Polenta, Plent alebo Plentn - kaša vyrobená z kukuričnej krupice

Plent, plentn alebo len polenta. Kaša vyrobená z kukuričnej krupice je zastúpená v mnohých regionálnych kuchárskych tradíciách a je neoddeliteľnou súčasťou severotalianskej a provensálskej kuchyne. Polenta má tiež dlhoročnú tradíciu v Španielsku, častiach Švajčiarska, Rakúska, Rumunska, Moldau a na Balkáne.

Polenta sa tiež teší stále veľkej obľube v Nemecku a dokonca si našla cestu aj do gurmánskej kuchyne.

Čo je to polenta?

Polenta je pevná kaša vyrobená väčšinou z kukuričnej krupice.

Polenta je pevná dužina mierne sladkej chuti, ktorá sa zvyčajne vyrába z kukuričnej krupice. Kukuričná krupica sa varí v hrnci s veľkým množstvom vody alebo zeleninového vývaru, kde po uvarení napučia a po vychladnutí ho môžete dokonca nakrájať na plátky a vychutnať si ho kúsok po kúsku.

Podľa receptu môže byť kaša pripravená aj so špaldovou alebo pohánkovou múkou a hodí sa k mnohým jedlám.

Typické žlté kukuričné krúpy si môžete kúpiť v dobre zásobenom supermarkete. Konkrétnejšie odrody nájdete väčšinou iba v špecializovaných predajniach.

Kukuričná múka je jemnejšia ako polenta a nie je typickou zložkou tradičnej kukuričnej kaše.

Aké druhy polenty existujú?

Polenta je k dispozícii nielen v žltej farbe, ale aj v iných verziách, ktoré sú:

Polenta bianca: Biela polenta sa nachádza hlavne v Benátsku a je vyrobená z ľahšej odrody kukuričnej krupice. Bianca polenta má jemnejšiu chuť ako klasická polenta a hodí sa zvlášť k rybám a morským plodom.
Polenta nera: Polenta nera je vyrobená z pohánkovej alebo gaštanovej múky a má tmavú farbu, ktorú ešte viac zvýrazňuje farba kalamára. Chuť polenty zvyšuje aj parmezán a sardelové filety.
Bramata: Bramata je švajčiarsky variant polenty. Recept na to pozostáva z hrubej kukuričnej krupice, ktorú doladíte bylinkami a syrom. Bramata sa hodí ako jediný hlavný chod alebo ako doplnok k pikantným ragú.
Krúpy: Grits je jedlo podávané na juhu USA. Je to krémová kaša vyrobená z mletých kukuričných zŕn, ktorá sa často podáva s krevetami, syrom alebo mäsovými gulášmi.

Okrem toho sú varianty polenty známe pod názvami Katschamak (Bulharsko, Srbsko, Albánsko), Mamaliga (Rumunsko), Puliszka (Maďarsko), Ugali (východná Afrika), Paluckes (Sedmohradsko) a Riebel/Ribel (Švajčiarsko, Rakúsko, Lichtenštajnsko).

Odkiaľ pochádza polenta?

Polenta je súčasťou tradície varenia okrem iného v severnom Taliansku, Provensálsku a Španielsku.

Predchodcu polenty poznali a milovali už v Taliansku v starom Ríme. V tom čase sa kaša známa pod názvom „puls“ alebo „pulmentum“ vyrábala z prosa, špaldy alebo cícerovej múky. V receptoch sa neskôr používal jačmeň alebo ďaleký (druh pšenice).

Príprava s kukuricou je na druhej strane stále relatívne nová. Až po roku 1650 sa v talianskej kuchyni stalo populárnym „turecké obilie“, ktoré Krištof Kolumbus priniesol do Európy z Nového sveta. Krátko nato triumfálny pokrok v stravovaní bývalých chudobných ľudí zo Španielska do južného Ruska, ktorý sa konzumuje dodnes v severnom Taliansku, a preto južní Taliani niekedy hanlivo označujú svojich druhov zo severu ako „polentoni“ (= jedlík polenty).

Odkiaľ pochádza názov polenta?

Názov „Polenta“ pochádza z latinského slova pre jačmeň jačmeň a súvisí s nemeckými výrazmi peľ a prášok, čo možno vysvetliť jemnou drobnozrnnou konzistenciou. Dialektová forma „polenda“, ktorá sa používa v Toskánsku, môže tiež označovať akúkoľvek kašu vyrobenú z iných druhov obilia.

Aké živiny obsahuje polenta?

Kukuričná krupica je hlavnou zložkou polenty.

Pri množstve okolo 350 kcal na 100 gramov je polenta veľmi výživná a poskytuje predovšetkým sacharidy, ktoré majú iba mierny vplyv na hladinu cukru v krvi. Nízkotučná príloha je spravidla ľahko stráviteľná a pretože je bezlepková, je vhodná aj pre ľudí s intoleranciou na lepok. Polenta poskytuje iba malé množstvo vlákniny.

Najdôležitejšie vitamíny sú vitamíny A, K, C, B1 a B5. Ďalej obsahuje vápnik, horčík, draslík, železo a oxid kremičitý.

Poznámka: Keď sa v Európe zaviedla polenta, k pellagre došlo vďaka jednostrannej strave s polentovou kašou, pretože kukurica sa nevarila vo vápennej vode ako Indios, a preto ľudia trpeli nedostatkom niacínu.

Takto sa pripravuje polenta

Tradičná príprava polenty v hrnci nie je nijako zvlášť zložitá, ale dosť vyčerpávajúca. Pretože hmota musí byť nepretržite miešaná po dobu jednej hodiny, kým nedosiahne hladkú konzistenciu. V žiadnom prípade by nemal horieť. Povolená je iba zlatohnedá kôrka, ktorá sa tvorí na stene hrnca, ktorú je možné namáčať do mlieka alebo ohryzovať ako desiatu.

Tradičný recept

prísady

príprava

Krupicu nechajte pomaly stiecť do vriacej osolenej vody (asi 1 diel jemnej kukuričnej krupice v asi 4 častiach tekutiny na zamiešanie), s hrubozrnnou krupicou môžete použiť trochu viac tekutiny.
Zmes necháme niekoľko minút prevrieť a potom na miernom ohni dusíme v hrnci na sporáku.
Zmes miešajte v pravidelných intervaloch, vždy rovnakým smerom, najmenej hodinu, aby bola zaistená rovnomerná a krémová konzistencia.
Ak sa polenta z hrnca odlepí, je hotovo.

Stane sa to jednoduchšie, ak v recepte použijete predvarené polentové jedlo alebo dokonca instantnú polentu. Príprava zostáva rovnaká, ale čas prípravy sa zníži na päť až pätnásť minút. Ak chcete pridať príchuť polente, môžete pri varení namiesto vody použiť zeleninový vývar. Mlieko alebo smotana namiesto vody spôsobujú, že kukuričné krúpy sú po uvarení jemné a krémové.

Potom hotovú polentu rozotrieme na rovnú drevenú dosku alebo plech na pečenie a povrázkom alebo ostrým nožom nakrájame na hrubé plátky. Polenta odolná proti rezu funguje najlepšie so stredne jemným až hrubým zrnom.

Chuť sa stane ešte výraznejšou, ak do kaše ihneď po dokončení vmiešate kúsok masla a dve polievkové lyžice parmezánu ako ďalšie prísady.

Alternatívne, v iných receptoch, môže byť kaša zaliata aj studeným mliekom, zapečená s rozpusteným maslom a parmezánom a podávaná alebo podávaná s omáčkou ako cestoviny. Pre lahodnú krémovú polentu sú vhodné jemné až stredne jemné kukuričné krúpy.

Plátky polenty podľa receptu z rakúskej kuchyne

Tieto polentové plátky sú obzvlášť vhodné ako príloha k jedlám z diviny.

prísady

3 lyžice oleja
550 mililitrov vody
50 g masla
1 štipka korenia
1 štipku muškátového orieška
½ čajovej lyžičky soli
120 g kukuričnej krupice

príprava

Do hrnca dáme mlieko, maslo, muškátový oriešok, soľ a korenie a zmes privedieme k varu. Potom vmiešajte polentu. Ak nemáte v domácnosti mlieko, môžete v prípade potreby použiť zmes krému a vody v pomere 20:80. Mlieko je lepšie ako krém. Kašu miešajte asi tri minúty.
Plech vymastíme a hmotu asi po prstoch natrieme na plech. Necháme ich tam vychladnúť.
Polentu nakrájame na trojuholníky. Teraz nasleduje pálenie.
Pridajte olej do panvice, ktorú chcete použiť na vyprážanie, a opečte plátky polenty z oboch strán.

Tip: Kto má rád, môže do zmesi pridať aj syr alebo bylinky.

S čím sa polenta hodí?

Polenta je známa v mnohých odrodách.

Keď je polenta hotová, majú kuchárske knihy veľa receptov s rôznymi možnými kombináciami. Ak chcete, môžete si vychutnať polentu s cesnakom, plnené šampiňóny, strúhaný parmezán, bylinky ako petržlen, slanina alebo cibuľa. Kastról z polenty môžete upiecť v rúre v pekáči, ktorý ste predtým vymastili maslom, alebo si pripraviť šalát ako misu, pripraviť v rúre pizzu s polentou, použiť ju ako polievku, pripraviť zapekanú polentu alebo ju podať ako krupicovú krémovú príchuť Okoreňte korenie ako muškátový oriešok alebo korenie a podľa chuti okoreňte. Je obzvlášť ušľachtilý v kombinácii s hubami alebo hľuzovkami. Tradične sa rozprestiera na doske, kým je teplá, a potom sa konzumuje kúsok po kúsku priamo odtiaľ.

Ako príloha sa polenta perfektne hodí k duseným mäsovým jedlám, ako je ragú, guláš alebo guláš, a chutí tiež k stredomorskej zelenine, pikantným paradajkovým omáčkam, morským plodom alebo mletému mäsu.

Polenta v sladkej verzii

Polenta poteší aj niektoré sladké verzie.

Polenta nemusí byť len výdatná, je to aj vynikajúci dezert. Za týmto účelom sa soľ vo vode na varenie nahradí cukrom a sladká kaša sa potom posype kryštálovým cukrom. Hodia sa k tomu bobule, orechy alebo javorový sirup.

Ak chcete, môžete na panvici tiež pražiť sladkú polentu a potom praženú polentu kombinovať napríklad s ovocným kompótom alebo zmrzlinou.

Recept na sladkú kukuričnú kašu

Príprava sladkej kukuričnej kaše nie je zložitá a kašu si môžu ľahko pripraviť aj začiatočníci ako prílohu alebo dezert. Namiesto vody sa tu na prípravu používa mlieko.

Suroviny na 4 porcie

1 balíček vanilkového cukru
50 gramov cukru
35 gramov kukuričnej krupice
250 ml mlieka
1 citrón
2 vajcia
soľ

príprava

Trieť kôru z citróna.
Zmiešajte vanilkový cukor, 30 gramov cukru a kukuričnú krupicu. Mlieko a citrónovú kôru privedieme do varu a prisypeme krupicovú zmes.
Polentu privedieme k varu a potom ju za častého miešania necháme dvadsať minút napučať na miernom ohni.
Keď uplynie dvadsať minút, odstavte polentu z ohňa a nechajte krátko vychladnúť.
Oddeľte obe vajcia a vložte dva bielky a štipku soli do odmerky a obe rozšľahajte ručným mixérom niekoľko minút do peny. Potom nalejte zvyšných dvadsať gramov cukru. Krémovú hmotu vyšľahajte dotuha.
Teraz zmes preložíme do veľmi teplej kukuričnej kaše a sladkú polentu necháme vychladnúť.

Kukuričná kaša je obzvlášť chutná, keď sa podáva s ovocím. Vynikajúce je tu napríklad mango. Na sladkej kukuričnej kaši si môžete pochutnať na akomkoľvek ovocí.

Koľko polenty musím vypočítať na osobu?

Pretože je polenta veľmi výživná a skutočná výplň, na doplnenie stačí zvyčajne len malé množstvo. V prípade, že je hlavným jedlom polenta, môžete v priemere čakať na prípravu 80 gramov na osobu. Ak sa kukuričná kaša podáva ako príloha, zvyčajne postačí 50 gramov ako porcia.

Ako sa polenta stáva pevnou?

Niekedy napriek správnemu receptu nie je možné získať polentu po uvarení. Máte dobrú šancu, ak na polentové rezne použijete stredne hrubú krupicu polenty a necháte ju najskôr vychladnúť pri izbovej teplote a potom v chladničke. Potom pomocou ostrej čepele nakrájajte rezy a nôž neustále vyplachujte studenou vodou, aby ste získali plátky s peknými rovnými hranami. Prípadne môžete polentu po uvarení nakrájať na kosoštvorce.

Ako dlho je možné polentu skladovať v chladničke?

Hotovú polentu je možné po uvarení uložiť do chladničky asi dva až tri dni. Najlepšie ich zjete, ak ich opečiete na olivovom oleji na panvici. Plátky polenty môžete zabaliť aj po častiach a zamraziť ich až do neskoršej spotreby. Takto zostanú polentové plátky dlho čerstvé.