Podpora výživy - neobmedzené hodovanie v Nemecku - zdravie

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

podpora

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Propagácia jedla: Nemecké hody

Otvoriť obrázok na novej stránke

Príliš veľa tuku, cukru a kalórií škodí zdraviu.

(Foto: imago/Michael Schick)

  • V Nemecku možno jedenásť percent všetkého života strateného v dôsledku choroby alebo smrti vysledovať späť k nezdravému stravovaniu. Bezhraničné hodovanie v tejto krajine si dokonca vyžaduje viac zdravých rokov ako tabak a alkohol.
  • Po celé desaťročia sa federálna vláda zaoberala týmto problémom iba pomocou jednoduchých kampaní na zvyšovanie povedomia - sú to však opatrenia s najmenším účinkom.
  • Desiatky ďalších krajín ukazujú, aké účinné alternatívy existujú: dane, jasné varovania a dokonca aj zákazy zvlášť škodlivých prísad.

Prekvapujúce vajcia boli vyhodené z rozsahu po celej krajine. Kreslené postavičky sa už neusmievajú na škatuľkách s kukuričnými lupienkami a čokoládové dražé na obaloch už nevyzerajú ako ľudia so skvelou párty náladou. V Čile zostalo len málo zo všetkých lákavých ohňostrojov, ktoré sa každý deň zapaľujú v supermarketoch po celom svete. Namiesto toho čierne štítky na všetkých obaloch varujú pred príliš veľkým počtom kalórií, cukru, soli alebo nasýtených tukov. Niektoré výrobky sú na poličke nemilosrdne vystavené. Štyrikrát čierna. Nevyzerá to pekne. Ale závažnosť má účinok. Podľa informácií z čílskej ekonomiky, keď boli zavedené prísne pravidlá označovania, každý piaty spracovaný výrobok prišiel na trh s inou receptúrou, aby sa zabránilo varovným signálom.

V posledných rokoch sa z Čile stalo jedinečné laboratórium na podporu výživy. Do experimentu bolo zahrnuté takmer všetko, čo je z hľadiska politických opatrení k dispozícii: štítky, zvyšovanie daní, reklamné obmedzenia, zákony o obsahu školského stravovania, zásahy do receptov - všetko sa implementuje. Odborníci netrpezlivo očakávajú ďalšie výsledky. V juhoamerickom štáte sa čoraz viac snaží robiť najmenej 70 ďalších krajín sveta: umiestniť na svoje miesto tie časti potravinárskeho priemyslu, ktoré doteraz ignorovali skutočnosť, že ich výrobky upchávajú cievy, vykoľajujú cukor v krvi, poškodzujú zuby a pečeň tučný.

Bude to naozaj zaujímavé, pokiaľ ide o dane zo škodlivých potravín

V databáze Svetového fondu pre výskum rakoviny je presne uvedený zoznam toho, čo si jednotlivé krajiny trúfajú. Súvaha obsahuje asi 25 krajín, ktoré zaviedli semafory, logá, značky kvality alebo podobné značky potravín, aj keď mnohé z nich sú len na dobrovoľnej báze. Desať krajín obmedzuje reklamu na cukrovinky a rýchle občerstvenie. Asi 20 štátov požaduje, aby školské jedálne mali jedlo, ktoré zodpovedá vedeckým normám. Toľko opäť zakazuje predaj sprchy a sladkého občerstvenia v rámci školských prestávok. „Školské programy, ktoré integrujú zdravé stravovanie do každodenného života, sú efektívnejšie ako vzdelávanie alebo označovanie,“ hovorí Julika Loss, výskumná pracovníčka v oblasti prevencie na univerzite v Regensburgu.

Keď tínedžeri zverejňujú fotografie z jedla na Instagrame a iných sociálnych sieťach, zriedka zahŕňajú zdravé jedlá. Ako z toho profituje priemysel.

Od Berit Uhlmann

Bude to však skutočne zaujímavé, pokiaľ ide o dane zo škodlivých potravín, ktoré teraz zaviedlo viac ako 20 krajín. „Patria medzi najefektívnejšie opatrenia,“ hovorí Barbara Bitzer, hovorkyňa Nemeckej aliancie pre neprenosné choroby (DANK), ktorá združuje viac ako 20 vedeckých inštitúcií a združení. Účinky sa prejavili napríklad v Mexiku. Po tom, čo daň zvýšila cenu sladkých nápojov o desať percent, ich spotreba klesla podobným tempom. Keď Maďarsko zdaňovalo potraviny s obzvlášť vysokým obsahom tuku a cukru, zmenilo recepty 40 percent výrobcov.

Niektoré vlády sa tomu nevyhýbajú ani pred úplným zákazom jednotlivých zložiek - čo je takpovediac najvyššou úrovňou eskalácie. Napríklad, ak si v USA kúpite šišku alebo vrece s hranolkami, môžete si byť istí aspoň jednou vecou: Pokiaľ olej a bravčová masť kvapkajú, najpravdepodobnejšie vo výrobku nie sú tie najškodlivejšie zo všetkých tukov. Transmastné kyseliny sú od leta zakázané v maloobchode a v gastronómii. To znamená, že lacná prísada, ktorá podľa odhadov Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) každoročne predstavuje pol milióna úmrtí, je v siedmich krajinách sveta úplne alebo takmer úplne zakázaná. Asi desať ďalších krajín, vrátane Argentíny, Holandska a Portugalska, zasahuje do receptúr výrobcov stanovením horných limitov obsahu soli.

Niektoré štáty navyše experimentujú s jednotlivými prístupmi, ktoré sú niekedy drastické, niekedy kreatívne a niekedy núdzové. Mastné baranie mäso je na Fidžijských ostrovoch zakázané. V Spojených arabských emirátoch si študenti môžu nosiť iba občerstvenie, ktoré je v súlade s pravidlami stravovania tejto inštitúcie. V Ugande je poľnohospodárstvo školským predmetom, deti vo veľkom pracujú v zeleninovej záhrade. V Bahrajne a niektorých mestách USA sa detské menu štandardne podáva s vodou, ovocným džúsom alebo mliekom. Ostatné nápoje sú k dispozícii iba na výslovnú žiadosť.

A v Nemecku? Riskujete tu svoju politickú budúcnosť, ak prídete s takým jednoduchým nápadom, ako je bezmäsitý deň v jedálňach? Musíte hľadať dlho, aby ste našli čo i len jeden príklad vynikajúceho nemeckého záväzku. V skutočnosti existuje iba bod školského stravovania, pre ktorý existujú vedecky podložené národné pravidlá. Táto norma je však záväzná iba v štyroch najmenších spolkových krajinách. Nemecký príspevok k zdravému stravovaniu možno zhrnúť nasledovne: Fazuľa na berlínskych ramenných doskách.

Zlá výživa stojí viac rokov zdravého života ako alkohol a tabak

Vo všetkých ostatných krokoch Nemecko výrazne zaostáva za mnohými krajinami. Spoločnosti obmedzujú reklamu iba na dobrovoľnom základe na to, čo funguje tak zle, ako si človek predstavuje. Ak sa spoločnosti vôbec zúčastňujú, radi by z literatúry vykopali veľmi nízke a často zastarané limitné hodnoty. Neexistujú žiadne možnosti sankcií. „Dobrovoľné dohody sa ukázali ako prakticky neúčinné,“ tvrdí Bitzer. Spoločnosti tiež redukujú trans-tuky iba dobrovoľne. Potravinový semafor už dávno nie je v stole, daň z cukru nie je ani na programe dňa, hoci Nemecká aliancia pre neprenosné choroby už predstavila model pre Nemecko.

Všetky tieto opatrenia už WHO dlho odporúčala - a to z dobrého dôvodu: jedenásť percent všetkého života strateného v dôsledku choroby alebo smrti v Nemecku je dôsledkom samotnej nesprávnej stravy. Bezuzdné hodovanie si vyžaduje viac zdravých rokov ako tabak a alkohol. Samotná cukrovka a jej následky stoja solidárne spoločenstvo ročne 35 miliárd eur.

Federálna vláda však už desaťročia reaguje rovnakými myšlienkami: informačné kampane, letáky, niekedy web s kuchynskými tipmi. To sa samo osebe nemýli, iba jednoduché objasnenie má najmenší účinok, ako vysvetľuje Julika Loss: „Ale všetko, čo ide nad rámec komunikačných opatrení, sa v Nemecku vníma ako nepodriadený vplyv na občanov.“.

Federálna vláda údajne chce pomocou novej stratégie zakročiť proti nadmernej konzumácii cukru, tukov a solí. Jej zbraňou ale zostáva plastový meč.

Komentár Astrid Viciano

Výživa je samozrejme zložitá oblasť s podrobnými otázkami, ktoré sa ťažko objasňujú. Kde konkrétne nastavujete limitné hodnoty pre ktorý tuk? Ako zabránite tomu, aby nakoniec ľudia konzumovali príliš málo soli? Dá sa prírodný cukor v ovocných džúsoch porovnávať s pridaným priemyselným cukrom? Vznikajú aj etické problémy. "Zvýšenie dane obmedzuje výber pre ľudí s nízkym príjmom viac ako pre ľudí s vysokými príjmami. To nie je spravodlivé," hovorí Julika Loss.

Môžu však tieto otázky vysvetliť váhanie nemeckej politiky? Zdravotnícki vedci, ktorí pracovali v Nemecký lekársky vestník ktorí hodnotili preventívne projekty politiky, uvádzajú ďalšie dôvody: „Nedostatok vedomostí, nedostatok vedomia o probléme, ideologicky založené nedorozumenia, politická zotrvačnosť a ekonomicky motivované záujmy lobistov“. Strata tiež považuje za možnú príčinu celkovo slabú pozíciu nemeckého výskumu v oblasti verejného zdravia.

Napríklad vo Veľkej Británii vyvíjalo tlak na daň z cukru viac ako 60 organizácií verejného zdravotníctva. V Nemecku momentálne sedia za okrúhlym stolom spolkového ministerstva pre potraviny presne štyri lekárske spoločnosti, ktoré diskutujú o tom, ako je možné obmedziť obsah tuku, soli a cukru v hotových výrobkoch. V porovnaní s nimi niekoľko priemyselných združení. „Je ťažké čeliť tejto ohromnej sile,“ hovorí Bitzer, ktorý sa rozhovorov zúčastňuje.

Pracovníci ministerstva sa 17-krát stretli so zástupcami potravinárskeho priemyslu

Táto konštelácia existuje od doby, keď sa pracovalo na „Národnej stratégii znižovania“ - ako je jej oficiálny názov. Za prvé dva roky sa zamestnanci ministerstva stretli 17-krát so zástupcami cukrovarníckeho a cukrárenského priemyslu. Okrem toho prebehli početné diskusie s gigantmi v odbore a mnohými podnikateľskými združeniami, ako je zrejmé z odpovede vlády na žiadosť zelených.

Nakoniec je potrebné sa obávať, že návrh ministerstva sa stane realitou. Jej jadrom sú dobrovoľné akcie hospodárstva. A pre spotrebiteľa: brožúry a informačné materiály.