Pohánka - zdravé pseudo-zrno - ÖKO-TEST
Autor: Lena Pritzl | Kategória: Jedlo a pitie 27.05.2020
Pohánka sa v Európe pestuje po celé storočia - čas, kedy pseudozrno úplne zhodilo svoj prachový obraz. Pretože pohánka je zdravá, stráviteľná a všestranná.
- Pohánka nie je zrno, ale je to pseudozrno.
- Pohánkové zrná sa dajú variť alebo pražiť na vode, pohánková múka sa dá na pečenie použiť na mnoho spôsobov.
- Pohánka (tiež známa ako vres) obsahuje cenné zložky, neobsahuje lepok a môže dokonca zmierniť mierne problémy so žilami.
Pohánka nie je - na rozdiel od toho, čo naznačuje názov, zrno. Rovnako ako quinoa sa nazýva pseudo-zrno. Rastlina pohánky patrí do čeľade krídlatkovité, a preto je príbuzná šťaveľu. Pohánkovým plodom je hnedý trojuholníkový orech, ktorý je podobný bukovým orieškom. Odtiaľ pochádza aj názov pohánky. Zrno rastliny obsahuje bielu škrobovú múku.
Pohánka, tiež známa ako vres alebo húsenice vresu, je jednoročná bylina. Pôvodne pochádza z Ázie. Prvé zmienky o pestovaní pohánky v Nemecku pochádzajú zo stredoveku.
Pohánka dáva prednosť voľným piesočnatým pôdam a je teplomilnou rastlinou, ktorá zle znáša teploty pod bodom mrazu. Poľnohospodári často používajú pohánku ako medziplodinu, pretože rýchlo rastie. Keďže bylina kvitne dlho, je vhodná aj ako včelia pastva.
Pohánka: Výživná múka a zrná
Pohánkové zrná sa môžu jesť rovnako ako zrno spracované na múku. Pohánka má orieškovú chuť. Listy sa primárne používajú na farmaceutické účely (zdroj: Technologie- und Förderzentrum Bayern).
Je pohánka zdravá?
Pohánka sa skladá hlavne zo sacharidov a bielkovín, ale obsahuje ďalšie dôležité živiny, ako je vápnik, horčík, draslík, železo a zinok. Dôležité vitamíny nájdeme aj v pohánke.
Keďže pohánka nie je zrno, neobsahuje obilný proteín lepok. Je preto vhodný ako zdroj sacharidov pre ľudí s intoleranciou lepku.
Glykemická záťaž potraviny naznačuje, ako rýchlo potravina spôsobí zvýšenie hladiny cukru v krvi. Glykemický index pohánky je o niečo vyšší ako u quinoi, ale nižší ako u pšenice. Ľudia s problémami s hladinou cukru v krvi preto môžu používať aj pohánku.
Pohánka obsahuje aj flavonoidy, sekundárne rastlinné látky. Na jednej strane pôsobia protizápalovo a na druhej strane pravdepodobne zlepšujú prietok krvi v cievach. Pohánka teda môže prispieť pomôcť pri miernych problémoch so žilami.
Mali by ste však použiť pohánku Kúpite olúpané alebo dôkladne umyte. Pretože červené farbivo v šupke môže spôsobiť, že pokožka bude citlivejšia na svetlo, a za určitých okolností môže viesť k jej podráždeniu na slnku.
>> Môžete si tiež prečítať náš článok o najdôležitejších starodávnych a pseudozrnách.
Ako správne variť pohánku
Pečené zrniečka pohánky sú chutné napríklad v šalátoch alebo v müsli. Pohánkovú múku je možné pripraviť na pečenie chleba, na palacinky alebo ako kašu. Pohánková múka je preto dobrou alternatívou k pšeničnej múke.
Pohánka sa varí vo vode ako ryža a je skvelým doplnkom mnohých jedál.
- Vložte jadrá pohánky do hrnca s dvojnásobným množstvom studenej vody.
- Pohánku necháme zovrieť. Hneď ako voda zovrie, znížte teplotu.
- Pohánkové jadrá nechajte dusiť, kým neabsorbujú všetku vodu.
- Potom pohánku zložte zo sporáka a pred podávaním ich nechajte chvíľu odpočívať.
Náš tip: Nechajte pohánkové jadierka vyklíčiť a potom ich použite ako prílohu do müsli alebo šalátu.
Pripravte si pohánku: bliny, poffertjes a sójové rezance
Pohánka sa pestuje v mnohých častiach Európy a pripravuje sa odlišne v závislosti od regiónu. Pohánkové krúpy sú veľmi populárne vo východnej Európe, najmä v Rusku, Poľsku a na Ukrajine. Rusi pripravujú aj bliny, malé palacinky, často z pohánkovej múky.
Vo Francúzsku sa pohánka používa na galety, druh slaných palaciniek. V Holandsku sa poffertjes, sladké palacinky alebo palacinky, pečú zo zmesi pohánky a pšeničnej múky. Pohánka sa používa pre polentu v Taliansku a Švajčiarsku.
Pohánka je populárna aj v Japonsku: Soba rezance (podobne ako špagety) sú vyrobené z pohánkovej múky.
Kúpte si pohánku
Pohánku kúpite v (bio) supermarkete, v obchodoch so zdravou výživou a tiež v drogériách. Tam si môžete kúpiť aj hotové pohánkové krúpy. Najlepšie je si vybrať Organická pohánka, na podporu ekologického pestovania a na zabránenie znečisťovania produktu.