Pohánkové rezance Pohánkové rezance sú zdravé a chutné
Pohánkové rezance sú cestovinové výrobky z pohánkovej múky, ako sú napríklad: pohánkové špagety alebo pohánkové fusilli, ktoré sa v Ázii po mnoho generácií podávajú na tanieroch v Ázii.
Najmä v Japonsku sa rezance bez zrna s názvom Soba konzumovali už mnoho generácií. Kedykoľvek sa japonské rezance dostanú za stôl, zvyčajne to znamená soba. Soba sú rezance z pohánky, ktoré sa v japonskej kuchyni spracúvajú na hnedosivé cestoviny.
Pre Európanov vyzerá soba ako tmavšie špagety, ktoré sa dajú vizuálne ľahko zameniť za špagety alebo cestoviny zo špaldovej alebo celozrnnej múky. Z hľadiska chuti však pohánková múka sľubuje veľmi zvláštnu notu. Mnohí popisujú chuť pohánky ako príjemnú, miernu a orieškovú. Rezance soba sú vhodné aj do studených alebo teplých jedál.
Pohánkové špagety - takto chutia cestoviny
Pohánkové špagety a cestoviny vyrobené z pohánky s mierne orieškovou arómou obsahujú oveľa viac než len bezlepkovú alternatívu k iným cestovinám obsahujúcim obilniny. Pohánkové rezance sú obzvlášť bohaté na horčík, zinok a tiamín.
Pohánkové rezance sú obzvlášť populárne medzi fyzicky aktívnymi ľuďmi kvôli vysokému obsahu bielkovín (približne 26% referenčného množstva). Pohánka soba alebo špagety majú veľmi málo sacharidov, a preto sú ideálne pre nízko-sacharidovú diétu a pre veľa diét alebo pre ľudí, ktorí chcú schudnúť.
Čo je to pohánka?
Čo je to pohánka A ako sa z nej robí múka, ktorá sa dá použiť na rôzne recepty na pohánku? Pohánka je rod z čeľade krídlatkovité. Na celom svete existuje celkovo takmer 16 rôznych druhov, takmer všetky sú bežné v Ázii a východnej Afrike.
Mimochodom, pohánka nie je zrno v tradičnom zmysle. Tu nás meno vedie trochu dole. Pohánka je bezlepkové pseudozrno a môže byť zdravou alternatívou k zrnám obsahujúcim lepok pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou lepku.
Pohánka patrí do rodu Fagopyrum a podľa Wikipédie ju založil Philip Miller v rokoch 1691 až 1771.
Všeobecný názov je odvodený z latinského slova fagus „buk“ a gréckeho slova „pyros“.
Recepty s pohánkovou múkou
Recepty z pohánkovej múky nájdete v mnohých pohánkových kuchárkach. Pohánka môže byť v domácej kuchyni použitá nielen na cestoviny a rezance.
Pohánkovú múku je možné použiť na slané aj sladké jedlá. Veľmi populárne sú aj recepty na pohánkové palacinky, v ktorých sú palacinky vyrobené z pohánkovej múky.
Aká zdravá je skutočne pohánka?
Pohánke sa v posledných rokoch venuje čoraz väčšia pozornosť a ukázalo sa, že je v kuchyni veľmi zdravou superpotravinou. Naklíčená pohánka je veľmi dobrým a kvalitným zdrojom bielkovín a má vlastnosť, že dokáže znižovať hladinu cukru v krvi. Je za to zodpovedná látka obsiahnutá v pohánke: chiro-inozitol.
Pre aktívnych ľudí je pseudo-zrno dobrým zdrojom bielkovín a je zaujímavé najmä vďaka prísunu viac ako ôsmich esenciálnych aminokyselín. Výživné látky a životne dôležité látky v pohánke a vo výrobkoch z nej sú mimoriadne kvalitné v porovnaní s konvenčnými druhmi obilia.
Zdravá výživa prospieva každému a pohánka obsahuje dôležité živiny a mimoriadne vyváženú zmes minerálov vrátane mnohých vitamínov, železa, horčíka a draslíka, ktoré môžu prispievať k zdravej výžive.
Pohánka je táto zdravá: súhrn zdravotných prínosov
Pohánka má vysoký obsah bielkovín. V 100 g pohánky je asi 9 g bielkovín.
Lyzín obsiahnutý v pohánke je bielkovinový stavebný materiál, ktorý je zodpovedný hlavne za stabilnejšie kosti.
Na rozdiel od obilnín pohánka neobsahuje lektíny. Lektíny sú pšeničné aglutiníny, o ktorých je známe, že zahusťujú krv, čo môže viesť k poruchám krvného obehu, trombóze alebo infarktu. Ak je pohánka súčasťou stravy, je možné znížiť množstvo obilnín, a tým účinne minimalizovať riziko ochorenia. Pohánka obsahuje látku: rutín. Rutínu sa pripisujú rôzne účinky, ktoré znižujú poškodenie stien krvných ciev a v dôsledku toho znižujú krvný tlak.
Látka obsiahnutá v pohánke: Chiro-inozitol môže regulovať hladinu cukru v krvi. Preto je pohánka veľmi vhodná pre ľudí, ktorí trpia cukrovkou.
Vzhľadom na rutín prítomný v pohánke a s tým spojené posilnenie cievnych stien pôsobí pohánka proti kŕčovým žilám.
Pohánka môže pomôcť regulovať hladinu cholesterolu. Lecitín prítomný v pohánke funguje v spojení s veľkým množstvom vlákniny.
Lecitín, ktorý je obsiahnutý v obzvlášť veľkom množstve v pohánke, zvyšuje mozgovú aktivitu. Je to tak preto, lebo lecitín, rovnako ako samotný náš mozog, je tvorený fosfolipidmi. V súčasnosti sa verí, že diéta fosfolipidov môže viesť k zvýšeniu mentálnych schopností.
Lecitín obsiahnutý v pohánke je dôležitou živinou pre naše pečeňové bunky. Nedostatok lecitínu môže viesť k poškodeniu funkcie pečene.
Pohánka môže regulovať hladinu cukru v krvi, takže pohánka je vhodná najmä pre diabetikov.
Pohánka môže pomôcť chrániť bunky.
Pohánka chutí ako zrno, ale nie je to tak. Pohánka neobsahuje lepok. Z tohto dôvodu je pseudozrnka veľmi vhodná pre ľudí s celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku.