Polievka z bielej fazule, taliansky štýl; Doctor Food

Tento recept pomáha proti: Rakovine

polievka

Nutričné ​​hodnoty na jednu porciu: Kalórie: 275; Tuk: 4,5 g (0,7 g nasýtených, 3 g mononenasýtených mastných kyselín); Sacharidy: 48 g; Bielkoviny: 12 g; Vláknina: 11 g; Sodík: 680 mg

Prečo zdravé? Talianska kuchyňa je primárne regionálna. Preto je tento recept kulinárskou kacírstvom, pretože beriem bielu fazuľu, typickú toskánsku ingredienciu, a miešam ju so šafranom, ktorý sa v Lombardii častejšie používa. Na obranu tohto prerušenia tradície je potrebné povedať, že šafran obsahuje zložky, ktoré sú účinné v boji proti rakovine. Keďže fazuľu je potrebné namočiť cez noc, plánujte dopredu.

Ingrediencie pre 6 porcií:

  • 240 g varených sušených fazuliek cannellini alebo 1 malá plechovka fazúľ cannellini (400 g)
  • 2 lyžice extra panenského olivového oleja
  • 3 stredne veľké cibule nakrájané nadrobno
  • 350 g feniklu, najemno nakrájaného na kocky
  • morská soľ
  • 225 g mrkvy, najemno nakrájanej na kocky
  • 225 g zeleru, najemno nakrájaného na kocky
  • 150 g voskovitých zemiakov, olúpaných a nakrájaných na kocky
  • 2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
  • ¼ čajová lyžička sušenej šalvie alebo 1 lyžica čerstvo nakrájanej šalvie
  • ¼ lyžičky sušeného tymianu alebo 1 polievková lyžica čerstvého tymianu
  • 1/8 lyžičky šafranu
  • 2 l zeleninového vývaru
  • 1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
  • 4 lyžice čerstvo nasekaných petržlenových listov
  • 4 lyžice čerstvo nakrájaných listov bazalky

  1. Na polievku zohrejte olivový olej vo veľkom hrnci. Cibuľu a fenikel podusíme so štipkou soli asi 4 minúty. Primiešajte mrkvu, zeler, zemiaky, cesnak a ¼ lyžičku soli. Pridajte šalviu, tymián a šafran a duste asi 15 minút, kým zelenina nezmäkne.
  2. Deglazujte 120 mililitrami vývaru a znížte na polovicu. Pridáme zvyšok vývaru s fazuľou a dusíme ju na miernom ohni asi 10 minút, kým nie sú fazule rozpálené. Pridajte citrónovú šťavu, petržlenovú vňať, bazalku a ¼ lyžičku soli a ihneď podávajte.

VARIANT: Pre juhotaliansku notu a ďalší lykopén pridajte 250 gramov nakrájaných paradajok z plechovky spolu s ostatnou zeleninou. Keďže paradajky sú už kysnuté, citrónovú šťavu vynechajte.

POZNÁMKA: Túto polievku môžete podávať na kúsky alebo pyré, ako chcete. V takom prípade ich výdatne posypte petržlenovou vňaťou a bazalkovým olejom.

SKLADOVANIE: V tesne uzavretej nádobe v chladničke až 5 až 7 dní alebo v mrazničke až 2 mesiace.