Pohánka - lahodná a bezlepková alternatíva k spotrebiteľskému okienku pre pšenicu v Hesensku
AdobeStock_172795231.jpeg
Pohánka - názov môže byť mätúci
Aj keď názov obsahuje slovo „pšenica“ a lúpané semená sú podobné semenám pšenice - pohánka nemá nič spoločné s obilím. Ale naopak! Z botanického hľadiska je pohánka rastlinou krídlatky, a preto patrí k pseudozrnným odrodám ako quinoa alebo amarant. Vizuálne semená pohánky trochu pripomínajú bukové orechy.
Vhodné pre ľudí s celiakiou
Keďže nepatrí medzi klasické druhy obilia, ako je pšenica alebo raž, pohánka je bezlepková, a preto vhodná aj pre ľudí s celiakiou. Okrem toho ponúka oveľa viac. Napríklad pohánka je bohatá na esenciálne aminokyseliny lyzín a tryptofán. Podstatné znamená, že si ich telo nedokáže vyrobiť samo a musí sa prijímať s jedlom. Telo potrebuje tieto aminokyseliny okrem iného pre štruktúru kostí a delenie buniek.
Pohánka obsahuje tiež dostatok vlákniny, ktorá stimuluje trávenie, ako aj vitamín E, vitamíny skupiny B (okrem B12), draslík, železo, vápnik a horčík.
Podiel flavonoidov tiež nesmie byť opovrhovaný. Jedná sa o sekundárne rastlinné látky, ktoré majú okrem iného antioxidačný a prekrvujúci účinok.
Veľmi populárny v mnohých krajinách
Domovom pohánky je juhoruská step. V súčasnosti je však hlavná pestovateľská oblasť v Brazílii. Zatiaľ čo v Nemecku je pohánka zanedbávaná, v mnohých ďalších krajinách ju nájdete v ponuke pomerne často. To by sa určite malo zmeniť aj v tejto krajine!
Pohánka sa dá použiť podobným spôsobom ako ryža alebo obilie. Napríklad pohánka so svojou orieškovou, mierne horkastou chuťou je veľmi vhodná ako múka na palacinky alebo na chlieb a pražená semiačka ako poleva do šalátov, dezertov alebo varená na panvici. Pohánka výborne chutí aj ako karbonátky alebo na krúpy.
Najznámejšie jedlá z pohánky sú pravdepodobne ruský blinis (pohánkový flatbread) alebo palacinky s javorovým sirupom z USA. Vo Francúzsku sa na galetové cesto používa pohánka - akési tenké oblátky, väčšinou výdatné palacinky. Pohánkové krúpy lichotia ako príloha k mäsovým jedlám v Poľsku a z Japonska sú známe rezance soba, ktoré sa tiež vyrábajú z pohánky. Jedná sa o predĺžené, šedo-hnedé rezance, ktoré sa podávajú vo vývare alebo polievke.
Odkiaľ môžem brať pohánku?
V obchodoch so zdravou výživou a bioobchodoch teraz môžete ľahko dostať pohánku ako semená, múku alebo vločky, ako aj hotové výrobky na báze pohánky. Väčšie supermarkety taktiež v tomto smere čoraz viac rozširujú svoju ponuku.
Ako skladujem pohánku?
Pohánka bohužiaľ utuchne pomerne rýchlo, preto je vhodné kúpiť len toľko semiačok alebo múky, koľko je možné včas spracovať. Pohánku je najlepšie skladovať na tmavom a suchom mieste.
Tipy na prípravu
Pozor: červené farbivo musí ísť!
Nelúpané semená pohánky by sa mali pred spracovaním umyť. Dôvodom je červené farbivo na bielo-ružových kvetných škrupinách pohánky, fagopyrín, ktoré sa tiež môže prilepiť na šupku semien. Nadmerná konzumácia semien, ktoré sú ešte farbivom, môže spôsobiť, že pokožka bude citlivejšia na UV lúče a spôsobí žihľavku alebo zápal.
Tí, ktorí chcú byť „na bezpečnej strane“, si môžu kúpiť semená, ktoré už boli olúpané.
Varenie v dvojnásobnom množstve vody
Ak chcete pohánku použiť ako prísadu do zeleninovej panvice, mali by ste ju pridať v pomere 1: 2 do studenej vody a potom ju uviesť do varu. Potom ho nechajte na varnej doske asi 15 minút máčať na najnižšom stupni. Pokiaľ je to možné, počas tejto doby by ste sa nemali miešať.
Pri pečení je potrebné ďalšie spojivo
Pretože pohánková múka neobsahuje žiadny lepok, ktorý drží koláče a pečivo pohromade, pri pečení sa musí vždy pridať spojivo, napríklad ak nie je intolerancia na lepok, iný druh múky (asi v pomere 1: 2), vajíčko, kukuričná krupica alebo ľanový šrot. (Ona)