Optimalizácia výživy racionálna výživa Pravidelne o zdraví na iLive

Špecialista na článok

Zvyšovanie produkcie potravín je najdôležitejšou úlohou ľudstva. Ale to je len jedna stránka veci. Rovnako dôležité je pochopenie fyziologických potrieb človeka vo výžive (od narodenia do staroby) za rôznych klimatických, pracovných, domácich a iných podmienok.

optimalizácia

Vďaka rozvoju základných myšlienok o mechanizmoch asimilácie potravín je táto oblasť poznania nielen dôležitým odvetvím biologických a lekárskych vied, ale aj kľúčovým aspektom praktickej zdravotnej starostlivosti. Na základe základného výskumu je vhodné pozrieť sa na niektoré dôležité problémy vrátane racionálnej výživy, ďalšej optimalizácie ľudskej stravy a mnohých ďalších z pohľadu dvoch výživových teórií - klasickej a novej.

Racionálna výživa dnes vo všeobecnosti predstavuje vo väčšine prípadov podvýživu. Úloha vedcov a ekonómov sa preto obmedzuje na vytvorenie skutočnej racionálnej stravy, ktorú je potrebné neustále zlepšovať. Vraciame sa teda k myšlienke racionálnej výživy ako kompromisu medzi optimálnymi normami a obmedzenými reálnymi možnosťami. Existuje však zásadná otázka: na akom základe sú optimálne výživové štandardy založené na teórii vyváženej alebo primeranej výživy?

[1], [2], [3], [4], [5]

Optimalizujte výkon

Optimalizácia stravy je problém, ktorý si vyžaduje spoločné riešenie. To sa javí ako obzvlášť dôležité, pretože dnešné defekty potravín sú charakteristické v globálnom meradle. Ľudia čelia potravinovým nedostatkom aj v rôznych núdzových a extrémnych situáciách a v súvislosti s prieskumom kozmických, morských a iných úloh sa stretnú s umelými mikroguličkami a mikrokvapkami. Je preto potrebné pochopiť, ako je možné predchádzať alebo zmierniť účinky rôznych symptómov nedostatku.

Obzvlášť dôležité je použitie nerafinovaných potravín (napr. Celozrnný chlieb, nelúpaná ryža atď.), Ktoré sú samy o sebe cenné pri optimalizácii stravovania v podmienkach nedostatku potravín. Zdá sa, že nerafinované výrobky a vo väčšine ostatných prípadov majú výhody oproti rafinovaným výrobkom.

Platnosť niektorých ustanovení teórie adekvátnej výživy je dobre demonštrovaná na príklade divokých zvierat, ktorých inštinkt im pomáha udržiavať štruktúru tela s mimoriadnou presnosťou. Človek je pravdepodobný v procese formovania druhu Homo sapiens, ale aj v dôsledku formovania (často nesprávneho), tradícií, predsudkov atď. E. Vo veľkej miere stratíte tieto zručnosti a inštinkty, aby ste zabezpečili adekvátny výber potravín. Je potrebné zdôrazniť, že optimalizácia stravovania bola dôležitou a užitočnou súčasťou národných, kmeňových a náboženských tradícií. Vedecká literatúra však často poukazuje iba na nedostatočnosť týchto tradícií, z ktorých sa dnes veľa stratilo. Takáto strata zároveň vytvára vákuum, ktoré je často naplnené nesprávnymi a neusporiadanými činnosťami. Posledné spomenuté sú založené na mnohých módnych konceptoch výživy, ktoré niekedy nemajú teoretický základ a neboli praktizované po celé storočia.

Pri optimalizácii úžitkových vlastností s prihliadnutím na ich národné charakteristiky je zjavné, že to majú byť oblasť príslušných výrobkov (ktoré sa líšia podľa životného prostredia, spôsobu extrakcie a spracovania potravín), stavu techniky a podobne. D. Je známe, že relatívna spotreba energie vo forme tukových Eskimákov dosahuje 47%, zatiaľ čo v Kikuyu je to iba 10%. Na rozdiel od Eskimákov konzumujú Európania a Američania ako Kikuyu podstatne menej tuku. Treba však mať na pamäti, že ľudia sa zmene stravy zvyčajne prispôsobujú pomerne ľahko.

Pri optimalizácii stravovania sa zdá, že informácie berú do úvahy, že stopové prvky môžu mať v niektorých prípadoch dôležitú výživovú hodnotu.

Optimalizácia stravy je spojená s riešením niekoľkých problémov. Pretože vytváranie toxických látok určených na ničenie poľnohospodárskych škodcov a ktoré sú neškodné pre človeka, je prakticky nemožné z dôvodu univerzálnosti funkčných blokov, je potrebné najskôr získať tieto zlúčeniny, ktoré by vo vonkajšom prostredí vykonávali základné regulačné funkcie. ale neprestávajte jesť alebo jesť. Ďalej by sme mali hľadať zlúčeniny so selektivitou, pri ktorej sú tieto látky a ich metabolity pre ľudí čo najjednoduchšie. Je tiež dôležité vyvinúť potravinárske technológie vrátane kulinárskych technológií, ktoré počas varenia ničia alebo zneškodňujú toxické látky. Nakoniec by mal byť dostatok úplných a otvorených informácií o prítomnosti toxických zlúčenín vo výrobkoch a schopnosti zmeniť tieto výrobky, aby sa zabránilo kumulatívnym účinkom vedľajších účinkov atď.

Koncept adekvátnosti vám umožňuje optimalizovať stravu podľa veku a typu práce. Ale v takom prípade jedlo nebude ideálne. Určité vyhliadky na optimalizáciu výživy otvárajú zlepšenie aminokyselinového zloženia potravín zavedením vhodných peptidov do nich namiesto aminokyselín. Ako je známe, zmesi živín založené na krátkych peptidoch a voľných aminokyselinách boli vyvinuté v 70. a 80. rokoch. Zahraničné spoločnosti vyrábali množstvo peptidových diét. Ukázalo sa, že strava obsahujúca krátke peptidy sa používa efektívnejšie ako zmes voľných aminokyselín. Mnoho vedcov preukázalo vysokú hodnotu proteínových hydrolyzátov, ktoré obsahujú krátke peptidy. Je tiež potrebné poznamenať, že na rozdiel od nepríjemnej chuti zmesí aminokyselín majú hydrolyzáty potravinových proteínov (vrátane zmesí pozostávajúcich z krátkych peptidov) v mnohých prípadoch dosť príjemnú chuť. Peptidové hydrolyzáty možno odporučiť na výživu oslabených organizmov, pri krátkodobých diétach, pri vysokej fyzickej záťaži atď.

Pri optimalizácii stravy je potrebné brať do úvahy aj doplnky výživy, ktoré sa čoraz viac využívajú vo výžive ľudí a najmä u hospodárskych zvierat. Medzi počet doplnkov výživy patria antibiotiká, rastové faktory (stimulanty), kokcidiostatiká, histomonostatiká atď. O ich užitočných a nepriaznivých vedľajších účinkoch sa v posledných rokoch veľa diskutovalo. Zároveň sa neustále ponúkajú nové prísady vrátane stimulantov rastu, antibiotík, anabolických steroidov, kvasinkových kultúr, mikroorganizmov atď.

Hlavným problémom je bezpečnosť takýchto prísad pre spotrebiteľa. Zároveň je potrebné pamätať na to, že prakticky všetky potravinové výrobky (prírodné aj spracované) môžu obsahovať nežiaduce látky. A prísny systém kontroly celého trofického reťazca, ktorý chráni človeka, nemôže vždy zaručiť jeho zdravie. Napríklad prebytok zdravého, absolútne „zdravého“ jedla môže viesť k obezite, kardiovaskulárnym chorobám, rozvoju zhubných nádorov a ďalším závažným ochoreniam. V posledných rokoch sa odporúča schudnúť viac kalorických diét (400-600 kalórií za deň) ako obvykle, ako aj polohladovanie, ktoré vám pomôžu pri chudnutí. Pri pokuse o optimalizáciu stravovania by sa malo pamätať na slová Hippokrata, ktoré sa povedali pred viac ako 2 300 rokmi: „Dietetika umožňuje ľuďom, ktorí sú v dobrom zdravotnom stave, udržať si ich a tým, ktorí stratili zdravie. ich obnovenie. ““

Rôzne kategórie potravinárskych prídavných látok odporúčaných EHS (od: Vanbelle, 1989)

  • Antibiotiká (rastové stimulanty)
  • Rastové faktory (rastové stimulátory)
  • Koktsidostatiki a histomonostatika
  • Arómy a arómy
  • Emulzie, stabilizátory, gély a tesnenia
  • Farbivá a pigmenty
  • Poistky
  • Vitamíny a látky podobné vitamínom
  • Stopové prvky
  • Enzýmy, cholín

Nakoniec je nevyhnutná optimalizácia výživy v súvislosti s problémom budúcej výživy.