Pokrmy Christian Rachs s históriou Čierny puding pre diplomaciu - DER SPIEGEL
Zabavovanie hostí pri nenápadnom vytváraní politiky je osvedčeným prístupom už tisíce rokov. Kelti spojili svoju diplomaciu s hostinou a dobrým opojením, barokoví kniežatá zapôsobili na súperov naplnenými labutiami alebo najjemnejšími mokka hrncami.
V modernej dobe takmer žiadny politik nespojil tak šikovne jedlo a moc ako bývalý spolkový kancelár Helmut Kohl. Pozval štátnych hostí do reštaurácie s hviezdičkou „Deidesheimer Hof“ neďaleko jeho domovského mesta Oggersheim, ktorá bola domácou hrou Kohla. Tam jeho osobný kuchár Manfred Schwarz podával výdatné falcké špeciality s originálnym nádychom.
Helmut Kohl: Domáce hry v provincii Falc
Kohl preukázal svoj prízemný postoj k svojim voličom - a svojim štátnym hosťom dal pocit súkromného stretnutia s nahliadnutím do jeho duševného stavu. Keď sa Kohl stretol s Michailom Gorbačovom alebo Maggie Thatcherovou, urobil „saumagenskú diplomaciu“ takmer legendárnou.
Keď bol v máji 1994 hosťom Boris Jelzin, bol tu štrúdľ Falcko s krvavými klobásami, nemenej výdatný ako slávny Saumagen. Jeľcin ochutnal jedlo tak dobre, že nechal kuchára, aby mu recept napísal, aby si ho mohol uvariť v Kremli.
Ako to však chutí, keď nie ste na diplomatickej misii? Vyskúšaj! Christian Rach vo videu demonštruje, ako sa dá štrúdľa ľahko upiecť. Viac historických receptov nájdete v aktuálnom vydaní „História SPIEGELU“.
1 (Falc) čierny puding
1 (Falc) pečeňová klobása
200 g čerstvej kyslej kapusty alebo čerstvej kapusty savoy
4-5 vrstiev tehlového alebo štrúdľového cesta (pripravené v dobre zásobených obchodoch s potravinami)
Brusnice
2 jablká (napr. Granny Smith)
Krémový chren (nastrúhajte chren alebo nastrúhaný chren zmiešajte z pohára s čerstvou šľahačkou)
Pre horčičnú omáčku:
1 ČL masla
1 ČL múky
50 ml bieleho vína
250 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
100 ml krému
2 lyžice horčice
Soľ korenie
1. Cukrárske pláty potrieme vyčerpaným maslom a navrstvíme na seba.
2. Na vrchný list pečiva dáme kyslú kapustu v tenkej vrstve. Uistite sa, že je po celom okraji dosť cesta, aby ste mohli štrúdľu neskôr spolu zabaliť.
3. Z párkov odstráňte obal a párky nakrájajte priečne na plátky alebo pozdĺžne na tyčinky. Druhy klobásy vrstvite striedavo vedľa seba alebo na seba.
4. Štrúdľu z jedného konca voľne zvinieme, okraj potrieme prečisteným maslom a zrolujeme. Švík položíme dolu na plech vystlaný papierom na pečenie, vrch potrieme prečisteným maslom.
5. Pečieme v rúre na 180 stupňov (rúra na pečenie) asi 20 minút, kým cesto nezfarbí.
6. K horčicovej omáčke rozpustíme maslo v malom hrnci. Pridajte múku a stále miešajte metličkou, kým múka nezíska svetlohnedú farbu.
7. Zalejeme bielym vínom, privedieme k varu, potom pridáme vývar a tekutinu zredukujeme na cca 100 ml. Nalejeme na smotanu, pridáme horčicu a omáčku zredukujeme na požadovanú konzistenciu, dochutíme soľou a korením.
8. Olúpte jablká, nakrájajte na malé kocky a krátko ich restujte, aby zostali chrumkavé.
9. Hotový závin naservírujte na záhon s jablkami, ozdobte vedľa neho krémový chren a čučoriedky a podávajte s horčicovou omáčkou.
- Ďalej Pokrmy s príbehom, testované televíznym šéfkuchárom Christianom Rachom, nájdete tu.