Recepty na jedlo z Nazmiye Dogdu - časť 138
Cibuľu a kuracie kúsky opečieme na panvici na troche oleja. Pridajte kúsky papriky a banánu a krátko ich opečte, potom ich zalejte kokosovým mliekom. Veľkoryso okoreňte podľa chuti a nechajte omáčku trochu zhustnúť.
Ako príloha sa odporúča ryža! Ak niekto nemá rád banánovú chuť, môže sa namiesto neho použiť mango. Bezmäsitú verziu je možné pripraviť aj s tofu!
Pide so špenátom a ovčím syrom
| 250 ml | mlieko |
| 40 g | Kvasinky, čerstvé |
| 50 g | margarín |
| 600 g | Múka |
| soľ a korenie | |
| cukor | |
| 4 | Vajce |
| 200 g | Špenát (mrazený) |
| 250 g | Ovčí syr |
| 1 | žĺtok |
| 1 | Strúčiky cesnaku) |
| 1 malý | Cibuľa |
príprava
Pracovný čas cca. 30 minút Čas odpočinku cca. 30 minút Doba varenia/pečenia cca. 20 minút Celkový čas cca. 1 hodina 20 minút
Opatrne zohrejeme mlieko, margarín a štipku cukru a rozpustíme v nich droždie. Múku, 1 lyžičku soli a 2 vajcia dáme do mixovacej misy. Prilejte kvasnicové mlieko a vypracujte hladké cesto. Necháme asi 30 minút kysnúť.
Medzitým nechajte špenát rozmraziť, vytiahnite a nakrájajte nadrobno. Zmiešajte strúčik cesnaku a cibuľu nakrájanú nadrobno na špenát. Vložte na kocky nakrájaný ovčí syr do misy a dochuťte soľou a korením.
Rúru predhrejte na 200 ° C (horný/dolný ohrev). Cesto vytvarujte do 4 guličiek, rozvaľkajte ich do oválneho tvaru a rozložte na 2 tácky.
Do stredu každého cesta vložte 1/4 zmesi syra a špenátu. Okraje cesta preložte dovnútra. Plnku úplne nezakrývajte.
Žĺtka vyšľaháme s 1 lyžicou mlieka a potrieme ním cesto. Rozšľahajte dve vajcia, premiešajte a vylejte na plnku, prípadne rozotrite cukrárskym štetcom. Pečienku pečieme v rúre asi 20 minút, kým ovčí syr nezhnedne.
Poaca - plnené knedle
| 1 pohár | mlieko |
| ½ pohára | olej |
| 1 bal. | prášok do pečiva |
| 2 m.-veľké | Vajce, oddelené |
| 1 ½ lyžičky | soľ |
| ½ lyžičky | cukor |
| 400 g | Múka, možno viac, do 500 g |
| 2 lyžice | sezam |
| 300 g | Mleté mäso, hovädzie alebo jahňacie mäso alebo hydina |
| 1 m veľký | Cibuľa |
| 2 stonky | Petržlen, hladký |
| niečo | soľ a korenie |
| niečo | Paprikový prášok |
| olej |
| 1 bal. | Syr feta, cca 200 g |
| Petržlen, hladký, nasekaný, asi 2 lyžice |
príprava
Pracovný čas cca. 40 minút Doba varenia/pečenia cca. 15 minút Celkový čas cca. 55 minút
Ako jednotka merania slúži pohár, ktorý pojme 200 ml.
Na plnku z mletého mäsa nakrájanú očistenú cibuľu nakrájajte na malé kúsky a osmažte ju s mletým mäsom na panvici na troche oleja. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať a dochuťte korením, soľou a paprikovým práškom. Celé to nechajte vychladnúť.
Na feta plnku rozdrobte syr a zmiešajte s nasekanou petržlenovou vňaťou.
Múku, mlieko, olej, 2 bielky, soľ, cukor a prášok do pečiva zmiešame a vypracujeme na „vláčne“ vláčne cesto. Podľa potreby vymiesime viac múky. Cesto necháme odpočívať asi 10 minút.
Oddeľte od cesta kúsky orecha a vytvarujte do tvaru gule. Ručne na ľahko pomúčenom povrchu guľky z cesta vtlačíme do kruhu. Lyžičku vybranej plnky položte do stredu povrchu cesta a uzavrite, aby ste vytvorili polkruh. Okraje pevne zatlačte na miesto.
Potom pripravené halušky dajte na pekáč vyložený papierom na pečenie. Halušky natrieme rozšľahaným žĺtkom a posypeme sezamovými semiačkami. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 ° C vrchné/spodné teplo asi 15 minút, kým nie sú zlatožlté.
Chutia teplé a studené.
Baklažánový krém v tureckom štýle s fetou
| 2 | Baklažán (y), (približne, v závislosti od veľkosti) |
| 4 lyžice | olivový olej |
| 6. | Strúčiky cesnaku) |
| 1 balenie | Syr feta |
| 1 lyžička | oregano |
| soľ a korenie |
príprava
Pracovný čas cca. 20 minút Celkový čas cca. 20 minút
Baklažány pozdĺžne rozkrojíme a nakrájanú plochu natrieme olivovým olejom.
Plech vyložíme hliníkovou fóliou a na polovicu položíme polovice baklažánu rezanou plochou smerom nadol. Varíme vo vyhriatej rúre na 220 ° C asi 40 minút.
Olúpte strúčiky cesnaku. Baklažány necháme po dobe pečenia trochu vychladnúť, odstráňte stonky. Baklažány, fetu a strúčiky cesnaku pretlačte v kuchynskom robote. Dochutíme soľou, korením, pridáme oregano.
Ak nemáte kuchynský robot, mixujte všetko po častiach tyčovým mixérom.
Ponor môžete vydržať v chladničke 2 - 3 dni, ale potom bude veľmi pevný. Tesne pred podávaním len vmiešajte trochu tekutého krému, potom bude opäť pekný a krémový.
Halušky z panvice Gozleme
| 150 g | Múka |
| 100 ml | Voda, teplá |
| 1 ½ lyžičky | soľ |
| 300 g | Špenátové listy |
| 150 g | Ovčí syr |
| 1 zväzok | petržlen |
| 100 ml | Slnečnicový olej na vyprážanie |
| Múka na pracovnú plochu |
príprava
Pracovný čas cca. 30 minút Čas odpočinku cca. 30 minút Doba varenia/pečenia cca. 10 minút Celkový čas cca. 1 hodina 10 minút
Múku a soľ preosejeme do misy. Rýchlo zapracujte v teplej vode a všetko vypracujte na hladké, mäkké cesto. Z toho vytvarujte 12 guľôčok, ktoré položte na pomúčenú dosku a zakryte vlhkou utierkou a nechajte odpočívať asi 30 minút.
Medzitým si roztriedime špenát, očistíme listy, poriadne umyjeme, scedíme a nakrájame na tenké prúžky. Ovčí syr vidličkou v hlbokom tanieri jemne roztlačte. Petržlenovú vňať umyte a pretrepte, jemne nakrájajte listy a premiešajte so syrom. Pridajte špenát a všetko spolu dobre premiešajte.
Na dobre pomúčenej pracovnej doske vyvaľkajte guľky cesta na tenké, okrúhle plechy s priemerom 20 - 22 cm, opatrne z nich pretrepte prebytočnú múku. Na každú polovicu listu dajte 2 lyžice zmesi syra a špenátu. Druhú polovicu preložte, vidličkou stlačte okraje.
Na panvici rozohrejeme 1 - 2 lyžice oleja. Vrecká po častiach z každej strany vyprážajte na strednom ohni asi 5 minút do zlatista.
Plnená pide
| 1 vrece | Suché droždie |
| 500 g | Múka |
| 100 ml | Mlieko, vlažné |
| 100 ml | Voda, vlažná (možno aj viac) |
| 1 lyžička | cukor |
| 1 lyžička | soľ |
| 1 polievková lyžica | olej |
| 2 | bielkoviny |
| 500 g | Mleté mäso (jahňacie, hovädzie alebo zmiešané) |
| 3 m.-veľké | Cibuľa |
| 1 polievková lyžica | Bobor obyčajný |
| 6 polievkových lyžičiek | Paradajkový džús |
| 1 | Paradajky, zrelé |
| 1 | Strúčiky cesnaku) |
| niečo | petržlen |
| soľ a korenie |
| 2 | Vaječné žĺtky, na kefovanie pred pečením |
| niečo | Maslo rozpustené na kefovanie po upečení |
príprava
Pracovný čas cca. 40 minút Doba varenia/pečenia cca. 25 minút Celkový čas cca. 1 hodina 5 minút
V mlieku rozpustíme cukor a droždie a necháme stáť asi 5 - 10 minút. Potom sa vytvoria malé bublinky. Múku a soľ dáme do veľkej misy, pridáme kváskovú zmes a vaječný bielok a všetko energicky hnetieme, aby vzniklo elastické cesto, asi 7 minút. Medzitým podľa potreby pridajte vodu, cesto by nemalo byť príliš pevné. Na konci pridáme lyžicu oleja, navlhčíme ním guľku na cesto a zakryjeme cesto 1 - 2 hodiny, kým sa nezdvojnásobí.
Nakrájajte cibuľu a petržlenovú vňať. Paradajku nakrájame na malé kúsky. Roztlačte strúčik cesnaku. Suroviny na plnku spolu zmiešame. Nenechajte sa odradiť množstvom cibule, ktorá je dôležitá, aby sa pokrm z mletého mäsa príliš nezmrštil.
Cesto rozdelíme na 10 -12 guličiek. Vyvaľkajte guľku s trochou múky do oválneho tvaru/obrie vajce (nie príliš riedke). Do stredu po dĺžke natrieme 1 - 2 polievkové lyžice plnky, takmer po celej dĺžke. Potom zložte okraje dlhej strany bez toho, aby ste plnku úplne zakryli. O niečo viac sa dotknite špičiek oválneho kusa cesta, aby ste získali typický vzhľad strany. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie (zmestili som sa na 3 - 4 kusy podľa veľkosti).
Okraje cesta potrieme žĺtkom a pekáč pečieme v dobre vyhriatej rúre na 180 ° C zhora/zdola ohrievame asi 20 - 25 minút. Ihneď po upečení potrieme trochou rozpusteného masla, aby nestvrdli.
Cigary so syrom Börek
Zloženie:
| 10 | Plechy na pečivo Yufka (dostupné v tureckých obchodoch) |
| 250 g | Syr feta |
| ½ pražca | petržlen |
| Olej na vyprážanie |
príprava
Pracovný čas cca. 30 minút Celkový čas cca. 30 minút
Jedná sa o vynikajúce plnené valčeky cesta, ktoré vyzerajú ako cigary. Ako hlavné jedlo sa konzumuje teplé, najlepšie so šalátom. Chutia však tiež vynikajúco za studena, a preto je ideálne ich vziať so sebou do školy alebo podobne. Deti pravdepodobne zjedia naraz 5 - 7 börekov, pre hladných dospelých by to malo byť 8 - 10.
Listy yufky rozkrojte pozdĺžne na polovicu. Namiesto pôvodných 10 listov máte teraz 20 zahrotených trojuholníkov v tvare školských šišiek. Každý plát cesta prstami trochu navlhčite vodou. Potom cesto lepšie drží pokope.
Nakrájajte petržlenovú vňať a dobre premiešajte s ovčím syrom. Hromadu tejto zmesi vo veľkosti orecha položte na najširšie miesto každého trojuholníka cesta a cesto pevne zrolujte od širokej strany po vrch. Vlhkými prstami špičku znova pevne stlačte. Smažte všetky böreky na panvici s veľkým množstvom oleja asi 7 - 8 minút, kým nie sú zlatohnedé a niekoľkokrát ich otočíte. Dobrú chuť.
Turecký jablkový koláč
| 200 g | Múka |
| 200 g | cukor |
| 5 | Jablká (Boskoop), olúpané |
| ½ pck. | prášok do pečiva |
| 2 bal. | Vanilkový cukor |
| TL | škorica |
| 3 | Vajce |
| 1 výstrel | mlieko |
| Polevový cukor na posypanie | |
| niečo | Citrónová šťava |
| Tuk pre tvar |
príprava
Pracovný čas cca. 25 minút Celkový čas cca. 25 minút
Jablká nakrájajte na kocky a pokvapkajte ich trochou citrónovej šťavy, aby nezhnedli.
Cukor, vanilkový cukor a vajcia vymiešame do peny. Premiešame a vmiešame múku, prášok do pečiva a škoricu. Cesto skvapalnite trochou mlieka. Teraz poskladajte jablká (čím viac, tým šťavnatejší bude koláč). Cesto nalejte do vymastenej formy na bochník.
Pečieme v predhriatej rúre asi hodinu pri 180 ° C horný/spodný oheň (konvekcia: 165 ° C a asi 50 min. Doba pečenia), kým koláč nie je zlatohnedý.
Necháme vychladnúť a potom podávame posypané práškovým cukrom.
Kebab na zeleninu
| 1 | cuketa |
| 2 | Paprika (papriky), červená a žltá |
| 1 | Mrkva |
| 2 | Strúčiky cesnaku) |
| 1 | Cibuľa |
| 3 lyžice | olivový olej |
| soľ a korenie | |
| kajenské korenie | |
| Paprikový prášok, horká ružová | |
| 1 | Chlebové placky |
| Tzatziki (Cacik) | |
| ¼ | Uhorka (y), nakrájané na plátky |
| 1 malý | Paradajky, nakrájané na kocky |
príprava
Pracovný čas cca. 20 minút Doba varenia/pečenia cca. 10 minút Celkový čas cca. 30 minút
Cibuľu nakrájajte na kocky a olúpte strúčiky cesnaku. Zeleninu očistíme a nakrájame na kocky. Na panvici rozohrejeme olivový olej a opražíme cibuľu a cesnak prelisovaný cez lis na cesnak. Pridajte zeleninu, dochuťte ju soľou, korením, kajenským korením a paprikou a pražte asi 6 - 8 minút.
Plochý chlieb krátko opečte v rúre, naplňte ho zeleninou a domácim cacikom, na vrch poukladajte plátky čerstvej uhorky a kúsky paradajok a podávajte ozdobený trochou paprikového prášku.
Köfte
| 500 g | Mleté mäso (hovädzie alebo jahňacie) |
| 1 | Vajce |
| 2 lyžice | Petržlen, nasekaný |
| 3 lyžice | Olej alebo mäkký margarín |
| 3 lyžice | Bulgur, ince (pšeničné krúpy, jemné) |
| 1 lyžička | soľ |
| 1 | Strúčiky cesnaku alebo viac |
| 1 m veľký | Cibuľa |
| 1 lyžička | korenie |
| ½ lyžičky | Čili, vločky alebo bobor pul |
| 1 polievková lyžica | Zeleninový vývar (instantný) |
| Olej na vyprážanie a na mastenie rúk |
príprava
Pracovný čas cca. 15 minút Doba varenia/pečenia cca. 10 minút Celkový čas cca. 25 minút
Cibuľu nahrubo nastrúhame a cesnak najemno nastrúhame. Všetky suroviny spolu premiesime. Ak máte čas, dajte ho na hodinu „strmé“ do chladničky. Bulgur sa stáva mäkkým a celkovo pevnejším. Môžete však pokračovať aj ihneď po miesení.
Teraz sa v závislosti od prípravy zo zmesi vytvoria buď malé „vajcia“, ktoré sa lisujú na plocho (na vyprážanie na panvici), vytvárajú sa veľké, ploché hamburgery (na grilovanie) alebo o niečo hrubšie vajcia (na vyprážanie). Mleté mäso sa vám nebude držať na rukách, ak si predtým mastíte ruky olejom.
Hmotu môžete spracovať aj inak, napríklad ju môžete navrstviť medzi plátky zemiakov do pekáča, obložiť ju domácou paradajkovou omáčkou a vložiť do rúry. Fantázii sa medze nekladú.