Polievka s bravčovými kosťami Laura Laurențiu
Polievka s bravčovými kosťami a zeleninou, recept krok za krokom. Ako pripraviť polievku z kostí s množstvom zeleniny.
A Polievka s množstvom zeleniny a jemného mäsa je to pre každého vkus, ale hlavne je to všetko, čo má môj manžel z hľadiska jedla najradšej. Keď sa použijú kosti, polievka získa ešte väčšiu konzistenciu a chuť. Aby som to pripravil recept na polievku, zvyčajne používajú kosti vidlice, ale aj iné časti z kostí ošípaných. Rovnako však je možné pripraviť kostnú polievku so zeleninou z kostných častí iných zvierat, a to presne podľa rovnakých krokov ako v recepte popísanom nižšie. Túto polievku môžete pripraviť z teľacích alebo hovädzích kostí, z jahňacích kostí alebo dokonca z chrbta a/alebo kuracích krídel.
Zloženie Polievka s bravčovými kosťami
- 800 gramov kostí bravčovej vidlice, s príbuzným mäsom
- 2 mrkvy
- 80 gramov zeleru
- 1 paštrnák
- 1 koreň petržlenu
- 1 cibuľa
- 1 červená paprika
- 3 zemiaky
- 3 trsy karfiolu
- 1 hrsť hrášku
- 1 hrsť zelenej fazule
- 1 veľká paradajka (alebo v mojom prípade 5 cherry paradajok)
- rozmanitá kytica zelených (ja som použila zelenú petržlenovú vňať a nasekaný smrekovec)
- soľ korenie
- ochutiť ocot, citrónovú šťavu alebo boršč
- kyslá smotana - ak je to žiaduce
Príprava polievky z bravčových kostí
Takáto polievka je z hľadiska prísad dosť tolerantná, ak nemáte určitú zeleninu, môžete ju ľahko vymeniť za inú, ak máte radi hlavne mrkvu namiesto 2, kuracie 4 - prispôsobíte si ju podľa vlastných chutí a možností a polievka zostáva veľmi dobrá.
Zelenina, cibuľa a paprika sa očistia, umyjú a nakrájajú na kocky.
Kosti sa varia v 4 litroch vody a pridá sa k nim lyžica soli, ktorá pomôže zrážať penu. Pena sa niekoľkokrát zhromaždí a odmastí (bravčové kosti sú chutné a slané, ale majú aj tuk, z ktorého je lepšie časť odobrať). Po pol hodine varenia pridajte zeleninu, cibuľu a korenie:
Keď sú bravčové kosti uvarené, aby sa z nich mäso dalo vykostiť, vyberte ich vareškou a nechajte mierne vychladnúť.
Medzitým ošúpte zemiaky a dobre ich umyte, nakrájajte na kocky, karfiol nakrájajte na správne kúsky a pridajte do polievky, ktorá ešte vrie:
Po vychladnutí sa kosti vykostia a mäso sa pridá do vriacej šťavy.
Necháme ešte pár minút prevrieť a pridáme hrášok a zelené fazuľky.
Paradajky (alebo paradajky) sa na pár sekúnd oparia (obaria), olúpu a nakrájajú na kocky:
Skontrolujte, či sú zelené fazuľky uvarené, a pridajte paradajky. Nechajte ich ešte dve minúty prejsť varom. Vypnite oheň, upravte chuť soli a korenia a pridajte nakrájanú zeleň, ihneď položte pokrievku na hrniec a nechajte asi päť minút dusiť, aby sa zvýraznili jeho chute.
Poznámka 1: v Banáte a Transylvánii nie je obvyklé pridávať polievky z boršču, používame citrónovú šťavu alebo ocot. Ak chcete použiť boršč, musí sa variť v samostatnej miske, potom ju nakoniec pridať do polievky a ešte raz zavariť.
Poznámka 2: Môj manžel nemá rád kyslú smotanu v polievke, takže sa vyhýbam narovnávaniu polievok v hrnci. Pre tých, ktorí chcú do celej polievky pridať kyslú smotanu, zmiešajte asi 250 gramov kyslej smotany s najmenej 25% tuku (inak sa bude krájať na horúcu polievku) s 2 žĺtkami, pridajte trochu horúcej šťavy a premiešajte, potom pridajte do polievka, ktorej var sa už zastavil.
Tu je časť polievky môjho démona s kyslou smotanou pridanou na tanier, ktorá je dobrá, akoby mal celý hrniec pravdu: