Pohánkoví kuchynskí bohovia

Na rozdiel od toho, čo naznačuje názov, pohánka nemá s pšenicou absolútne nič spoločné. Pseudograin však súvisí so šťaveľom a rebarborou.

pohánkoví

Pôvod a vlastnosti:

Samotná pohánková múka (pozri tiež „Múka“) je nevhodná na pečenie chleba, pretože neobsahuje lepok (lepkavý proteín). Pohánka sa dá použiť ako celozrnné na rizoto, ako príloha alebo do hrnca. „Zrnko“ však po uvarení silno slizuje, preto je najlepšie ho pred a po uvarení opláchnuť. Ak zrná krátko opražíte, chutia orieškovo a dajú sa použiť ako poleva na dezerty, šaláty a do mueslis. Na rozdiel od obilnín je pohánka ľahko stráviteľná.

Napríklad v Rusku existujú bliny, druh palaciniek. V Taliansku sa „grano saraceno“ používa na prípravu pizzoccheri (druh liehoviny) a polenty; vo Francúzsku je „blé noir“ (čierna pšenica) hlavnou zložkou galetiek (palaciniek); V Holandsku sa zvykne robiť na stôl „poffertjes“ (mince, silné, sladké palacinky), v USA slávne palacinky, v Rakúsku býva jedlo bývalých chudobných „Sterz“, ktoré sa podobne ako japonské rezance soba podáva, vyrobený z pohánkovej múky.

Pohánka sa dá kúpiť celá, lúpané, krúpy, vločky alebo múka, najmä v obchodoch so zdravou výživou a biopotravinami.


A tu nájdete recepty s pohánkou.