Pohánka - Lepšie zdravé bývanie - Strava
Výrobky s pohánkou alebo z nej sú vhodné pre ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku. Prečítajte si viac o pohánke tu!
Pohánka Vyzerá to ako zrno a často sa tak používa, ale nie je to tak. Z čisto botanického hľadiska patrí do rodiny „knotweed“, podobne ako napríklad rebarbora.
Existujú teda výrobky s alebo z pseudozrna vhodné pre ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku. Prečítajte si o tom viac tu!
Čo je to pohánka?
Pšeničné zrno pravdepodobne pôvodne pochádza z Číny, ale tiež tu rastie už celé storočia. Dnes sa pestuje (a konzumuje) hlavne v Rusku, ale veľa kultivovaných oblastí existuje aj v Nemecku, napríklad v Lüneburg Heath.
Pohánka bola v stredoveku základnou potravinou, ktorú nahradil zemiak. Podľa tvaru zŕn je ľahké ich spoznať: sú trojuholníkové ako malé pyramídy. Je bohatý na živiny, 100 gramov obsahuje 71 mg sacharidov, 9,8 mg bielkovín a 1,8 g tuku.
Malé zrná poskytujú 8 esenciálnych aminokyselín, ktoré si telo nevie vyrobiť samo. V pseudozrnku je neobsahuje žiadny lepok, preto s ním nemôžete piecť.
Je preto ideálnym zdrojom komplexných sacharidov pre ľudí s celiakiou. Obsahuje tiež veľa zdravej vlákniny!
Ako používať pohánku?
Pohánka sa tradične nachádza v poľskej a ruskej kuchyni. Rovnako ako ryža sa tam podáva ako príloha alebo sa pripravuje ako krupica. Vo Švajčiarsku a severnom Taliansku sa tiež melie na krupicu a pripravuje sa ako polenta.
Vo Francúzsku sa do cesta primiešava pohánková múka na výdatné tenké palacinky. Pohánka sa používa aj v iných krajinách Európy, USA a Ázie, napríklad v Japonsku.
Jeho chuť je lahodná, oriešková a aromatická, trochu pripomína „ryžu s lieskovými orieškami“. Je to skvelé pre slané a slané, ale aj sladké jedlá. Môže sa z neho tiež vyrábať mlieko, ktoré je ideálnym zdrojom bielkovín pre každého, kto chce alebo sa musí zaobísť bez kravského mlieka.
Recepty
Pohánkové mlieko
Mlieko si môžete kúpiť v bioobchodoch a obchodoch so zdravou výživou, ale môžete si ho ľahko vyrobiť aj sami. Stačí, ak pohánku namočíte do vody a necháte odmočiť aspoň cez noc.
Na druhý deň vylejete namočenú vodu a v stojatom mixéri napustíte napučané zrná čerstvou vodou. Všetko rozomlejte čo najjemnejšie, potom tekutinu vylejte cez plátno. Hotovo!
Pohánkové mlieko niečo obsahuje Bielkoviny a môžu sa používať teplé alebo studené ako kravské mlieko. Ich oriešková chuť sa obzvlášť dobre hodí k musli, palacinkám a sladkým miešaným mliečnym nápojom.
Pohánkové "rizoto"
V skutočnosti to nie je rizoto, pretože v názve je už „ryža“. ale môžete pripraviť veľmi podobné jedlo s pohánkou:
Potrebuješ:
- 200g pohánky
- 1 cibuľa
- 400ml zeleninový vývar
- 500g šampiňónov
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
- 2 jarné cibuľky
- 2 lyžice nasekaných lieskových orechov
- Tymián, soľ, korenie, balzamikový ocot
Najskôr na kocky nakrájajte cibuľu, potom ju na oleji osmažte. Tesne pred koncom času praženia pridáme pohánku a spolu s ňou ju potíme. Potom zalejeme zeleninovým vývarom a dusíme asi 20 minút.
Medzitým si na druhej panvici orestujeme nadrobno nakrájané šampiňóny s jarnou cibuľkou a ochutíme korením.
Uvarenú pohánku zmiešame so zeleninovou panvicou a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Chutné a ľahké!
Pohánkové krúpy
V Rusku sa lahodná príloha nazýva „Kascha“. Môžete ho použiť ako a sladký alebo slaný variant vyrábať. Pohánka vždy nafúkne asi štyrikrát.
Ak máte 250 g suchých pohánkových semiačok, potrebujete 1 liter tekutiny. Len na 100 gramov pohánky, logicky iba 400ml tekutiny.
Na sladké pohánkové krúpy je najlepšie použiť mlieko (tiež pohánkové mlieko alebo cmar) a trochu medu, na slaný variant vodu so soľou alebo zeleninový vývar. Pohánka trvá asi 20 minút, kým na miernom ohni napučí, podobne ako ryža.
Pod slanými krúpami môžete rozmiešať trochu tekutého masla, sladká varianta je obzvlášť chutná, ak pod vychladnuté krúpy primiešate šľahačku. Sladká krupica je chutná aj na raňajky s čerstvým ovocím, slaná krupica je jedna skvelá príloha so zeleninou a mäsom.
Pohánkové lupienky
Pohánkové lupienky sú vynikajúcou ozdobou šalátov, dezertov, koláčov a musli. Pohánku za týmto účelom jednoducho opečieme nasucho na potiahnutej panvici, kým nezíska zlatistú farbu.
V zapečatenej zaváraninovej nádobe takto stojí chrumkavé drobky pripravené na chrumkanie.
Pohánková polievka
Pohánka môže byť varená ako perličkový jačmeň alebo vermicelli Používajte zeleninové polievky alebo mäsové vývary. Iba čas varenia je dlhší. Stačí ju nechať vrieť do udusenej polievky ako ryža. Asi po 20 minútach je vaša zelenina a pohánka hotové!