Pohánka - vlastne žiadne zrno KoRo - FoodJournal KoRo

pohánka

Názov už vedie trochu za svetlom: Pohánka nemá veľa spoločného s bukom alebo pšenicou. Vlastne nič. Nie je to ani poriadne zrno. Všetky vážené fakty sa dozviete v tomto článku.

Všeobecné informácie

Pôvod, história a vlastnosti

Pohánka, nazývaná tiež Fagopyrum, patrí do čeľade krídlatkovité a je to bylinná rastlina, ktorá má 15 - 16 rôznych druhov. U nás obľúbená pohánka je vo väčšine prípadov „pravá pohánka“, Fagopyrum esculentum. Názov je zložený z latinského slova fagus pre buk a gréckeho slova pyrus pre pšenicu.

A čo má teraz rastlina spoločné s bukom? V skutočnosti nič, okrem skutočnosti, že nažky rastliny (špeciálna forma plodov orechov a nakoniec to, čo z nich prijímame) sú veľmi podobné bukovým orechom z obyčajného buku.

Pohánka sa pestuje v Japonsku už 3500 rokov a v Číne 4600 rokov. Prvá zmienka v Rakúsku bola v roku 1442 v Jauntale, kde sa dodnes považuje za tradičné jedlo. Najväčšími producentmi súčasnosti sú zďaleka Rusko a Čína.

Fyziológia výživy

Keď si myslíte o pohánke, prirodzene vám napadne pšenica, a teda lepok. Názov je však nesprávny. Nie je to ani zrno a je absolútne bezlepkové. Spolu s quinoa a amarantom patrí medzi takzvané pseudograiny.

Semeno je také výnimočné vďaka vysokokvalitnému proteínu a vysokému spektru aminokyselín, za ktoré stojí za zmienku najmä lyzín (499 mg/100 g). Okrem vysokého obsahu vlákniny (3,7 g/100 g) obsahuje pohánka tiež veľa horčíka (85 mg/100 g) a môže svietiť vysokým obsahom vitamínov skupiny B (vitamín B5 (1 200,00 µg/100 g, vitamín B6 ( 580,00 µg/100 g).

Priemerné výživové hodnoty (na 100 g):

  • Výhrevnosť (kcal): 346
  • Tuk: 1,7 g
  • Sacharidy: 71 g
  • Bielkoviny: 9,8 g

použitie

Využitie je medzi kultúrami veľmi rozmanité. Napríklad v Japonsku sa pseudo-zrno spracováva hlavne na pohánkové rezance, takzvaná soba, alebo sa chutí ako pohánkový čaj (sobacha). V Severnej Amerike sú naopak veľmi obľúbeným pokrmom pohánkové placky s javorovým sirupom.

Pohánka sa môže všeobecne konzumovať ako jačmeň, krúpy, krupica, vo forme pohánkovej múky, vo forme pohánkových vločiek alebo jednoducho ako lúpané a varené semená. Rovnako ako ryža alebo quinoa si aj lúpané semiačka môžete vychutnať ako prílohu, ako náplň, ako sladké jedlo alebo rizoto. Pohánková múka sa však dá použiť aj na vykúzlenie skvelých palaciniek alebo iného pečiva. Kreativite sa tu medze nekladú. Keďže pohánková múka je bezlepková, môže slúžiť aj ako skvelá alternatíva, ak neznášate lepok alebo sa mu chcete vedome vyhnúť.