Politicky správna výživa Mestské zastupiteľstvo chce Zürchera vzdelávať

Etické hľadiská, zdravotné hľadiská a vplyv na podnebie: odpoveď na otázku, čo človek môže a má jesť, je čoraz zložitejšia. V meste Zürich sa teraz do diskusie pripája politika.

Zürichské bitúnky v Altstettene, krátko po 7.00 h. Aktivista Silvano Lieger a ďalších zhruba desať ľudí sa zhromaždilo pri plote a vytiahlo svoje smartphony a fotoaparáty hneď, ako na námestie vrazil nový transportér zvierat. Fotografie a videá sa neskôr zdieľajú na sociálnych sieťach, ako je Facebook alebo Instagram. Vchody a okná budovy sú pokryté šedými plachtami. To, čo sa deje vo vnútri, zostáva skryté, ale výkriky, ktoré prenikajú von, sú pekelné. Takto znie umieranie.

Zátišie s rôznymi jedlami: Zatiaľ čo niektorí ľudia sa pohybujú v morálnom klube v oblasti výživy, iní trvajú na svojej individuálnej rozhodovacej sile. (Foto: Joël Hunn/NZZ)

Etické hľadiská, zdravotné hľadiská a vplyv na podnebie: odpoveď na otázku, čo človek môže a má jesť, je čoraz zložitejšia. V meste Zürich sa teraz do diskusie pripája politika.

Silvano Lieger je spoluzakladateľom organizácie pre práva zvierat Zurich Animal Save. Od januára každý piatok ráno organizuje pred bitúnkom dvojhodinovú vigíliu. Demonštranti namiesto skandovania sloganov alebo mávania plagátmi iba stoja - ako „zlé svedomie“, ako hovorí jeden aktivista. Pre Liegera, ktorý je vegánom už tri roky, je jasná jedna vec: „Nie sme závislí od mäsa, a preto nemôžeme ospravedlniť zabíjanie a jedenie zvierat.“

Mesto Zürich chce vzdelávať obyvateľstvo

Vnímanie konzumácie mäsa ako hriechu - zastáva názor, že Lieger patrí k menšine. Podľa asociácie Swissveg sa iba tri percentá švajčiarskej populácie zaobchádzajú úplne bez živočíšnych produktov, zatiaľ čo jedenásť percent sa stravuje vegetariánsky. Od roku 2010 sa spotreba mäsa v tejto krajine znížila o sedem percent. V priemere však aj tak Švajčiari každý rok zjedia dobrých 50 kilogramov na obyvateľa. Pre mnohých to, čo už roky propaguje Proviande, priemyselná organizácia mäsového priemyslu: „Švajčiarske mäso - všetko ostatné je prílohou.“ Federálna vláda dotuje reklamu zhruba 6 miliónmi frankov ročne.

Zdá sa, že otázka, čo môžete a máte jesť, je čoraz zložitejšia. Zdravotné aspekty, etické hľadiská a účinky na podnebie: nielen, ale najmä konzumácia mäsa spôsobuje nepokoj. Zatiaľ čo niektorí majú vplyv na morálny klub, iní trvajú na svojej individuálnej rozhodovacej sile.

Avokádo je často označované za páchateľa podnebia. Odborníci tvrdia, že ich vysoký obsah kalórií odôvodňuje vyššie emisie CO2. (Foto: Joël Hunn/NZZ)

Diskusia si už dávno našla cestu do politiky v Zürichu. V roku 2015 organizácia Young Greens Zurich spolu so spoločnosťou Sentience Politics 2015 spustila populárnu iniciatívu, pomocou ktorej chceli zakotviť podporu udržateľnej a spravodlivej výživy v mestskom nariadení v Zürichu. V novembri 2017 prevažoval pri volebných urnách protinávrh obecného zastupiteľstva s podielom áno 60 percent. Toto je obsah s doplnením existujúceho prechodu na spoločnosť s príkonom 2 000 W. Mesto sa zaviazalo «propagovať výživu priateľskú k životnému prostrediu a poskytovať informácie o vplyve výživy na globálnu klímu».

Teraz sa mestské zastupiteľstvo v Zürichu pustilo do jeho implementácie s cieľom znížiť do roku 2030 vplyv potravín na životné prostredie o 30 percent. Môže uplatňovať priamy vplyv prostredníctvom 450 mestských stravovacích zariadení. Tu sa má podiel udržateľných potravín zvýšiť na 50 percent, treba sa vyhnúť najmä sporným produktom - napríklad tým, ktoré sa prepravujú lietadlom - a znižovať straty potravín.

Okrem toho existuje takmer 80 verejných kioskov a reštaurácií, ktorých lízing mesto spája s určitými podmienkami. Už nejaký čas sú princípy udržateľnosti výslovne uvedené v príslušných tendroch. Napríklad vo vyhlásení výberového konania na novú „Fischerstube“ z februára sa hovorí: „Uprednostňujeme koncepty, ktoré znamenajú pestrú a vyváženú stravu s čerstvými prírodnými produktmi. Ponuka je založená na regionálnosti a sezónnosti - výroba a doprava by mali byť organizované ekologicky rozumným spôsobom. ““

Lepšie dovážať ako zo skleníka

Udržateľná výživa je v meste Zürich problémom nielen od začiatku tejto iniciatívy. Už v roku 2011 mesto vyvinulo „Menu Plus“ pre štyri zo svojich bufetov pre zamestnancov spolu so začiatočným stravovaním: Vďaka regionálnym produktom, organickým prísadám a malému množstvu mäsa sa má vplyv na podnebie znížiť o 60 percent v porovnaní so štandardnými menu.

Manuel Klarmann je spoluzakladateľom a výkonným riaditeľom spoločnosti Eaternity. Jeho startup vyvinul softvér, ktorý môžu reštaurácie a súkromné osoby použiť na výpočet emisií CO2 z ich jedál a receptov. Do analýzy je zahrnutý celý životný cyklus výrobkov. V databáze, na ktorej sú založené výpočty, sú zaznamenané desaťtisíce procesov: od siatia cez zber a ochladenie až po prepravu a balenie.

Mesto Zürich spotrebuje každý rok asi 320 000 ton jedla. Spôsobuje okolo 20 percent emisií skleníkových plynov a tretinu znečisťovania životného prostredia. „Klimaticky neutrálna výživa nie je možná,“ tvrdí Manuel Klarmann. Do roku 2030 chce mestská rada znížiť emisie CO2 v Zürichu na „čistú nulu“. V tejto súvislosti je stratégia mestskej výživy pre Klarmanna príliš malá: „Ak chceme dosiahnuť cieľ v oblasti podnebia, musíme znížiť emisie CO2 z potravín o 50 až 64 percent.“

Spoločne s výskumníkmi z Zürišskej univerzity aplikovaných vied vypracovala organizácia Eaternity sériu odporúčaní. Od mája do októbra majú výrobky z regiónu najlepšiu ekologickú rovnováhu. Mimo sezóny je dovážaná, mrazená alebo konzervovaná zelenina často ekologickejšia ako zelenina zo skleníka. Napríklad vo februári majú skleníkové paradajky päťkrát viac emisií CO2 ako tie, ktoré sa dovážajú z juhu. Rozhodujúcim faktorom sú však dopravné prostriedky: ak sa zelenina a ovocie dovážajú zo zámoria lietadlom, môže byť vplyv na podnebie päť až jedenásťkrát vyšší ako pri preprave loďou alebo nákladným autom.

Spoliehať sa na sezónne a regionálne produkty je začiatok, ale nestačí, tvrdí Klarmann. Pre odborníka je jasná jedna vec: klimatický cieľ nemožno dosiahnuť bez zmeny stravovania. Na základe najnovšej správy o klíme zo sveta hovorí Klarmann o takzvanej „flexitariánskej strave“. To poskytuje maximálne jednu porciu červeného mäsa týždenne.

Obchod s párkami

Realita je iná. Streda popoludní o 14:30 v reštaurácii „Sternen-Grill“ na Bellevue. Aj po skutočnom obede stoja zákazníci v rade okrem chodníka. Reštaurácii predchádza povesť vynikajúcich párkov. Už niekoľko rokov sú v ponuke aj vegetariánske jedlá, ako napríklad Chäschüechli, ale okrem klasického St. Gallen bratwurst je k dispozícii aj mäso v rôznych iných variáciách.

Peter Rosenberger je spolumajiteľom spoločnosti Belgrill AG, ktorá zahŕňa reštaurácie „Star Grill“, „Rosaly’s“ a „Belcafé“. Spolu s bratom Thomasom je druhou generáciou, ktorá vedie rodinný podnik. Rosenberger sedí za vysokým stolom v rohu reštaurácie a je viditeľne spokojný s ostatnými. Koľko párkov predá za deň, prezradiť nechce. Podnikanie sa však za posledných pár rokov neustále rozvíjalo a on si nevšimol vegánsky trend. „„ Hviezdny gril “neláka ani vegetariánov - ľudia sem chodia preto, lebo chcú jesť klobásu.“

Diskusia o výžive nenechala Rosenbergera nedotknutú. Pred dvoma rokmi vtrhli do salámy dvakrát za sebou militantní vegáni. Na stenu vylepili nálepky a hosťom rozdali letáky s obrázkami mŕtvych prasiat. Rosenberger sa nechce nechať presvedčiť takými činmi, že má zlé svedomie, pretože svoje peniaze si zarába klobásami: „Jedáci mäsa sú často označovaní ako nezodpovední, ale určite máme na našej planéte oveľa naliehavejšie problémy ako spotreba švajčiarskeho mäsa.“

Rosenberger je presvedčený, že spotreba mäsa a udržateľnosť by si navzájom neprotirečili. V reštaurácii „Sternen-Grill“ sa predávajú iba regionálne výrobky, plastové tašky sa od troch rokov vynechávajú a obedové menu pre zamestnancov je vegetariánske. "Nemyslím si, že je to zlé, keď uvažujeme o našej konzumácii mäsa - ale aj tak si občas môžeš dopriať klobásu," hovorí Rosenberger.

Boj za utópiu

Na bitúnku v Altstettene sa rúti jeden transportér za druhým. Zvieratá - v to ráno sú teľatá - sú nepokojné, akoby vedeli, čo môžu čakať. Zamestnanci robia svoju prácu neohrozene, ignorujú aktivistov pri plote. O 8. hodine ostrej sa tichý protest končí.

Má Silvano Lieger pocit, že táto akcia priniesla zmenu? Vie, že nemôže zachrániť zvieratá, ale chce im dať tvár, hovorí. „Pokiaľ ide o skutočnú politiku, v blízkej budúcnosti nebude možné, aby už nikto nejedol mäso.“ Zníženie stále nie je dostatočné. Cieľom musí byť vegánska spoločnosť. Budúci týždeň sa vrátia pred bitúnkom.