Polynenasýtené tuky
Tuky sa delia do troch hlavných skupín: nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené tuky. Rastlinné aj živočíšne tuky sú najčastejšie zmesou týchto troch látok. Napríklad olivový olej obsahuje väčšinou mononenasýtené tuky a niektoré stopy polynenasýtených tukov (PUFA). Kokosový olej je takmer úplne nasýtený tuk, ako maslo, zatiaľ čo bravčová masť predstavuje približne polovicu nasýtených tukov a polovicu mononenasýtených tukov s určitým množstvom PUFA. Stručne povedané, väčšina rastlinných olejov má vysoký obsah PUFA (s výnimkou tých z kokosovej palmy a olív), zatiaľ čo živočíšne lipidy sú zložené hlavne z nasýtených a mononenasýtených tukov.
Po celé desaťročia sa obviňovali nasýtené tuky, zatiaľ čo polynenasýtené tuky sa propagovali ako zdravá súčasť vyváženej stravy. PUFA však nie sú jednoduchou témou na diskusiu. Z chemického hľadiska ide o nestabilné tuky z dôvodu nedostatku atómov vodíka, ktoré sú preto vystavené oxidácii. Ak sa bunky konzumujú vo veľkých množstvách a stanú sa súčasťou bunkových membrán, sú viac vystavené oxidácii.
Dva hlavné typy PUFA, a to Omega 3 a Omega 6, sú dôležité a ľudské telo ich nedokáže syntetizovať. Medzi týmito dvoma mastnými kyselinami musí byť dokonalá rovnováha, 1: 1, ktoré sú akceptovateľné až 1: 4, ale nesprávna výživa dosiahla celosvetový pomer viac ako 1:20. Pri výbere potravín s vysokým obsahom polynenasýtených tukov sa preto uistite, že majú vysoký obsah Omega 3. Z nich sú najprínosnejšie ľanové semiačka, niektoré druhy rýb, chia semienka alebo orechy.
Napriek všeobecnej mienke čoraz viac štúdií jasne ukazuje, že PUFA sú prozápalové tuky. Aj keď to nemusí byť nevyhnutne zlá vec, pretože potrebujeme zápalové reakcie na infekcie, mŕtvicu alebo vírusy, chronický zápal sa stáva problematickým. Ak teda konzumujete veľké množstvo polynenasýtených tukov, spojte ich s doplnkami s antioxidačnými látkami a minerálmi, aby ste pôsobili proti oxidačnému stresu.