Polievky, odtlačok rumunskej kuchyne Zdravé stravovanie Sloboda pre ženy
autor: Corina Stoicescu, 11. októbra 2016, 16:00
Niekedy jednoduché, zdedené po roľníkoch, ktorí obrábali pôdu a spoliehali sa na džús so šalátom alebo inou zeleninou, inokedy „rovnejšie“ alebo sofistikovanejšie, polievky sú kulinárskym odtlačkom Rumunov.
Naša krajina má medzi jednotlivými regiónmi dosť výraznú kulinársku rozmanitosť a polievky nie sú z tejto rovnice chutí vylúčené. Bez ohľadu na to, kde sa nachádzate, polievka bude pokrmom, ktorý vás vždy povzbudí, zdravou alternatívou k jedlu, ktoré dobre prospeje tráveniu, ale tiež liekom proti prechladnutiu.
V Moldavsku sa uprednostňujú horké kyslé polievky
Originálny boršč sa získava z huşti (fermentované otruby), pšeničných otrúb, čajovej lyžičky kukurice, čerešňového konára a smrekovcového konára. Podlejeme teplou vodou a pomerne často miešame 24 hodín. Šupky sa pripravujú z pšeničných otrúb zmiešaných s chlebom a navlhčených, ktoré sa nechajú dva dni prikryté kysnúť. Teraz však majú ženy v domácnosti oveľa rýchlejší spôsob kysnutých polievok, s borščom v obálke, originálnym, so zeleninou, zeleninou a smotanou. Táto ingrediencia môže v závislosti od typu polievky spôsobiť, že jedlo bude vyzerať ako moldavské hody, nech už sa nachádzate kdekoľvek v krajine.
Moldavská polievka pripravená z jaterníc, pipiet, krídel, hláv a pazúrikov z kurčiat je tiež špecifická pre Moldavsko.
V Transylvánii polievky vhodné pre tých, ktorí majú zdravé trávenie
Sedmohradsko je oblasť zatuchnutých polievok a ríše kyslej smotany. Aj keď je bravčové na Transylvánskych stoloch zvyčajne akýmsi zlatým pravidlom, kyslá polievka alebo džús s kyslým mliekom je často polievka s kmínom, šťaveľom, šalátom, zemiakmi, fazuľkami alebo strukmi. Niekedy sa k nim pridávajú údené rebrá. Aj z hľadiska dusených pokrmov sú Transylvánci preslávení hovädzou polievkou s rezancami (párky), klobásami alebo bravčovým mäsom a estragónom. Transylvánia preto vyniká o niečo prepracovanejšími polievkami a vhodnými pre tých, ktorí majú zdravé trávenie, pretože sú tučnejšie.
V Oltenii je preferovaná kapustová šťava
Pokiaľ ide o polievky, v Oltenii jedia kyslé. Hydinové polievky sú čestným miestom a ako metóda kysnutia sa uprednostňuje kapustová šťava. Olteniani tiež radi jedia veľmi pikantne, takže by vás nemalo prekvapiť, ak spálená paprika alebo huba bude sprevádzať každú polievku na stole.
Sladšia chuť v Muntenii
Muntenia, miesto, kde sa stretávajú všetky regióny, ale tiež si zachováva vplyvy bývalého kráľovstva, má jemnejšiu a sladšiu kuchyňu, pokojnejšiu a jednoduchšiu. Žijúc v oblasti, kde sa stretávala turecká a francúzska kuchyňa, majú miestni na stole polievky zo stévie, alebo kvások, žihľavu alebo kyslý šalát s kváskom, čerešne alebo slivky, ale aj lobodu či tekvicu so šľahaným mliekom, slúžiť studené. Munteniani majú radi mäsové guľky a kosť (bravčové), zemiakovú alebo fazuľovú polievku a tu je tiež veľmi zaujímavý variant tekvicovej polievky plnený mäsom. Rozhodli sa pridať polievky, ako boršč, kapustový džús alebo ocot, tak aj s kyslým ovocím, pričom s radosťou prijímajú vplyvy zo všetkých ostatných gastronomických oblastí krajiny.
V Dobrudži sa kombinujú orientálne a miestne chute
Dobrogská kuchyňa je zmesou orientálnej a miestnej kuchyne, ktorej jednoduchosť pripomína tureckú a grécku kuchyňu. Zdrojmi v tejto oblasti sú ryby a baranie mäso, takže v miestnej gastronómii nájdete brušnú polievku, krémovú rybiu polievku pripravenú z niekoľkých druhov rýb, ktoré sa podávajú osobitne s cesnakovou omáčkou alebo lipoveanskou rybou polievkou (uha).
Ak ste tiež fanúšikom, tu je príklad, ako pripraviť tradičný recept na brušnú polievku!