Polievka z bravčových stehien - kladivá, pne, tenisky Savori Urbane

Polievka z bravčového stehna - kladivá, pne, tenisky. Akýsi horúci chlad, narovnaný so žĺtkom, kyslou smotanou, cesnakom a octom, presne ako brušná polievka. Rovnako ako chrenová polievka, aj toto je polievka „na druhý deň“, ktorá ide po zábave a Novom roku a „umyje vám dušu“.

Polievka z bravčového stehna (polievka na guláš) je to lacná polievka, nenáročná, ale mimoriadne chutná. Je hodvábna a múčna, plná želatínových kúskov myši a chrupavky z bravčových nôh. Vyzerá veľmi podobne klasická brušná polievka (recept tu) alebo s modernejším Kuracie polievka Radauti (recept tu).

Táto polievka z bravčového stehna sa pripravuje na základe recept na chladenie (fašírky, dusené jedlá, dusené jedlá, papagáje) a na konci vyrovnajte žĺtkami rozotretými s kyslou smotanou.

Musí to byť dobre cesnakové! Ocot je možné vložiť do hrnca alebo jednotlivo. Túto polievku robíme prvé januárové dni, na Silvestra. Nižšie uvedené množstvá sú orientačné, výsledkom je hrniec s asi 5 litrami polievky z bravčového stehna.

5-6 bravčových nôh (kladivá, pne, tenisky)
2-3 L vody
3 lyžičky soli
lyžičku korenia
2 hlavy cesnaku (jedna na začiatku a druhá na konci)

1 stredne nastrúhaná mrkva
1 lyžička oleja
6 čerstvých žĺtkov
400 ml kyslej kyslej smotany (minimálne 24% tuku) alebo smotany na varenie (smotana s 30% tuku)

Ako pripraviť polievku z bravčového stehna - kladivá, pne, tenisky?

Príprava polievky z bravčového stehna

Najskôr som starostlivo skontroloval, či nemajú nejaké zvyšky vlasov (najmä medzi prstami a nechtami). Ak je to potrebné, porozprávajte sa s plameňom kachlí a nožom sa dobre ohoľte. Potom som ich dobre opláchla studenou vodou a vložila do hrnca. Používam tlakový hrniec (kukta), ktorý mi skracuje čas varenia na 1 hodinu a pol (namiesto 3-4 hodín v normálnom hrnci). Obrázky sú z recept na chladenie a objaví sa v nich malý roj. Nie je to zlé, ak si to dáte aj do tejto polievky.

Prvú hlávku cesnaku (asi 12-14 veľkých psov) som očistil a rozdrvil a nakrájal nožom.

Moja kukta má 9 L. Ak máte klasický hrniec, bolo by dobré mať aspoň jeden 6-8 L, aby sa do neho dobre vošlo. Ak máte menšie tlakové hrnce (napríklad 6 L), môžete z polievky pripraviť „koncentrát“ a potom ho po uvarení nožičiek zriediť vodou a presunúť do väčšieho klasického hrnca.

Zatiaľ čo polievka z bravčového stehna vrie?

Do tlakového hrnca som vložila bravčové stehná a dobre som ich podliala studenou vodou (až po značku max kukty). Zo začiatku som dala aj soľ, korenie a prvé kolo cesnaku (prvé podrvené hlávky).

Tlakový hrniec som zatvorila a uviedla do varu. Od chvíle, keď začal obväzovať, som načasoval 90 minút. Ak použijete klasický hrniec, budete musieť túto polievku na nohy variť asi 3-4 hodiny a z času na čas naplniť tekutinu, pretože sa zmenšuje.

Nie je to problém s varom na veľmi malom ohni, pretože nám nezáleží na stupni jasnosti ako v pifitie. Dobre varte! Najlepšie je stredný oheň.

Po uhasení požiaru som kuktu odtlakoval a opatrne otvoril. Ta-daa! Ako dobre táto polievka voní! Bravčové stehná sa varili a samy spadli z kostí.

Vykostenie bravčových stehien (kladivá, pne, tenisky)

Metličkou som z polievky odstránila všetky kúsky a nechala som ich trochu vychladnúť. Rukou som vykostil každý kúsok a dôkladne som skontroloval, či už nezostali malé kosti.

Tu sú dobré kúsky myši a chrupavky, ktoré som dostal!

Medzitým som mrkvu očistil a najemno oholil. Stvrdol som to na pár minút lyžičkou oleja v kastróle. Miešala som, aby sa to nelepilo. Dodá tejto polievke múčnu farbu a úžasnú arómu!

Zvyšnú polievku som precedila do klasického hrnca. Papriky, cesnak, ktorý už svoju prácu vykonal, a malé úlomky kostí zostali v site. Hrniec som dal znovu do ohňa. Dal som aj nastrúhanú a stuhnutú mrkvu a nechal som ju prejsť varom.

Ak ste pripravili „koncentrát“ polievky (kvôli malým rozmerom tlakového hrnca), je ten pravý čas zriediť polievku chýbajúcou vodou (1 - 3 - 3 L) a všetko uviesť do varu. Mäso stále čaká na dobré! Na konci sa dáva do šťavy.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane