Pôžičkové diéty
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Životný štýl
Každý ľud si požičiaval viac-menej od svojich susedov, od tých, ktorých dobyl, alebo od tých, ktorí nad nimi dominovali. Rumuni boli tradične vnímaví voči maďarským, ruským a tureckým vplyvom. V posledných rokoch chytil stredomorskú kuchyňu, ale aj francúzsku, ktorú doma ochutnávame. V reštaurácii neodoláme čínskym alebo libanonským pokušeniam.
„Dlho som hľadal konkrétny rumunský recept a nemôžem uspieť, je maďarský, turecký alebo ruský a včera som dostal ďalšiu ranu - ani ten povestný šok nie je ojedinelý, recept som našiel v talianskej knihe“, niekto plače na odbornom fóre. Iný hovorí, že „v Sedmohradsku sú„ tradičné “jedlá v skutočnosti maďarské a zvyšok je balkánskeho pôvodu.“.
Pri hľadaní odpovede týkajúcej sa národnej špecifickosti zisťujeme, že regionálne pokrmy majú vplyv v závislosti od ekonomickej sily susedných štátov, čo je aspekt platný pre väčšinu národov. V Transylvánii teda máme špecifický vplyv na maďarské jedlo a to isté sa deje v Banáte, kde kuchyňa utrpela aj pod vplyvom rakúsko-uhorskej ríše. Na druhej strane v oblasti Bukoviny sú vplyvy ukrajinské, v Moldavsku bola uvalená ruská špecifickosť a v Muntenii vplyvy pochádzajú z Turecka a Grécka.
„Rumunsko je gastronomicky súčasťou oblasti, cez ktorú prešla storočia väčšina európskych národov, ale aj ďalších. Dá sa povedať, že konkrétne máme kyslé polievky s citrónovou šťavou a zvyškami vajec alebo kyslé polievky s kysnutými alebo zelenými krokodílmi, kuracie prívarky, grilované kuracie mäso, grilované mäso, koláče s rôznymi plnkami, ale aj zeleninové jedlá. ktoré mal ktorýkoľvek hospodár v domácnosti na burine svojho domu, “hovorí hlavný kuchár Petrişor Tănase.
Neexistujú žiadne čisté kuchyne
Známy šéfkuchár uvádza, že naše jedlá boli tak predtým, ako aj teraz, založené na mäse, ale aj na mnohých druhoch zeleniny. „Dovoz gastronomickej kultúry mal skutočný význam v každodennom živote Rumunov, a tak sa objavilo veľa nových jedál, ako napríklad králik s figami, morčacie rolky plnené hrozienkami a zeleninou alebo ryža, bravčové párky, Ruský boršč. Ako tradičné jedlo môžeme povedať, že máme moldavskú tochituru, kapustové rolky v kapustných listoch, stéviu, vinič, chren, lipové listy, ale aj kurací guláš s polentou alebo vyprážané kuracie mäso s prídavkom cesnaku a polentovej šťavy “, “vysvetľuje Petrişor Tănase.
Jedna vec je istá: neexistujú čisté kuchyne. Každý si požičal viac-menej od susedov a podľa kontextu sa každý skombinoval a prispôsobil, čím sa vytvorili sofistikované alebo cenovo dostupné kuchyne. „Jedlo je prvým a najbujarejším prejavom pozitívneho multikulturalizmu,“ uviedla Melanie Howardová, odborníčka na sociológiu a profesorka na Henley Management College.
Vrchol asimilovanej gastronómie
Majster George Catana, šéfkuchár v reštaurácii Sangria, hovorí, že talianska kuchyňa nás v posledných rokoch silno ovplyvnila, pretože „máme zhruba rovnaké chute a sme jediní bližšie k nám.“ Kuchyňa polostrova sa v skutočnosti rýchlo rozšírila všade. na svete za posledných sedem rokov, pretože je bohatý na jednoduché a čerstvé suroviny, ako sú ryby, paradajky, cestoviny, ktoré sa tiež ľahko varia, ale zároveň sú prispôsobené nedávnym diétam.
„Taliani milujú to, čo varia, vážne sa zapájajú a zverejňujú svoje suroviny. Od malička sú vzdelaní a motivovaní udržiavať svoju tradíciu “, dodáva Catana.
Na druhom mieste na vrchole vplyvov je španielska kuchyňa, z ktorej sme dostali salámu, šunku, ale aj paellu, ľahký spôsob prípravy. Francúzsky vplyv sa „uchytil“ a možno ich nájsť u tých, ktorí majú vycibrené chute. Vo francúzskej kuchyni Rumuni uprednostňujú syry, kačacie prsia alebo foie gras. „Francúzskych reštaurácií nie je veľa. Francúzi majú osobnosť a varia na inej úrovni. Nie každý má rád kombinácie napríklad sladko-kyslej chuti “, vysvetľuje majster Catana.
Čo však jeme, keď ideme do mesta? „Zákazníci, ktorí požadujú tradičné rumunské jedlo, vždy požadujú zacusca, polenta a sarmale,“ prezrádza Violeta Dincă. Zo svojej vášne pre zdravé jedlo si „pred časom svojej babičky“ otvorila pred niekoľkými rokmi vlastnú reštauráciu, kde varí iba s čerstvými prísadami, bez konzervantov alebo prísad. Violeta hovorí, že keď si Rumuni objednajú tradičné rumunské jedlá, očakávajú, že jedlo bude „pokojné“, bude vyzerať a voňať dobre, bude mať omáčku, najlepšie paradajkovú, s bravčovým alebo kuracím mäsom a nebude obsahovať bylinky., ovocie a „zvláštne semená alebo zelenina neistého pôvodu“.
„Takíto zákazníci by pravdepodobne zostali poznačení na celý život, keby zistili, že pre Rumunov so stredným príjmom z roku 1920 boli čerešňová polievka, morčací rezeň s gaštanmi alebo kačica v slivkovej omáčke bežným jedlom,“ hovorí Violeta. Všeobecne platí, že zákazníci uprednostňujú najrôznejšie jedlá, ktoré sú varené čo najjednoduchšie a najzdravšie, z najkvalitnejších surovín, čerstvé, sezónne, miestne, ale neodmietajú ani porciu z exotických surovín.
Výhody a nevýhody „importu“
Výživový poradca Gheorghe Mencinicopschi, riaditeľ Výskumného ústavu pre potraviny, sa domnieva, že medzinárodné kuchyne, ktoré nás ovplyvnili, neprišli s nezdravými prísadami, ale robí ich to nesprávna príprava. Hovorí, že jedlá špecifické pre japonskú kuchyňu, napríklad sushi, sú príležitosťou na spestrenie stravy, ale iba ak sú pripravené autenticky a bez zmeny pôvodných surovín.
„Wasabi, čo je japonský chren, by sa nemal nahrádzať normálnym chrenom. Keď varíme čínsky, glutaman by mal byť prírodný, ktorý sa volá umami.“ A stredomorská strava obsahuje zdravé prísady, napríklad morské plody, podmienkou však je Konzumujeme ich nie v konzervách. Špecialista tiež tvrdí, že „šaorma musí byť vyrobená správne a z dobrej suroviny bez prísad“.
Čo nechýba kuchyniam sveta
Špecialisti na gastronómiu sa na tom zatiaľ nedohodli. Soľ však zostáva nevyhnutnou ingredienciou v každej kuchyni na planéte. V zložení väčšiny receptov nasleduje šafran, hľuzovky, oleje, ale aj korenie či ryža.
Turecké koláče sa stali tradičnými dobrogejskými jedlami
Najpružnejší región krajiny
„Boli ovplyvnené všetky oblasti Rumunska, ale tá najdôležitejšia sa nachádza v Dobrogea, kde žije viac ako 77 národností,“ uviedol šéfkuchár Petrişor Tănase. Ako sa tieto vplyvy cítia? Medzi špecifické jedlá tejto oblasti patria gigant (turecký mäsový koláč ), spanakopita (grécky koláč so špenátom) alebo sarbuma (koláč so syrom a smotanou).
„V Dobrudži nájdeme jedlá s fantastickou chuťou, ale, bohužiaľ, tieto jedlá nie sú na zoznamoch jedál v reštauráciách, kde je gastronomická jednotvárnosť smrteľná,“ hovorí.
Podľa názoru slávneho šéfkuchára spolunažívajúce národnosti nedokázali nastoliť gastronomickú kultúrnu rovnováhu v tom amalgáme reštaurácií, ktoré odborník považuje za monotónne. „Málokedy nájdeme vynikajúci şuberec (hovädzí koláč) alebo pochúťky tatárskeho a tureckého kulinárskeho umenia, ale už nemáme také reštaurácie, kde sa spájala kultúra s kuchyňou.
Obyčajné obchody sa výrazne rozšírili tam, kde je prítomná gastronomická banalita a kde už v jedálnych lístkoch nenájdeme regionálnu kultúru, “hovorí.
Dobrogea, El Dorado
Najbohatšia oblasť v Rumunsku z etnického hľadiska priniesla Dobrogea prezývku El Dorado. Rozmanitosť spoločenstiev (Nemci, Taliani, Gagauzovia, Rusi, Lipovani atď.) Určila vznik tolerantného územia z hľadiska gastronómie. „Tam, kde je ich veľa, existuje dialóg a spájajú sa vplyvy. Napríklad v dedine Greci, kde boli Taliani, si ľudia medzi sebou požičiavali v oblasti gastronómie a Taliani si brali recepty na koláče.
Toto pole je však veľmi tekuté a nemôžete dať ruku do ohňa, že produkt je typický turecký alebo typický Lipovan, "hovorí antropológ Bogdan Iancu. Porovnáva potravinovú oblasť s hudobnou oblasťou:„ Mnohí veria, že pieseň pochádza z Turecka, ale môžete nájsť v Srbsku alebo Grécku. ““ V zásade existujú jedlá, ktoré niektorí tvrdia, že sú ich, že patria do určitých spoločenstiev, ale ktoré sa dajú nájsť v iných komunitách.
„Rovnaké náplne nájdete u Talianov, Turkov a Lipovanov, najmä pokiaľ ide o sladkosti," hovorí Iancu. Rozdiel však spočíva v spôsobe prípravy niektorých jedál. Inými slovami, desať Rumunov povie "Podľa toho, čo do nich vložíme, nám povedia, odkiaľ sme. Nájdeme spoločné znaky, ale aj čoraz viditeľnejšie rozdiely, keď pôjdeme hlbšie," hovorí antropológ.
Muž budúcnosti, fanúšik pece
„Pečenie je charakteristikou budúcnosti. Rúra je čoraz úspešnejšia, čo súvisí aj s technologickým rozšírením, ale aj so sklonom jesť jedlo ako liečivo, kvôli posadnutosti telom “, hovorí antropológ Bogdan Iancu. Ďalším smerom je adaptácia. V Rusku si ľudia doma vyrábajú mliečne koktaily, my vyrábame pizzu a Japonci majú tisíce pizzerií, “vysvetľuje Iancu.
Ako jedia iné národy
Jedlo je spôsob, akým mnoho prisťahovalcov dokázalo pozitívnym spôsobom vstúpiť do kultúry hostiteľského štátu. Na hlavných bulvároch sveta nájdeme reštaurácie s rôznymi špecifikami, v závislosti od populácií, ktoré sa v tejto oblasti pokúsili presadiť.
Vo Veľkej Británii je zahraničná kuchyňa veľmi populárna. Podľa štúdie je čínske jedlo Britom najobľúbenejšie, 30% z nich si radšej vyberá čínske jedlá, keď sa stravuje v meste. Výskum tiež ukazuje, že najmä mladí ľudia vo veku od 18 do 34 rokov si vyberajú čínske jedlo.
Zároveň sú najzaujímavejšie ázijské jedlá: 38% dáva vynikajúce hodnotenie thajským jedlám, 38% čínskym jedlám a 39% indickým jedlám.
Prázdniny obohatili aj spôsob stravovania Angličanov: 64% tých, ktorí cestujú do zahraničia, tvrdí, že najdôležitejším aspektom dovolenky sú kulinárske experimenty. Pokiaľ však ide o varenie týchto exotických jedál, väčšina Britov je zdržanlivá a dáva prednosť jedeniu menej komplikovaných jedál doma, ktoré sa dajú ľahko pripraviť.