Polenta, od umenia k tradícii
Od umenia k bohatej kulinárskej tradícii je len krok. Peter Bruegel údajne predstavil polentové taniere na „Svadobnej hostine“ v roku 1568. Pietro Longhi tiež vytvoril obraz s názvom „La polenta“ v 17. rokoch 20. storočia. Polenta je vo svete známejšia ako talianske meno polenta.
20 jedinečných vecí týkajúcich sa polenty
Pred objavením kukurice sa z pohánky vyrábala polenta. A dnes sa takto varí v niektorých regiónoch Talianska. Volá sa to „taragna“.
V Gaskonsku je polenta známa ako „la cruchade“ a pripravuje sa z mlieka a rumu. Akonáhle získa tvar, pokrája sa na plátky, ktoré sa potom vyprážajú a podávajú cez cukor.
V roku 1897 sa írsky spisovateľ Bram Stoker zmienil vo svojom románe Dracula o polente. „[.] Na raňajky som zjedol akúsi kukuričnú kašu, ktorú nazývam„ polenta “a baklažán plnený mletým mäsom [.].“
V El Bulli vytvoril slávny šéfkuchár Ferran Adria zmrzlinu s názvom „parmezánová polenta a sneh“.
Na Antilách sa polenta nazýva „funchi“ alebo „cou-cou“. Podáva sa k duseným mäsám alebo k rybám. Leštená vyprážaná ryba je na Barbadose považovaná za národné jedlo. Rastlinná polenta je bežná v Trinidade a Tobagu a nazýva sa „callaloo“. Často nahrádza chlieb a ryžu.
V Maďarsku sa polenta (puliszka) najčastejšie konzumuje s guľášom.
V Taliansku, pravdepodobne vo väčšine sveta, je toľko druhov polenty, že by mala byť napísaná encyklopédia. Každý región má svoj vlastný recept.
Polenta džem je obľúbeným jedlom v Maďarsku, ale aj v Taliansku. Majster kuchár Claudio Vicina z neho urobil podpis reštaurácie Eataly Lingotto v Turíne.
Polenta má menej kalórií ako cestoviny, neobsahuje lepok a je ideálna na boj proti celulitíde. Je veľmi obľúbená medzi vegetariánmi.
V londýnskom Soho sa nachádza bezlepková reštaurácia s názvom „La Polenteria“, kde je polenta upravená pre všetky jedlá.
„Mieliepap“ je juhoafrická polenta, ktorá sa podáva s dusenými pokrmami, pikantnými omáčkami z mäsa (chakalaka), grilovanými alebo paradajkovými alebo cibuľovými polievkami. Jedáva sa tiež na raňajky so studeným mliekom, cukrom a maslom.
„Osojaniza“ z oblasti Fruili na severovýchode Talianska je ľahká polenta s arómami masla, stravecchia alebo údenej ricotty. Existuje aj verzia s názvom muscnijk s maslom, mliekom a kávou.
Polenta je kráľovnou rumunskej kuchyne a pripravuje sa v kotlíku, píšu pokutovaní milovníci. recepty sa líšia. V Bucovine sa pripravuje zmes bobúľ a smotany, ktorá sa konzumuje s polentou.
V Srbsku sa varí „proja“, kukuričný chlieb, s čerstvými mliečnymi výrobkami.
Na Sahare v Maroku je polenta známa ako „tarwasht“.
Ukrajinci majú „mamalygu“, ktorú pripravujú so syrom.
V USA sa tomu hovorí „kukuričná kaša“. Kukurica sa varí vo vode alebo mlieku, potom sa prípravok ochladí, pokrája, vypraží a zje s javorovým sirupom alebo melasou.
Polenta môže byť tiež biela. „Biancoperla“, typická pre severné Taliansko, sa vyrába zo špeciálnej múky z aba. Aj v Srbsku sa nazýva „belmuž“ a pripravuje sa z čerstvého nesoleného kozieho mlieka a podáva sa s horúcim kyslým mliekom.
„Zganci“ pochádza z vidieckeho Slovinska. Má tvar gule, je rozdrvený a konzumovaný s dusenými mäsami. Vyprážajú sa tiež s kúskami slaniny alebo sa konzumujú s jogurtom alebo medom.
V 15. storočí, keď sa do Európy priniesla kukuričná múka, sa polenta stala veľmi populárnou a okolo nej sa vytvárala bohatá kulinárska tradícia.