Pohánka a jej výhody pre organizmus - autoimunitná pomôcka
DR. Simone Koch
Expert v oblasti autoimunitných chorôb
Asi raz týždenne mala moja babka zo záhrady pohánkové krúpy s domácim ovocným kompótom. To nebol dezert ani nič, ale skutočne hlavné jedlo, pretože babka a dedko boli šetrní.
Keď som vošiel, vždy som cítil pohánku a ešte dnes si myslím, že má svoju vlastnú, veľmi charakteristickú chuť a vôňu. Dokonca aj jedna z mojich obľúbených knižných postáv milovala krupicu: Nis Puk, rovnako ako všetci puki (škriatkovia) milujú krupicu s množstvom masla.
Paleomómka Sarah Ballantyne odporúča pohánku ako pseudozrnku na skoré znovuzavedenie. Ale čo to je s pohánkou?
V prvom rade ho musíte mať rád. Ako už bolo uvedené vyššie, pohánka má svoju vlastnú chuť, ktorá nie je pre každého. Okrem podobného názvu nemá pohánka absolútne nič spoločné s obilím a neobsahuje žiadny lepok. Z čisto botanického hľadiska dokonca súvisí s rebarborou. Pôvodne doma v Číne začal svoj triumfálny pochod nad kontinentmi pred tisíckami rokov. Ako ukázali štúdie zvyškov medzi zubami, pohánka sa konzumuje už viac ako 30 000 rokov, a preto je pre náš organizmus známejšia ako hotové zmesi z chleba, ktoré sú čiastočne na trhu.
Pohánka je do značnej miery jediná potravina, ktorá obsahuje významné množstvo flavonoidu ruetínu, ktorý zabraňuje poruchám zrážania krvi, inzulínovej rezistencii, bojuje proti črevnej dysbióze a reguluje imunitný systém. Okrem toho sa u lieku Ruetin mohol prejaviť silný protizápalový, protinádorový a relaxačný účinok na svaly. Má tiež mierne antihypertenzívny účinok.
Častá konzumácia pohánky vedie k významne zníženému výskytu nádorov hrubého čreva
Ak sa pohánka pravidelne konzumuje v kombinácii s nenasýtenými mastnými kyselinami, dochádza k tvorbe transmastných kyselín výrazne menej často kvôli antioxidačnému účinku ruetínu. Ruetin má tiež mimoriadne pozitívny vplyv na pomer mastných kyselín v našom tele: Pomáha znižovať LDL cholesterol a zvyšovať HDL cholesterol a zároveň udržuje dobrú hladinu cholesterolu pre zdravú syntézu steroidných hormónov. Tento účinok je posilnený proteínovou štruktúrou pohánky, pretože je jedinečný a má tiež mimoriadne pozitívny vplyv na pomer mastných kyselín v našom tele.
Quercitín obsiahnutý v pohánke má tiež antibakteriálny účinok a zvyšuje odolnosť proti škodlivým účinkom UV-B žiarenia. Ako člen rodiny, v ktorej sa u každej generácie vyskytol najmenej jeden prípad rakoviny kože, môžem povedať iba: Ďakujem, babička!
Štúdie preukázali, že vysoký krvný tlak sa úspešne znížil a zlepšili sa kardiovaskulárne ochorenia. Ukázalo sa tiež, že pohánka má stabilizačný účinok na inzulín a cukor v krvi. A aj keď je jeho celkový obsah bielkovín dosť nízky, v pohánke sa nachádzajú všetky dôležité aminokyseliny. Pohánka obsahuje aj dosť vzácne živiny železo, vápnik, fosfor, meď, zinok a jód, ktoré sa nachádzajú hlavne v škrupine, a preto by sa malo vždy použiť celé semeno.
Pohánka má tiež špeciálny proteín, ktorý viaže tiamín (vitamín B1) a významne zvyšuje jeho biologickú dostupnosť. Vďaka tejto väzbe je B1 pri spracovaní oveľa menej citlivý a odoláva vyšším teplotám. Je len štiepený a absorbovaný proteázami v zažívacom trakte.
Ale kde je svetlo, tam je vždy tieň:
Alergie na pohánku typu I sú pomerne časté a môžu spôsobiť bronchiálnu astmu, sennú nádchu a žihľavku.
Vzťah k rebarbore mu dáva vysoký obsah kyseliny šťaveľovej, čo môže byť problematické pre ľudí s problémami s obličkami a určitými poruchami pečene a žlčových ciest. Kyselina šťaveľová je navyše takzvanou anti-živinou, ktorá môže brániť vstrebávaniu minerálov. Pohánka navyše obsahuje na rozdiel od väčšiny ostatných zŕn veľa histamínu - a preto sa ho ľudia s intoleranciou histamínu musia vyhýbať.
Po úspešnej fáze elementácie by sa mala pohánka znovu zaviesť skúšobne a otestovať na toleranciu. Ak sú bezpečne vylúčené akékoľvek problémy s intoleranciou a histamínom, potom má pohánka veľa cenných vlastností a môže im výrazne uľahčiť život. Pre vysoký obsah sacharidov by sa však nemal konzumovať v príliš veľkom množstve a nie príliš často. Zelenina ako základný kameň stravy by mala byť trvalá. Z tohto dôvodu máme v obchode s autoimunitnými pomôckami natrvalo pohánkovú múku: