Podráždené črevo Takto sa chlieb dobre znáša - NetDoktor
Kŕče v bruchu, hnačky, zápcha: Tí, ktorí trpia syndrómom dráždivého čreva, sa snažia vyhnúť všetkému, čo tieto príznaky zhoršuje alebo spôsobuje. V mnohých prípadoch to znamená zaobísť sa bez možnosti výberu jedla, vrátane čerstvého pečiva. Nemusí to byť: Pacienti s podráždeným črevom si môžu na raňajky dopriať vynikajúci lekvárový sendvič - záleží len na správnej príprave chleba.
Ľudia so syndrómom dráždivého čreva často uvádzajú, že lepšie znášajú pečivo vyrobené z takzvaných prastarých zŕn. Patria sem emmer, špalda a durum. Ale nie je to kvôli druhu zrna, či je niekto s dráždivým črevom citlivý, ako zistili Reinhold Carle a jeho kolegovia z univerzity v Hohenheime.
Kritický cukor
Problémy, ktoré trpia syndrómom dráždivého čreva po konzumácii chleba, skôr súvisia s určitými cukrami: takzvanými FODMAP. Jedná sa o molekuly cukru s krátkym reťazcom, ktoré sa pre svoju malú dĺžku nedokážu rovnako dobre vstrebať v tenkom čreve. Ak jednoducho pretečú, skončia nestrávené v hrubom čreve a sú tam odbúrané baktériami. Výsledok: vytvárajú sa plyny, ktoré nafukujú alebo spôsobujú iné príznaky dráždivého čreva.
Starodávne zrná obsahujú o niečo menej týchto cukrov FODMAP, ale stále toľko, aby skutočne spôsobovali príznaky. Prečo sú chleby pečené z týchto zŕn stále ľahšie stráviteľné? S cieľom preskúmať túto otázku vedci stanovili množstvo FODMAP v rôznych dobách pri príprave chleba pre rôzne druhy obilia - vrátane pšenice. Za týmto účelom analyzovali cesto po jednej, dvoch, štyroch a štyroch a pol hodinách chôdze.
Pomalé pečenie
Výsledok: čím dlhšie bolo cesto kysnuté, tým menej kritických molekúl cukru obsahovalo. V porovnaní s hodinovou prechádzkou bolo po štyroch a pol hodinách obsiahnutých iba desať percent FODMAP. „Všeobecne pomalšia príprava chleba v tradičných pekárňach zaisťuje, že sa nepríjemné komponenty v chlebe rozpadnú už pri pečení,“ vysvetľuje Carle. Tí, ktorí trpia syndrómom dráždivého čreva, by sa podľa odborníkov mali pekára opýtať na druh prípravy.
Takzvané „pomalé pečenie“ má aj ďalšiu výhodu: príchute sa lepšie vyvíjajú. Ak chcete mať istotu, že čas chôdze je pre vás optimálny, môžete vyskúšať aj pekárňu chleba.
Nesprávna rýchlosť
Syndróm dráždivého čreva je jednou z najbežnejších chorôb tráviaceho traktu. Ide o diagnózu vylúčenia, čo znamená, že neexistuje žiadne iné ochorenie, ktoré by vysvetľovalo príznaky. Asi dvanásť percent Nemcov kvôli tejto chorobe pravidelne bojuje s bolesťami brucha a podobne. Ženy sú postihnuté asi dvakrát častejšie ako muži. Príznaky sa zvyčajne objavia prvýkrát medzi 20. a 30. rokom života.
Zdroj: Carle R. a kol .: Syndróm pšenice a dráždivého čreva - hladiny FODMAP moderných a starodávnych druhov a ich zadržiavanie počas výroby chleba, Journal of Functional Foods, zväzok 25, august 2016, strany 257 - 266.