Pohánka - priateľ plavidiel
V tejto krajine je pšenica jedným z najslávnejších druhov obilia. Niekto by si mohol myslieť, že pohánka súvisí s pšenicou. Nie je to však tak - naopak, NIE JE to zrno.
Pohánka je rodina krídlatky a je príbuzná šťaveľu a rebarbory. Okrem amarantu, quinoa a canihua je to jeden z takzvaných „pseudograins“.
Existuje veľa rôznych druhov pohánky, ale celosvetovo najznámejšie sú pohánka Fagopyrum esculentum (pohánka obyčajná alebo pravá) a Fagopyrum tataricum (pohánka tatárska alebo nepravá), ktorá sa pestuje hlavne v Ázii 1 .
Názov tatárskej pohánky je odvodený od tatárskeho ľudu (Turkický ľud). V porovnaní s pravou pohánkou je chuť tatárskej pohánky horkejšia, čo je dané vyšším obsahom flavonoidov (polyfenolov) 2 .
Rastlina pohánky je nenáročná a odolná voči chorobám a škodcom. Považuje sa za „detoxikátor“ pôdy, a preto sa poľnohospodárom, ktorí chcú prejsť z konvenčného na ekologické poľnohospodárstvo, odporúča používať pohánku ako medziprodukt 3 .
Pohánka je bezlepková
Rovnako ako ostatné pseudoobilniny, pohánka NEMÁ lepok a je preto príjemnou alternatívou pre všetkých ľudí, ktorí majú celiakiu alebo chcú jesť bez lepku.
To, čo sa v každodennej reči nazýva pohánka, sú plody, ktoré zrejú v každom kvete. Sú malé, trojuholníkové a pripomínajú bukové orechy (pozri obrázok), odkiaľ pochádza aj názov. Všeobecný názov možno odvodiť z latinského slova „fagus“ (= buk) a gréckeho slova „pyrus“ (= pšenica).
Podobne ako v prípade obilia, aj plody pohánky sa dajú zomlieť. Táto múka je však vhodná na „bežné“ pečenie iba v obmedzenej miere, pretože jej chýba lepok. Pomocou niekoľkých malých trikov sa však dá vynikajúce pečivo vykúzliť aj z pohánky. Chlieb a palacinky sa dajú úžasne pripraviť pomocou fermentácie, ako je tu popísané. Každému vrelo odporúčam vyskúšať to!
Zo zvyšku pohánkovej rastliny sa dá pripraviť napríklad čaj, alkohol alebo ocot 2. Pohánka sa používa aj v homeopatii pri kožných ochoreniach a na posilnenie ciev.
Zložky pohánky
Pohánka pozostáva hlavne zo škrobu (asi 70%) 2 a obsahuje veľa vlákniny, vitamínov (vitamíny B, C a E), minerálov a esenciálnych aminokyselín 4. Pretože patrí do inej čeľade rastlín, aminokyselinový profil sa líši od profilu skutočných rastlín obilnín, a preto je ideálnym doplnkom k bezlepkovej strave.
Obzvlášť tatárska pohánka je bohatá na polyfenoly, ktoré nás chránia pred chronickými chorobami, ako sú rakovina, srdcovo-cievne ochorenia a neurodegeneratívne choroby 2 .
Pre vysoký obsah flavonoidov má pohánka antioxidačné, vaskulárne posilňovacie a ochranné vlastnosti, ako aj protizápalové účinky. Vďaka svojej schopnosti zvyšovať pružnosť a odolnosť krvných ciev a tým podporovať krvný obeh sa odporúča pri všetkých chorobách, ktoré súvisia s poruchami obehu.
V experimentoch na zvieratách vykazovala rastlina krídlatky účinok na zníženie hladiny cukru v krvi, ktorý sa pripisuje rutínu (flavonoid), ktorý je prítomný vo veľkom množstve. Z tohto dôvodu môže pohánka pozitívne prispieť k cukrovke 2. typu .
Existuje tiež veľa antioxidačných karotenoidov, ktoré nás chránia pred niektorými druhmi rakoviny, makulárnou degeneráciou a inými chorobami.
Zdá sa, že pohánka má pozitívny vplyv aj na vysoký krvný tlak spôsobený zvýšenou konzumáciou soli. Dôvodom tohto účinku môže byť zníženie poškodenia obličiek. V štúdii nielenže stúpol krvný tlak menej, ale znížil sa aj oxidačný stres a v dôsledku toho došlo k poškodeniu obličiek 6 .
Minerály
Z minerálov obsiahnutých v pohánke si zaslúži osobitnú zmienku selén a horčík. Ak sa rastline darí v pôde bohatej na selén, všetky časti rastliny sú na tento minerál obzvlášť bohaté - vrátane obilnín, ktoré konzumujeme. Preto má pohánka tiež podporný účinok na srdcové choroby, hypotyreózu a ďalšie choroby spojené s nedostatkom selénu 2 .
Ak chcete použiť pohánku ako zdroj horčíka, mali by ste vedieť, že väčšina minerálu je viazaná kyselinou fytovou. Preto je vhodné pripraviť horčík lepšie dostupným namočením vopred 2 .
Záver
Konzumácia pohánky má veľa zdravotných výhod - nielen pre ľudí, ktorí chcú jesť bez lepku. Vďaka priaznivému profilu aminokyselín, obsahu selénu a horčíka a bohatému prísunu fytochemikálií táto rastlina z krídlatky chráni a posilňuje cievy, a tým chráni pred kardiovaskulárnymi chorobami, vysokým krvným tlakom a rakovinou.
Všade okolo skvelá rastlina ! Neuveriteľne lahodný recept na chlieb, ktorý je úžasný aj ako recept na palacinky, nájdete tu.
Z naklíčených zrniečok pohánky sa dajú pripraviť vynikajúce vegánske rožky, ktoré si môžete prečítať tu.
Ak nemáte toľko času, môžete použiť aj tento rýchly pohánkový chlieb s jogurtom.
Veľmi chutný recept na cookies nájdete tu. Ešte nie sú Vianoce, ale prichádzajú rýchlejšie, ako si myslíte:)
nafúknuť
1 Si-quan Li & Q. Howard Zhang; Pokroky vo vývoji funkčných potravín z pohánky, Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2001; 41: 6, 451-464, doi: 10,1080/20014091091887
2 Zhu F.; Chemické zloženie a zdravotné účinky vínnej pohánky, Food Chemistry 2016; 203: 231-45; doi: 10.1016/j.foodchem.2016.02.050.
3 Ingeborg Münzing-Ruef: Učebnica o zdravej výžive; Heyne-Verlag 2005
4 Kreft M.; Pohankové fenolické metabolity v zdraví a chorobe. Recenzie na výskum výživy 2016; 29, str. 30-39. doi: 10.1017/S0954422415000190.
5 Dong-Gi Lee, Ik Soon Jang, Kyeong Eun Yang, So-Jung Yoon, Sujeong Baek, Joo Yong Lee, Tatsuro Suzuki, Keun-Yook Chung, Sun-Hee Woo a Jong-Soon Choi; Účinok rutínu z výhonku pohánky obyčajnej na zníženie glukózy v sére u zvieracieho modelu s diabetom typu 2, Acta Pharmaceutica 2016; zv. 66, č. 2,; doi: 10.1515/acph-2016-0021.
6 Dai Cheng, Xinyu Zhang, Meng Meng, Lirong Han, Zheng Li, Lihua Hou, Wentao Qi, Chunling Wang; Ochranný účinok diéty obohatenej o pohánku na poškodenie obličiek pri vysokej hypertenzii vyvolanej soľou u potkanov, Food Function., 2016; 7, 3548-3554; doi: 10.1039/C6FO00296J
Dlho sa na ne pozeralo ako na záhadné látky, ktoré sa vyskytujú v liečivých bylinách, ako aj vo všetkých druhoch ovocia a zeleniny. Čítaj viac
Najdôležitejším orgánom pre náš metabolizmus je pečeň. Pečeňové bunky premieňajú nastrúhané zložky potravy, ako sú tuky, ktoré sa dodávajú z čreva. Prečítajte si viac
Kto to vymyslel? Švajčiari! Bircher müsli alebo „ovos cez noc“ (= ovsené vločky cez noc), ako sa v Amerike často nazýva. Prečítajte si viac
Aj keď sa to na prvý pohľad nezdá, máte Crohnovu chorobu (Crohnova choroba), vysoký cholesterol, vysoký krvný tlak, cukrovku (typ Prečítajte si viac
Cez nutripassion.de
Dovoľte mi: Denise, s veľkým nadšením pre zdravú, chutnú, ale aj vyváženú výživu. S podrobnými znalosťami z mojich štúdií biológie a odbornej prípravy odborníka na výživu by som vám chcel ukázať, aké účinky má jedlo na organizmus.