorobami. Je pravdepodobné, že to bude aspoň čiastočne spôsobené súčasne existujúcou vlákninou, fytoestrogénmi a inými polyfenolmi v rastlinných potravinách. Zdá sa, že bielkoviny znižujú krvný tlak. Aspoň niektoré prierezové štúdie to naznačujú. Intervenčné štúdie s pacientmi však nemohli tento vzťah potvrdiť. Nie je tiež jasné, či je za tento účinok všeobecne zodpovedná zelenina, zvieratá alebo bielkoviny. Bielkoviny môžu zvyšovať množstvo sodíka vylučovaného močom, čo spôsobuje pokles krvného tlaku. Je tiež možné, že jednotlivé aminokyseliny ovplyvňujú neurotransmitery alebo hormóny, ktoré sa podieľajú na regulácii krvného tlaku.
Niektoré populačné štúdie naznačujú, že vyšší príjem živočíšnych bielkovín zvyšuje riziko rakoviny určitých orgánov. Pretože však vysoký príjem bielkovín je takmer vždy spojený so zvýšenou spotrebou tukov v priemyselne vyspelých krajinách, je ťažké posúdiť, či má bielkovina v strave nezávislý vplyv na vznik rakoviny. Asi 12,5 gramu bielkovín sa denne dostane do hrubého čreva vo forme nestrávených peptidov a aminokyselín pri bežnej strave, kde sú odbúravané baktériami. Tak vznikajú toxické fenoly, indoly, amíny a amoniak. Zvýšené uvoľňovanie amoniaku spôsobuje zvýšenie pH v hrubom čreve, čo sa považuje za rizikový faktor pre vznik rakoviny hrubého čreva.
Je ešte potrebné vykonať veľa výskumov
Zdroj: Semler, E .: UGB-Forum 3/2003, s. 122-124