Polievka z červenej repy z Litvy - na leto podávajte ľadovo studenú; Jazero vrie
Na snový letný záverečný špurt v septembri dnes existuje recept na ten nevýslovný Šaltibarščiai z Litvy, jeden studená cviklová kefírová polievka . Studený boršč je osviežujúci, na rozdiel od horúcej verzie litovská polievka neobsahuje ani mäso, ani kapustu, polievka sa nevarí. Základom je kefír a uhorka. Červená repa, ktorá sa varí vopred osobitne, dodáva intenzívnu ružovú farbu. Na môj recept na Šaltibarščiai som použil nakladanú repu zo skla, aj keď puristi prisahajú na arómu čerstvých červených hľúz.
Litovský saltibarsciai s kôprovými zemiakmi
"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-mit-hand.jpg?w=300 "data-large-file =" https: // dieseekocht .files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-lithauen-mit-hand.jpg? w = 700 "alt =" Letné jedlo Litovský studený boršč "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https: // dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-mit-hand.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-mit-hand.jpg?w = 150 & h = 107 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-mit-hand.jpg?w=300&h=214 300w "sizes =" (maximálna šírka: 700px) 100vw, 700px "/> Osviežujúci: Šaltibarščiai - polievka zo studenej červenej repy z Litvy
Nakladaná zelenina je na palube pohodlnejšia, pretože otravné varenie a lúpanie farebne intenzívnej hľuzy už nie je potrebné. Zelenina zo skla dodá polievke mierne kyslú príchuť.
Saltibarsciai Litva ingrediencie surové
"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-zutaten-roh.jpg?w=300 "data-large-file =" https: // dieseekocht .files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-lituanian -gredience-roh.jpg? w = 700 "alt =" "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https: //thieseekocht.files. wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-zutaten-roh.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-zutaten-roh.jpg?w=150&h=107 150 W, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-zutaten-roh.jpg?w=300&h=214 300w "sizes =" (maximálna šírka: 700px) 100vw, 700px "/ > Neexotické regionálne suroviny, ako napríklad tie z farmy za rohom
Zbytočné vedomosti: Polievka sa vyslovuje niečo ako „Tschalti-Persch-Chey“.
Pri skúmaní receptu som narazil na rôzne varianty, na ktoré vám potom odkážem. Pre svoju verziu používam prísady, ktoré sa nachádzajú všade v Litve a pobaltských štátoch. Jedná sa o poľnohospodárske výrobky, ktorým sa darí v miernom podnebí a nemusí sa k nim dopravovať zďaleka. V prípade polievky je zoznam prísad taký obmedzený, že všetko môže pochádzať z jednej farmy: vajcia, kyslé mlieko, zelenina a kôpor zo záhrady. V mojom kine by to bola stará drevená chata, niekde v rovinatej krajine, kde v lete prevláda horúce kontinentálne podnebie. Ľahká polievka sa v Litve považuje aj za zabijáka kocoviny, preto sa často podáva na raňajky.
Letná cviklová polievka
"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-kefir-suppe-litauen-sonnig.jpg?w=300 "data-large-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-kefir-suppe-litauen-sonnig.jpg?w=700 "alt =" "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https: // dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-kefir-suppe-litauen-sonnig.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-kefir-suppe-litauen-sunnig .jpg? w = 150 & h = 107 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-kefir-suppe-litauen-sonnig.jpg?w=300&h=214 300w "sizes =" (max. -šírka: 700px) 100vw, 700px "/> Ďalším zabijakom kocoviny: polievka z červenej repy s zdravým kefírom Ingrediencie pre Saltibarsciai Litva
"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-zutaten-seitlich.jpg?w=300 "data-large-file =" https: // dieseekocht .files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-lithuanian-materials-sideways.jpg? w = 700 "alt =" "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https: //dieseekocht.files. wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-zutaten-seitlich.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-zutaten-seitlich.jpg?w=150&h=107 150 W, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-zutaten-seitlich.jpg?w=300&h=214 300w "sizes =" (maximálna šírka: 700px) 100vw, 700px "/ > Ak to musí ísť rýchlo: variant s nakladanou cviklou zo skla
Prišiel som oceniť a milovať baltskú kuchyňu a výrobky na kulinárskom výlete v Estónsku a Lotyšsku a v tržniciach v Rige. Litvu na juhu som ešte nenavštívil. V kuchyni sú regionálne špeciality, prísady a výrobky sú z veľkej časti identické.
S kefírovou polievkou z červenej repy
"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-kefir-litauen-seitlich.jpg?w=300 "data-large-file =" https: // dieseekocht .files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-kefir-lithauen-seitlich.jpg? w = 700 "alt =" "šírka =" 700 "výška =" 500 "srcset =" https: //dieseekocht.files. wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-kefir-litauen-seitlich.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-kefir-litauen-seitlich.jpg?w=150&h=107 150 W, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-kefir-litauen-seitlich.jpg?w=300&h=214 300w "sizes =" (maximálna šírka: 700px) 100vw, 700px "/ > Kefír sa stretáva s červenou repou, výsledkom je intenzívna ružová
Ja do polievky používam kefír, aj keď iné recepty niekedy spomínajú cmar alebo kyslú smotanu a crème fraîche. Kefír, po rusky „Кефи́р“, pôvodne pochádza z Kaukazu a je to hustý kyslý mliečny výrobok. Kefír chutí mierne kyslasto a osviežujúco. Počas fermentačného procesu vzniká malé množstvo alkoholu a oxidu uhličitého, pretože sa pridávajú kvasinky. Alkohol nestačí na intoxikáciu, jeho podiel v kefíre je iba 0,1% - 0,6%. Alkohol bol teraz odstránený z bežných výrobkov z kefíru v supermarkete, zostalo len veľmi jemné mravčenie na jazyku. Kefír je ľahko stráviteľný, ale kefír je dobrou voľbou pre ľudí s citlivým žalúdkom. Ruský liečivý nápoj sa považuje za zdravý, pretože jeho mliečne baktérie regulujú črevnú flóru, ktorá je dôležitá pre fungujúci imunitný systém.
Pre vlastné stravovanie: Kefír si môžete pripraviť aj sami, ak máte kultúru kefíru. V spoločnosti Eat Smarter som na to našiel dobrého sprievodcu.
Studená cviklová polievka z Litvy
"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-angeruehrt.jpg?w=300 "data-large-file =" https: //dieseekocht.files .wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-lithauen-angeruehrt.jpg? w = 700 "alt =" "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/ 2020/09/saltibarsciai-lithauen-angeruehrt.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-angeruehrt.jpg?w=150&h=107 150w, https: // dieseekocht. files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-angeruehrt.jpg?w=300&h=214 300w "sizes =" (maximálna šírka: 700px) 100vw, 700px "/> Kefír, červená repa, uhorka, kôpor, vajcia zmiešané so studenou
Ingrediencie na dva taniere polievky z kefíru z červenej repy
- 200 g nakladanej červenej repy zo skla alebo 2 malých hľúz červenej repy
- 1/2 uhorky
- 3 vajcia, veľkosť M
- 1/2 litra kefíru (alternatívne kyslé mlieko alebo cmar)
- 1/2 zväzku kôpru
- 2–3 jarné cibuľky so zelenou
- Soľ, korenie z mlyna
- 6–8 malých, voskových zemiakov
- 1 ČL masla
- viac kôpru
- štipku cukru a podľa chuti ocot z bieleho vína alebo citrón (ak používate čerstvú cviklu)
"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-kefirsuppe-rote-bete-glas.jpg?w=300 "data-large-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-kefiruppe-rote-bete-glas.jpg?w=700 "alt =" "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https: // dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-kefiruppe-rote-bete-glas.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-kefiruppe-rote-bete-glas .jpg? w = 150 & h = 107 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-kefirsuppe-rote-bete-glas.jpg?w=300&h=214 300w "sizes =" (max. -šírka: 700px) 100vw, 700px "/> Nakladaná červená repa dodáva kyslastú príchuť
Príprava šaltibarščiai:
Ak použijete čerstvú cviklu, musíte ju uvariť so šupkou a stopkou, kým sa šupka nebude dať ľahko odlúpnuť. Tento proces trvá 30–40 minút a zmení vaše ruky na červené. Ak sa vám to páči pohodlnejšie, môžete použiť vákuovo balenú predvarenú cviklu, ktorá bohužiaľ tak dobre nechutí. Ak máte radi sladkokyslo, použite z pohára cviklu. Polievka chutí mierne kyslasto a pikantne vďaka červenej repe, môžete použiť aj časť záparu. Polievka sa pripravuje rýchlo, treba uvariť iba vajcia a zemiaky.
Saltibarsciai Litva nakrájané suroviny
"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-zutaten.jpg?w=300 "data-large-file =" https: //dieseekocht.files .wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-lithuanian-přísady.jpg? w = 700 "alt =" "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/ 2020/09/saltibarsciai-lituanian -gredience.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-zutaten.jpg?w=150&h=107 150w, https: // dieseekocht. files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-zutaten.jpg?w=300&h=214 300w "sizes =" (max. šírka: 700px) 100vw, 700px "/> Nastrúhame a nadrobno nakrájame zeleninové prísady Saltibarsciai z Litvy s vajcami
"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-mit-ei-gehackt.jpg?w=300 "data-large-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-mit-ei-gehackt.jpg?w=700 "alt =" "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https: // dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-mit-ei-gehackt.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-mit-ei-gehackt .jpg? w = 150 & h = 107 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-mit-ei-gehackt.jpg?w=300&h=214 300w "sizes =" (max. -šírka: 700px) 100vw, 700px "/> Nadrobno nakrájané, uvarené vajcia polievku zahustia
Vajcia len tak tvrdo varte sedem až desať minút, dôkladne ich opláchnite v studenej vode, ošúpte a odložte. Uhorku olúpte a nastrúhajte do misky so strúhadlom. Cviklu nastrúhame alebo nakrájame veľmi na drobno. Jarnú cibuľu očistíme a nakrájame na jemné krúžky. Kôpor umyte a nasekajte. Nakrájanú zeleninu dôkladne premiešajte s kefírom. Odložte si nasekaný kôpor a jarnú cibuľku na ozdobu.
Nakoniec jedno z uvarených vajec najemno nasekáme nožom a vmiešame do polievky. Dochutíme korením a soľou. Ak máte radi kyselinu, pridajte k nej prítlak bieleho vínneho octu. Ak je to potrebné, do polievky pridajte trochu vody, zeleninový vývar alebo betesud. Najlepšie je chladiť aspoň hodinu a nechať to strmé.
Ak chcete slúžiť, nakrájajte zvyšné vajcia na polovicu, rozložte ich na polievkové misy a ozdobte kôprom a jarnou cibuľkou.
Súčasťou jedla sú horúce zemiaky hodené do masla a kôpru. Moje mladé zemiaky som podával s ich šupkou.
Ďalšie tipy:
- Suroviny sa tradične jednoducho strúhajú na jemnom strúhadle. Vďaka tomu je polievka rustikálnejšia a zachováva si väčšie sústo.
- Ak chcete, môžete niektoré z ingrediencií (červená repa, uhorka a kefír) pyré aj pomocou mixéra. Potom je ružová intenzívnejšia a polievka krémovejšia.
- Vajcia sa vo všetkých receptoch nenasekajú na polievku. Tento krok pripomína frankfurtskú krupicovú omáčku. Nakrájané vajcia spôsobia, že polievka bude krémovejšia a bohatšia.
- Ak použijete nakladanú cviklu zo skla, môžete na dochutenie použiť ružovo zafarbený zápar. Potom už nemusíte dochucovať octom a cukrom.
Hrniec na varenie, doštička na krájanie, nôž, kuchynské strúhadlo, miska, mixér alebo tyčový mixér sú voliteľné
Saltibarsciai s tými, ktorí môžu piť, môžu variť kuchársku knihu
"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-wer-saufen-kann.jpg?w=300 "data-large-file =" https: // dieseekocht .files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-who-can-drink-can.jpg? w = 700 "alt =" "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https: //dieseekocht.files. wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-wer-saufen-kann.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-wer-saufen-kann.jpg?w=150&h=107 150 W, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-wer-saufen-kann.jpg?w=300&h=214 300w "sizes =" (max. Šírka: 700px) 100vw, 700px "/ > Môj zdroj inšpirácie: Kuchárska kniha s medzinárodnými receptami na kocovinu
PS: K tomuto receptu ma inšpirovala neobvyklá kuchárska kniha „Kto môže piť, môže variť“. Šaltibarščiai som predtým nepoznal. Neobvyklá kniha obsahuje iba recepty na zabíjanie kocoviny. Pri výbere receptu hrajú dôležitú úlohu moje obľúbené prísady chilli, zázvor, koriander a citrusové plody. Pokrmy sa pripravujú rýchlo a ľahko, pretože nikto s tučnou hlavou nechce dlho stáť v kuchyni. Sú tiež vpádom do rôznych vidieckych kuchýň, od Thajska, Vietnamu, Litvy až po Kolumbiu. Ľudia koniec koncov pijú po celom svete.
K dispozícii sú aj nápoje na kocovinu, ako napríklad „Wasabi Harry“ s vodkou, „Chelada“ s tequilou a dokonca aj legendárna prériová ustrica. Myslím, že autori Denise Hesselmann a Michael Kucharski vytvorili vtipnú a užitočnú knihu, ktorú je možné rozdať aj ako darček. Zima bude tento rok dlhá a nepríjemná. Kniha vyšla vo vydavateľstve Plassen Verlag. A ako vždy, samozrejme: Nepite a neplavte sa.
Transparentnosť služby Blogger: Vydavateľ mi poskytol kontrolnú kópiu; bolo úplne na mne, či, ako a kedy o nej budem diskutovať.
Ďalšie dobré recepty zo Šaltibarščiai, ktoré slúžili ako zdroj inšpirácie:
Existuje veľmi tradičný a puristický recept z kuchyne Dee s čerstvou červenou repou. V mnohých komentároch sa tiež odporúča kyslý sleď. Dobrý nápad.
Vo hviezde je recept s videonávodom.
Kefírová polievka Saltibarsciai Litva
"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-grauer-teller.jpg?w=300 "data-large-file =" https: // dieseekocht .files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-lithauen-grauer-teller.jpg? w = 700 "alt =" "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https: //dieseekocht.files. wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-grauer-teller.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-grauer-teller.jpg?w=150&h=107 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2020/09/saltibarsciai-litauen-grauer-teller.jpg?w=300&h=214 300w "sizes =" (max. Šírka: 700px) 100vw, 700px "/ > Vždy sú súčasťou aj kôprové zemiaky hodené na masle
A teraz všetci dúfame v čo najdlhšie babie leto. Minimálne na tento víkend by to malo stále vyzerať dobre. Ahoj.