Pohánkové placky FTW!

Verní čitatelia vedia, že milujem každý víkend pripravovať paleo palacinky a som rád, že niektorí čitatelia našli môj recept ako základ svojej víkendovej paleo diéty.

Nie je to naozaj puristické, ak sa pokúsite uvariť typické civilizačné jedlo z paleo ingrediencií, ale cez víkend si môžete dopriať trochu luxusu, nie?

Palacinky Paleo sú v podstate založené na vajciach, orechoch a prípadne jablkovej omáčke alebo inom ovocí. Ak povolíte mliečne výrobky (najmä fermentované), môžete pridať aj tvaroh alebo jogurt.

Postupom času však mal môj pôvodný recept dva základné problémy:

Orechy majú nevýhody: Obsahujú vysoké množstvo nenasýtených mastných kyselín, ktoré podporujú zápal, a preto by sa mali konzumovať iba s mierou. Najmä mandle dostali vo svete paleo reputáciu kvôli vysokému obsahu omega-6. Chris Kresser okrem iného o tom napísal aj toto: Koľko Omega-3 stačí? To závisí od Omega-6. Vlašské orechy obsahujú vyšší podiel omega-3 mastných kyselín, čo by v zásade bolo dobré, ale to je len slabá útecha: Orechy obsahujú aj kyselinu fytovú, ktorá je pre človeka neoddeliteľne viazaná na cenné minerály, a tým ich robí pre nás nepoužiteľnými . Chris nedávno odsúdil tento negatívny aspekt orechov: Ďalším dôvodom, prečo by ste nemali ísť na oriešky

Väčší problém: vy mojej staršej dcére sa to nepáči. Dievčatá vo veku päť rokov rozvíjajú neuveriteľné zmyslové schopnosti pre detaily, ako sú hrudky, nedostatok nadýchanosti alebo mierne horká dochuť po vlašských orechoch.

Hľadal som teda v laboratóriu paleosofie alternatívy, ktoré by mohli zachrániť víkendové podnebie.

Chris Kresser kedysi blogoval o pohánkových palacinkách a o krátky čas vylepšil svoj recept. Milý čitateľ ma navyše v komentároch upozornil na pohánku ako alternatívu, a tak som ju počas víkendu Všetkých svätých vyskúšal.

Pohánka nie je pšenica

V skutočnosti je to pohánka bez pšenice: Podľa Wikipédie ide o rastlinu krídlatku, takže pohánkové zrná nie sú zrnami v zmysle obilných zŕn, ale skôr malými orechmi. Pohánka preto neobsahuje lepok ani lektíny, hlavné príčiny problémov s obilím.

Pohánka nie je úplne bezproblémová, pretože rovnako ako všetky ostatné zrná a orechy obsahuje aj kyselinu fytovú, pretože to je štandardný mechanizmus rastlín na skladovanie minerálov.

Ale tento problém sa dá ľahko vyriešiť tu: Pohánka nám poskytuje protilátku vo forme fytázy, enzýmu, ktorý štiepi kyselinu fytovú, a tým ju robí neškodnou.

Pohánku teda môžete nechať niekoľko hodín kysnúť vo vode alebo jogurte, a tým uľahčíte jej strávenie skôr, ako z nej upečiete palacinky. Je to také jednoduché a problém č. 1 je za nami.

Ako však chutí výsledok?

Tu je môj nový recept, upravená verzia receptu na pohánkovú palacinku Chrisa Kressera:

Palacinky 2.0: Pohánkové placky

4 lyžice pohánky
4 lyžice prírodného jogurtu
trochu vody
4 vajcia
4 lyžice tvarohu (stredne plný až plný tuk)
Ešte trochu vody
1/2 vrecka prášku do pečiva
Dostatok masla, masti alebo kokosového oleja na vyprážanie

Pohánku zmiešame s jogurtom (prípadne s trochou vody) a necháme cez noc nakysnúť. Potom pohánku umyte na site, aby z nej zostali iba zrnká pohánky.

Pohánku pretlačte s vajcami, tvarohom a trochou vody v mixéri, kým nevznikne hladká, mierne riedka pasta. Nakoniec pridáme prášok do pečiva a krátko primiešame.

Tuk necháme na panvici rozohriať a palacinky v ňom pečieme na dobrom strednom ohni (elektrický sporák, nastavenie 5-6) so zatvoreným vekom. Neotáčajte ich, kým už nie sú na vrchu mierne pevné a na okraji nezačnú hnednúť (asi po 5 minútach). Na každú palacinku predtým použite poriadnu lyžicu tuku.

Ak sa chcete úplne vzdať mliečnych výrobkov, môžete pohánku namiesto jogurtu fermentovať vo vode a nahradiť 4 polievkové lyžice tvarohu ďalšími 2 vajcami v recepte, takže sa držte radšej Chrisovho receptu.

Výsledok

Bez toho, aby ste to chceli preháňať, sú tieto palacinky rajom! Mäkký, stabilný, nadýchaný a lahodný! Pohánkové palacinky sa už nedajú chuťovo odlíšiť od „pravých“ palaciniek!

Moja dcéra a celá rodina sú tiež nadšení: Tieto palacinky sa teraz v Gonzaleze stali oficiálne novým zlatým štandardom. Môžete ich natrieť maslom, skombinovať so slaninou, šunkou, zeleninou, tvarohom, smotanou a/alebo ovocím, prípadne dochutiť malou kôpkou javorového sirupu alebo džemu (s čo najvyšším obsahom ovocia). Fantázia nepozná hranice!

Výživové hodnoty

Podľa štítku na obale alebo informácií od univerzity v Hohenheime sú výsledkom nasledujúce výživové hodnoty:

Pohánka: 64 g (4 lyžičky), pri 9,8 g/71 g/1,7 g, robí z vyššie uvedeného receptu 6,3 g/45,5 g/1,1 g bielkovín/sacharidov/tukov.
Tvaroh: 180 g (4 čajové lyžičky), pri 10,7 g/3,8 g/4,4 g, robí 19,3 g/6,8 g/7,9 g EW/KH/tuk.
Vajcia: 4 kusy, 12,9 g/0,7 g/11,2 g, robí 51,6 g/2,8 g/44,8 g EW/sacharidy/tuk.
Maslo (alebo iný tuk, je palacinkami úplne absorbované): 4 čajové lyžičky, priemerne asi 100 g. 90% obsah tuku 0g/0g/90g EW/KH/tuk.

Celkovo teda 77,2 g/55,1 g/143,8 g PE/sacharidy/tuk alebo na jednotlivú palacinku (v priemere 5 kusov): 15,4 g/11 g/28,8 g PE/sacharid/tuk.

Plus veľa vitamínov, minerálov a stopových prvkov z vajec a tvarohu. Pri vajciach z voľného chovu a masle z pasienkov sa môžeme tešiť aj na niekoľko ďalších omega-3 mastných kyselín.

Výhody a nevýhody

výhody existuje veľa: žiadne lektíny ako v pšenici, ktoré spôsobujú priechodnosť tenkého čreva pre votrelcov, vyvolávajú zápaly a narúšajú imunitný systém, žiadny lepok, ktorý má tiež zápalový účinok a čoraz viac sa považuje za jednu z hlavných príčin chorôb štítnej žľazy a iných autoimunitných chorôb a Vďaka fytáze a fermentácii poskytovanej cez noc môžeme tiež udržať minerály z pohánky, vajíčka a tvarohu. Vysoký obsah tuku je cenný aj vďaka mastným kyselinám s krátkym reťazcom a výživným vaječným žĺtkom, ale to je určite téma pre samostatný príspevok.

A možno najdôležitejšia výhoda: Tieto veci chutia fantasticky aj nenáročným jedákom a v mojej rodine úspešne nahradili raňajkové rožky.

nevýhoda: Spočiatku som bol trochu skeptický: Pohánka sa skladá z viac ako 70% sacharidov, čo je v skutočnosti príliš veľa na optimálnu výživu podľa kritérií Paleo. Ale tieto sacharidy sa úspešne strácajú v množstve ostatných zložiek: Vo finálnom produkte tvoria iba najmenší podiel makroživín a sacharidy sú veľmi dobre znášané vďaka glykemickému indexu 40.

Nájdite, prosím, ďalšiu nevýhodu týchto palaciniek, pretože som si istý, že som stále úplne zaslepený a som si istý, že mi niečo chýbalo!

Spodný riadok

Pohánkové placky sú doslova to najlepšie od krájaného chleba! Chutné, zdravé a pri najlepšej vôli na svete, len nechcem myslieť na žiadne nevýhody.

Iba puristi poznamenávajú (a je to tak správne), že ľudia z doby kamennej sotva zjedli veľké množstvo pohánky pri love a zhromažďovaní a že toto jedlo preto pravdepodobne nie je „paleo“.

Podľa súčasného stavu výskumu je však pohánka nielen neškodná, ale aj dobrým mostom na zosúladenie populárnych civilizačných jedál s požiadavkami zdravej paleo stravy.

Pohánka je pre mňa dobrým doplnkom paleo stravy a cez víkend vítaným pôžitkom z palacinky!

Teraz si na rade ty

Myslíte si, že pohánka je prijateľným doplnkom paleo stravy? Ako sa vám páčia tieto palacinky? Vyrábate ich aj s tvarohom alebo dávate prednosť bez mliečnych výrobkov? Aké sú vaše skúsenosti s paleo palacinkami a pohánkou?

Teším sa na komentáre!

Autor: Constantin Gonzalez 7. novembra 2011, aktualizované: 16. septembra 2017 v sekcii Recepty .

Páčil sa vám tento článok? Potom:

Vhodné články na čítanie:

Viac vzrušujúcich článkov o Paleo nájdete každý deň na nemeckom agregátore blogov Paleo-Planet.