Rafinovaný alebo za studena lisovaný kuchynský olej - Mazola
Aký je rozdiel medzi za studena lisovanými, panenskými a rafinovanými kuchynskými olejmi?
Semená, ovocie alebo jadrá sa dajú získať iba mechanickými metódami, ako je lisovanie alebo odstredenie, bez dodania tepla, pričom sa olej a plodová voda od seba oddelia odstredivými procesmi. Výsledok sa nazýva „natívne“ oleje. Ak k tomu dôjde obzvlášť šetrným spôsobom, nazývajú sa oleje „lisované za studena“. Pri obidvoch variantoch sú prírodné vitamíny, chuť a prísady do značnej miery zachované. S týmito olejmi sa východiskový materiál, to znamená semená, plody alebo jadrá, nesmie vopred pražiť. Po vylisovaní sa dajú iba filtrovať a plniť do fliaš.
Jedlé oleje možno získať aj takzvanou extrakciou. Olej sa extrahuje z rastlinnej bunky pomocou rozpúšťadla. Robí sa to hlavne pre oleje, ktoré majú byť tepelne odolné a odolnejšie. Výťažok v tomto procese je samozrejme výrazne vyšší.
Čo sa stane s olejom potom?
Získaný olej stále obsahuje látky, ktoré ho zakaľujú a zvyšujú jeho náchylnosť k predčasnému znehodnoteniu. Tieto nežiaduce látky sa odstraňujú niekoľkými krokmi čistenia - kuchynský olej sa stáva čírejším, ľahším a odolnejším.
Ako sa rafinované oleje líšia chuťou a použitím od za studena lisovaných a natívnych olejov?
Rafinované oleje majú takmer neutrálnu chuť. Môžu byť použité univerzálne, pretože podporujú prirodzenú chuť pripravovaných jedál bez toho, aby boli príliš výrazné. Môžu sa ohriať na vyššiu teplotu bez akejkoľvek straty kvality. Rafinované oleje, ako je repkový olej Mazola ® alebo zárodočný olej Mazola ®, sú ideálne na vyprážanie, varenie a dusenie a v porovnaní s olejmi lisovanými za studena sú v horúcich kuchyniach „číslo 1“. Zároveň sú odolnejšie, a preto sa dajú dlhšie uchovávať a skladovať.
Aké sú vlastnosti za studena lisovaných a natívnych olejov?
Za studena lisované a natívne oleje si zachovávajú typickú chuť a vôňu semien alebo ovocia. To možno jasne ochutnať napríklad pomocou natívneho ľanového oleja Mazola ® a za studena lisovaného olivového oleja Mazola ®. To tiež dáva jedlám špeciálny nádych. Ale sú tiež menej stabilné voči teplu a sú vhodnejšie pre teplé alebo studené jedlá. Zatiaľ čo olivový olej je možné skladovať v kuchynskej skrinke najmenej ďalších 12 mesiacov, je vhodné napríklad pri citlivom ľanovom oleji uložiť otvorenú fľašu do chladničky a rýchlo ju spotrebovať.