Polievkové mäso
Polievky, hydinová hydina. 10 Zmiešané. 92 hack. 104 Kassler. 153 jahňacie. 161 k. 307 hovädzieho mäsa. 174 šunka. 208 ošípaných. 225 slaniny. 239 hra. 276 klobása. 280 Obsah Polievky, mäso. 1 index. 1 Obsah. 1 hydina. 10 Africká kokosová polievka, polievkové kuracie mäso. 10 ázijská zeleninová polievka s kuracím mäsom. 11 Ázijská slepačia polievka so sklenenými rezancami. 12 Ázijská špargľová polievka s kuracím mäsom. 13 Krém z avokádovej kuracej polievky. 14 Fazuľa - Zemiaky - Dusené s kuracím mäsom. 14 Fazuľový hrniec s husacím mäsom. 15 Boršč vyrobený z karasa, ruffu alebo síha. 16 boršč, kačacie prsia. 16 brokolice s kuracími prsiami. 17 brokolicová zemiaková polievka, kuracie filé. 18 čínskych kuracích polievok na praženici, kráľovských kreviet. 19 čínska kyslá pikantná polievka. 2 vajce. 20 Cock-a-Leekie. 21 Kari krémová polievka s kuracími prsiami. 22 kari polievka s kuracími tyčinkami. 22 dominikánsky guláš. 24 Sivá polievka z kuracieho mäsa. 24 kačacia polievka s citrónovou trávou. 25
Cviklová polievka s pečeňovou klobáskou. 298 Cviklová polievka, klobása. 298 Saská zemiaková polievka I, párky. 299 Saská zemiaková polievka II, Bockwurst. 300 polievka z kyslej kapusty, klobásové mäso. 301 Jatočná polievka. 301 Klobása s výdatným bylinkovým hrncom. 302 Sliezska sedliacka polievka, cesnakové klobásy. 302 Paradajková polievka Hui boo, nevarená klobása. 303 klobása, šošovicový guláš 3 vajcia. 304 farmársky hrniec. 305 Kanadský fazuľový hrniec. 306 Klobásy Šošovicový hrniec. 306 Cibuľová polievka, Kolín nad Rýnom, hrubá Mettwurst. 307 k. 307 Hydinová africká kokosová polievka, polievkové kurča Množstvo: 4 port. 1 malé polievkové kurča, 1 ½ l vody, 1 nakladaná cibuľa, 1 zväzok zelenej polievky, 1 polievková lyžica soli, 3 strúčiky cesnaku Tiež: 2 papriky, 1 kilo cibule, 1 veľká plechovka lúpaných paradajok, soľ, korenie z mlyna, 1 štipka/n cukor, 1 štipka/n korenia, 400 g varenej ryže, 2 banány, 2 lyžice masla/margarín alebo margarín 2 veľké kokosové orechy na - obloha
Avokádová hydinová krémová polievka 500 g kuracích kostí 1 nakrájaná cibuľa - bobkový list a klinčeky 4 korenie; rozdrvený 1 mrkva 1 pór 1 kus zeleru 1 dl polievka z bieleho vína - 1 zrelé avokádo 500 ml hydinového vývaru 150 ml plnej smotany; soľ; korenie 1 štipka kajenského korenia 2 lyžice sherry Na hydinový vývar priveďte všetky prísady - okrem vína - do varu s vodou a potom pridajte Varte na malom ohni 1 ½ až 2 hodiny. Neustále odstráňte penu a tuk. Potom vývar preceďte, nechajte vychladnúť a znova odmasťujte. Zvarte to na požadované množstvo s bielym vínom. Avokádo olúpeme a rozpolíme, odstránime jadrovník. Trochu dužiny nakrájame na malé kocky a odstavíme. Zvyšok pretlačte trochou vývaru. Zvyšok vývaru privedieme do varu s plnou smotanou, vložíme do nej avokádové pyré a okoreníme. Nakoniec pridáme kocky avokáda a sherry a podľa chuti okoreníme. Fazuľa - zemiaková - dusená s kuracími prsiami Suroviny na 4 porcie 400 g filé z kuracích pŕs 1 cibuľa (cibule) 1 paprika (paprika), 2 veľké žlté zemiaky 4 lyžice olivového oleja 1 strúčik cesnaku 50 g slaniny, prúžkovaný, ale nie príliš tučný (nakrájaný na kocky) 1 liter vývaru (hydina alebo zelenina) 4 paradajky 1 Cabanossi (150 g) 2 vetvičky tymiánu
Boršč z karasa, ruffu alebo síhu Porce: 4 800 g karas; Ruff alebo whitefish 1 l; voda 300 g bielej kapusty 200 g červenej repy 50 g sušených hríbov alebo 200 g čerstvých húb 1 mrkva 1 petržlen 1 cibuľa ¼ zeler hľuza 30 g olivy 100 g masla 2 lyžice múky; alebo strúhanka 250 ml šťavy z červenej repy; soľ 10 korenia bieleho korenia 2 bobkové listy octu Boršč je karasei Mrkvu, zeler, koreň petržlenovej vňate a polovicu cibule nakrájajte nahrubo, povarte ich so šampiňónmi, soľou, korením a bobkovým listom na vývar a preceďte. Nakrájajte kapustu a očistenú cviklu a povarte ju vo vývare do mäkka. Zvyšok cibule nasekajte, opražte ich do zlatista na troche masla, zmiešajte s polovicou múky a pridajte do polievky. Pridáme šťavu z červenej repy a olivy a dochutíme octom. Očistenú rybu rozdelíme na porcie, ktoré zľahka obrátime v múke alebo strúhanke a orestujeme na veľkom množstve masla. Scedíme na kuchynskom krepe. Bezprostredne pred podávaním priveďte vyprážané ryby v boršči do varu. Boršč, kačacie prsia 1 kačacie prsia
Paprika pár šupiek worcesterovej omáčky Príprava 1. Kuracie prsia dobre umyte. Olúpte a na štvrtiny nakrájajte cibuľu. Mrkvu a zeler očistite, ošúpte a umyte a nakrájajte na veľké kúsky. Petržlenovú vňať umyte. 2. Zeleninu, cibuľu, petržlenovú vňať, bobkové listy a mäso vložíme do 1 1/4 l studenej vody a privedieme k varu. Dusíme na strednom plameni asi 45 minút. Ak je to potrebné, odstráňte. 3. Medzitým očistíme a umyjeme brokolicu a nakrájame na malé ružičky. Paradajky umyte, na štvrtiny a jadrovníky. Dužinu nakrájame na malé kocky. 4. Kuracie prsia vyberte z vývaru. Uvoľnite mäso z kože a kostí. Mäso nakrájajte na kúsky veľké ako sústo. Vývar nalejeme do hrnca cez jemné sitko a privedieme k varu. Varíme v nej brokolicu 3 - 4 minúty. Vývar dochutíme zmesou, korením a worcesterovou omáčkou podľa chuti. Mäso a paradajky vložíme do horúceho vývaru a zohrejeme v ňom. Čas prípravy približne 1 1/4 hodiny. Cca 110 kcal/460 kj na porciu. Bielkoviny 16 g, tuky 4 g, uhľohydráty 2 g Bella č. 28/03 Brokolicová zemiaková polievka, kuracie filé 3/4 l zeleninového vývaru 3 kuracie filety 500 g zemiakov 350 g brokolice 250 g šľahačky Soľ, biele korenie Zeleninový vývar priveďte do varu a kuracie filety v ňom varte asi 20 minút aj potiahnuť. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
Kari krémová polievka s kuracími prsiami (pre 4 osoby) Suroviny 1 mrkva 500 g kuracích pŕs 1 bobkový list 1,5 l číreho instantného kuracieho vývaru/zeleninový vývar 6 lyžíc masla/margarínu 6 lyžíc múky 1 lyžice kari 1 cibuľa 1 jablko 1 pór 1 hrnček šľahačky (200 g) soľ 1-2 lyžice citrónovej šťavy podľa chuti Príprava Mrkvu očistite a umyte a povarte ju v kuracím vývare/zeleninovom vývare spolu s kuracími prsiami a bobkovým listom 45 minút. Vývar preosejeme. Kuracie mäso nakrájame na kúsky. Zahrejte tuk. Olúpte a nakrájajte na kocky cibuľu a poduste ju na tuku. Vmiešame múku a necháme ju speniť. Primiešame kari. Za stáleho miešania pridáme kurací/zeleninový vývar, ktorý po uvarení dusíme 5 minút. Olúpte a nastrúhajte jablko, očistite a umyte pór a nakrájajte na jemné krúžky. Niečo si odložíme na ozdobu. Do polievky pridáme jablko, pór, kuracie mäso a smotanu. Necháme 5 minút lúhovať. Jemne ochutíme citrónom a cukrom. Kari polievka s kuracími tyčinkami cca 35 minút Suroviny pre 4 osoby 300 g kuracieho filé
2 malé papriky (napr. Červená a zelená) 2 lyžice masla/margarín/margarínová soľ, biele korenie 1 cibuľa 2 kopcovitá lyžica múky 1-2 lyžičky kari 3/4 l kuracieho vývaru/zeleninového vývaru 150 g šľahačky 3 stopky plochej petržlenovej vňate 100 dvojitého krému -Cream syr 4-6 drevených špíz Príprava 1. Mäso umyte, osušte a nakrájajte na kocky. Papriky očistíme, umyjeme a nakrájame na kúsky. Na drevené špízy ukladáme polovicu kuracích kociek, ktoré striedame s kúskami korenia. 2. Tuk zohrejeme. Špízy a zvyšné kuracie kocky restujte dookola 8 - 10 minút. Dochutíme soľou a korením. Odstrániť. Špízy udržiavajte v teple. 3. Cibuľu očistíme, nakrájame na jemné kocky, restujeme na rozpálenej masti. Poprášime ju múkou a kari a dusíme. Podlejeme vývarom a smotanou, privedieme k varu a dusíme asi 10 minút. 4. Petržlenovú vňať umyjeme a stonky odtrhneme. V polievke roztopíme krémový syr. Pridajte kuracie kocky a zohrejte ich. Polievku opäť okoreníme a podávame so špízami. Ozdobíme petržlenovou vňaťou. Piť: napr. B. studené pivo. Na porciu cca 370 kcal/1550 kJ bielkovín 21 g tuku 27 g sacharidov 10 g Profesionálny tip: Ak chcete niečo rafinovanejšie, dochuťte napríklad polievku. B. s mletou kurkumou, koriandrom alebo kmínom. Bella č. 17/03
1 polievka kuracie mäso 2 l vody 3 strúčiky cesnaku l veľká mrkva l pór l zeler l bobkový list 3 petržlenové vňaťky 3 lístky ľaliovníka tymiánový estragón 10 korenia na korenie soľ perličkový jačmeň PRÍPRAVA: Polievku uvarte z ingrediencií. Pridajte očistené vnútornosti (pečeň, srdce, žalúdok) pred koncom doby varenia. V scedenej polievke uvarte perličkový jačmeň, pridajte vnútornosti a uvoľnené kuracie mäso, okoreňte podľa chuti a podávajte. Ev. ozdobíme šafránovými niťami. Kačacia polievka s citrónovou trávou 1 kačacie prsia 1 cibuľa 1 tyčinka zeleru 1/2 tyčinky póru 1 tyčinka citrónovej trávy 3 listy citrónu z Thajska 1 korenie 1/2 l zeleninového vývaru 1 strúčik cesnaku 1 polievková lyžica zázvoru, čerstvo nastrúhaný 1/2 lyžičky paradajkovej pasty trochu citrónovej šťavy Soľ olivový olej Kačacie prsia so soľou a Korenie okoreníme a položíme kožou na panvicu a tuk na miernom ohni pomaly necháme vytiecť
Hydinový krém s karfiolom, malé kuracie mäso 500 g malé kuracie mäso 300 g mrkvy 1 karfiol 2 cibule 100 g smotany 1 bobkový list ¾ l vody Soľ, korenie, muškátový oriešok Vložte do vriacej vody, plátky mrkvy, kocky cibule, bobkový list a mäso, povarte ich 30 minút. Karfiol predvaríme 10 minút a nakrájame na ružičky. Ponechaných pár kvietkov. Mäso nakrájajte na malé kúsky. Odstráňte bobkové listy. Vložte polovicu karfiolu do mrkvy a celé to pretlačte. Pridáme smotanu, mäso a zvyšok karfiolu a dochutíme. Hydinová krémová polievka. 2-3 vaječné žĺtky Suroviny pre 10 osôb: 1 zväzok polievkovej zeleniny 1 cibuľa 1 kuracie mäso (cca 1,4 kg) 1 čajová lyžička korenia 60 g masla alebo margarínu 60 g múky 2-3 vaječné žĺtky 250 g šľahačky Slaná paprika 2-3 lyžice mandľových lupienkov 1 zväzok Pažítka 1. Polievku očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky. Olúpte a rozpolte cibuľu. Kurča umyjeme. Všetko privedieme k varu s korením v 2 litroch osolenej vody. Zhustnite a nechajte dusiť zakryté asi 1 hodinu. 2. Kuracie mäso vyberte a vývar preceďte. Zahrejte tuk. Potte v ňom múku. Za stáleho miešania prilejeme vývar, privedieme k varu. Dusíme 5-10 minút. Primiešame žĺtky a 125 g krému. Vmiešajte do horúcej polievky (už nevarte!). Ochutnať.
3. Mäso olúpeme a nakrájame na kúsky. Pridajte do polievky. Opekajte si mandle. Pažítku umyjeme a nakrájame na kolieska. 125 g smotany vyšľaháme do tuha. Polievku podávajte so smotanou, mandľami a pažítkou. Čas prípravy cca 1 3/4 hodiny. Hydinový guláš Ingrediencie 500 g póru ½ hľuzy zeleru 3 mrkvy 1 cibule 1 vetvičky tymiánu 2 strúčikov cesnaku 1 bobkového listu 1 strúčika soli 1 čajovej lyžičky bieleho korenia 1 polievka kura 2 malé cukety 3 bieleho korenia kaleráb Príprava Hrubo nasekáme dve mrkvy, zeler a pór. Privedieme k varu v 1 1/2 l vody spolu s kockami cibule a cesnaku a korením. Pridajte polievkové kuracie mäso a varte ho takmer dve hodiny do mäkka. Penu, ktorá sa objaví na začiatku doby varenia, odstráňte hladítkom. Zvyšný pór nakrájajte na hrubé krúžky. Mrkvu, kaleráb a cuketu nakrájame na tenké prúžky. Polievkové kurča vyberte a nakrájajte na príslušné porcie. Vývar preceďte, znovu priveďte do varu a zeleninové tyčinky v ňom povarte 10 minút. Pridáme kúsky hydiny a guláš ochutíme soľou a čerstvo mletým korením. Hydinová polievka a la Ujhazy Suroviny na podávanie 1 kuracieho mäsa (polievkové kuracie mäso) 800 g zelenej polievky 1 cibule (ov) 100 g kapusty savoy 1 červenej papriky
1 paradajka (y) 2 strúčiky cesnaku 10 zŕn papriky Soľ 2 štipky šafranu 100 g šampiňónov, čerstvá 100 g špargle 100 g rezance (vermicelli) petržlen PRÍPRAVA Kurča umyte, vložte do veľkého kastróla so studenou vodou a vložte do otvoreného kastróla priviesť do varu. Zeleninu polievky očistíme, nakrájame na väčšie pásiky. Cibuľu, paradajku, kapustu savoy a papriku nechajte celé. Vložte strúčiky cesnaku a korenie do čajového nalievača. Všetko pridáme do polievky, osolíme a okoreníme šafranom. Prikryjeme a varíme na miernom ohni. Huby nakrájame na plátky, špargľu na kúsky, podlejeme 2-3 naberačkami kuracieho vývaru a dusíme. Kurča vyberte z vývaru a nakrájajte na kúsky. Zalejeme horúcim vývarom. Varenú zeleninu nakrájajte veľmi malú. Odstráňte kapustu, kapustu, paradajky, papriku, cibuľu a čajový nálev. Cestoviny uvarte v samostatnom hrnci. Pridajte extra uvarenú zeleninu a hotové rezance k mäsu. Pred podávaním posypeme petržlenovou vňaťou. 19. 7. 2002 hydinová polievka Skadel CK s mandľami, kuracie mäso 50 g masla/margarín 2 cibule nakrájané na kocky 3 lyžice zeleru nakrájané na tenké prúžky 50 g mandlí 1 lyžica paradajkovej pasty 1 lyžica múky 1 liter dobrého kuracieho vývaru/zeleninový vývar Soľ a korenie Ako plnivo: Varené kocky kuracieho mäsa Kusy paradajok
250 g zemiakov 400 g morčacích pŕs 2 lyžice olivového oleja 1 mletý strúčik cesnaku soľ korenie 3/4 l zeleninového vývaru (instantné) 1 balíček robustných paradajok pesto: 1 zväzok petržlenovej vňate 3-4 vetvičky tymiánu 30 g čerstvo nastrúhaného parmezánu 1 nasekaný cesnak 1 jemné Cibuľa nakrájaná na kocky 6 lyžice olivového oleja 1. Cuketu a mrkvu očistíme alebo olúpeme a umyjeme. Cuketu pozdĺžne rozpolíme a nakrájame na plátky hrubé po prstoch a mrkvu na tenké plátky. Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky. 2. Mäso potľapkajte, nakrájajte na kocky a krátko opečte v hrnci na rozohriatom oleji. Pridajte cesnak a dochuťte soľou a korením. Pridáme mrkvu a zemiaky, krátko restujeme a zalejeme vývarom. Pridáme paradajky a cuketu. Všetko privedieme k varu a zakryté povaríme asi 20 minút. 3. Medzitým si bylinky umyjeme a nakrájame veľmi najemno. Parmezán zmiešame s cesnakom a cibuľou. Vmiešame olej a dochutíme soľou a korením. Polievku podávajte s bylinkovým pestom. Čas prípravy cca 30 minút Zeleninová polievka s kuracím mäsom a rezancami, kuracie prsia Recept pre 4 osoby 30 g masla/margarínovej masti 4 kuracie prsia bez kože a slaniny 80 g slaniny nakrájané na prúžky 2 šalotky, nadrobno nakrájané 2 strúčiky cesnaku, nasekané 50 g mrkvy 50 g Zeler 100 g póru