Polytechnisches Journal - Zenneckovo vyšetrovanie rôznych látok obsahujúcich cukor

Názov:	Zenneckovo vyšetrovanie rôznych látok obsahujúcich cukor.
Autor:	Zenneck, Ludwig Heinrich
Referencia:	1839, zväzok 72, č. LXIV. (Str. 298–307)
URL:	http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj072/ar072064

A. Skúmanie rôznych odrôd repy z hľadiska ich obsahu cukru .

S cieľom preskúmať repu podľa fermentačného princípu pomocou statického sacharometra som ju najskôr pripravil nasledujúcim spôsobom: kúsok repy sa pomlel, zomletý sa najskôr vytlačil studenou vodou a potom vriacou vodou v plechu, čím sa získalo všetko Príliš veľká kvapalina sa odparila na určitú tesnosť (= 1,03 až 1,05), odparená opäť ochladila a potom po odvážení jej alikvotnej časti fermentovala kvasinkami. Keď sa fermentačná operácia opakovala s niekoľkými repnými likérmi držanými v uzavretej nádobe niekoľko dní, zistil som, že tieto dodali oveľa menej kyseliny uhličitej, ako by mali dodať z odobratej dávky, a že boli kyslé aj po 4 až 5 dňoch prešiel; Tiež som znova uvaril sušený zvyšok niekoľkých upravených cvikly s vodou, pridal som do tohto zvyšku s jeho vodou trochu droždia a potom som opäť zaznamenal určité kvasenie a chudnutie, takže pri prvom ošetrení studenou a horúcou vodou sa neodstránil všetok cukor.

Cvikla, ktorú som videl v minulosti | 301 | Neskorý rok (október - december 1838), teda nie veľmi dlho po ich odstránení zo zeme, skúmaný statickým sacharometrom, neboli niektoré okrúhlice, ktoré vysadil susedný poľnohospodár na kŕmenie dobytka, príliš veľké, jeden smeroval hore a dole ( lancetovitý tvar) a pozostával zo známych troch druhov (biely, červený a žltý), čiastočne z tých, ktoré som dostal od cukrovaru v Hohenheime, okrem týchto troch druhov obsahoval aj štvrtý druh (vo vnútri bielo-zelenkastý a iba zvonka červenkastý), a s čiastočne významným priemerom boli na vrchu úplne zaoblené a široké.

Bola to presne prvá várka repy, ktorá bola na prvom mieste pre porovnávacie vyšetrovanie, a nielen špecifikácia. Hmotnosť extraktov studenej a horúcej vody (= 1,0303 - 1,0396), ale aj hmotnosť extrahovaných zvyškov sa stanovila podľa percenta čerstvej repy, ktoré bolo 2,5 - 3,9. 32) Tiež sa tu zistilo, že vodný extrakt bol červenej odrody, z toho 300 g. čerstvo nanesené, 7,5 gr. Stratil kyselinu uhličitú po 4–5 dňoch s rovnakými parametrami. Hmotnosť (= 1,0429) a pri väčších množstvách (= 370 gramov). Pri fermentácii sa už nestrácajú žiadne oxidy uhličité, že táto zmena v šťave nastala aj pri kvapaline zo žltej repy, konkrétne pri studenom extrakte z 1,05 spec. Hmotnosť, ako aj následne zahriatej verzie 1.0155 spec. Hmotnosť a nakoniec želatínová kyselina, ktorá vo zvyšku všetkej vody extrahuje z 3 uncí čerstvej červenej červenej repy = 150 gramov. suchá repa sa získala pomocou lúhu sodného a následne sa použila kyselina chlorovodíková, 32 g. zosumarizované do celkovej sumy.

Percento ich obsahu cukru, odvodené od množstva kyseliny uhličitej, bolo 5,2–7,3 vo vzťahu k ich vlhkému stavu (ako je zrejmé z poznámky 33), ale vo vzťahu k ich suchému stavu 40,9–55,0, a plat nie je rovnaký ako predchádzajúci, pretože posledné číslo by malo byť 57,4 namiesto 55,0.

Cvikla druhej dávky (z ústavu v Hohenheime) sa zbierala rovnakým spôsobom, ako je uvedené vyššie | 302 | pripravené na kysnutie, to znamená čerstvo nakrájané na malé kocky a každých 500 gr. vrátane 500 gr. Voda a 30 gr. Do fľaštičiek bol pridaný kvas; iba boli, okrem 500 gr. každej odrody na malé kocky, ešte väčšie plátky, sušené 34) a neskôr tiež odobratých až 500 g takýchto sušených kúskov na fermentáciu. z ktorých predtým zostali suché zvyšky, napríklad z bielej odrody 80,5 gr., z červenej odrody 72 gr. u.s.f. Výsledky fermentácie štyroch druhov 35), upravených v ešte čerstvom stave, naznačovali obsah cukru, ktorý sa vo vzťahu k ich vlhkému stavu pohyboval medzi 8,0 a 12,5 percentami; v pomere k ich suchému stavu však medzi 50,0 a 65,0 percentami. spadol; a tak, ako pri vyšetrovaní prvej dávky repy, ani tu nezodpovedali podiely obsahu cukru vo vlhkej a suchej repe.

Stručne povedané, proces, ktorý som pozoroval u všetkých týchto a predchádzajúcich odrôd repy po tom, ako boli nakrájané na malé kocky, bol nasledovný:

1) V injekčnej liekovke s objemom 10 - 12 kubických palcov, 500 g. vážil presne 36), potom 500 gr. Zalejeme vodou a nakoniec 37) dobrý kvások 30 gr. privedené v kusoch veľkosti hrášku, takže celková hmotnosť hmoty (bez vyváženej fľaše) = 500 + 500 + 30 = 1030 gr. zosumarizované do celkovej sumy.

2) Po pretrepaní kúskov repy s pridanou vodou a kvasinkami sa injekčná liekovka na sacharometri umiestni do vzduchotesného spojenia s chladiacim lievikom, táto sa naplní vodou a pod ňu sa umiestni lampa so sitovým diskom.

3) Ak sa zdá, že sa fermentačná hmota blížila k potrubiu plynného uhličitanu, keď stúpala, bola buď prefúknutá zhora cez trubicu, aby zatlačila späť fermentačné mechúry, alebo bola injekčná liekovka trochu pretrepaná lampa sa na chvíľu odstránila, takže nadmerne zvýšená hmota sama klesla pri zníženej teplote.

4) Keď sa zastavili príznaky fermentácie (zosvetlenie kvapaliny, nedostatok stúpajúcich bublín a ponorenie častí poháňaných nahor), plameň žiarovky sa trochu zvýšil, takže by sa mala odviesť kyselina uhličitá zadržaná v kvapaline, a keď sa voda v chladiacom lieviku zohriala, nahradila ju studená voda (pomocou sifónu).

5) Hneď ako fľaša po vybratí lampy opäť vychladla, položila sa na váhy a jej úbytok hmotnosti sa presne nahradil pridaním požadovanej hmotnosti.

S cieľom zistiť, či sa obsah cukru v posledných štyroch druhoch cukru, ktoré som choval v pomerne vlhkej pivnici ako zvyšok vyšetrení vykonaných v neskorom roku, v dôsledku tohto pobytu znížil alebo zvýšil, alebo zostal rovnaký, opakoval som statický sacharometer uskutočňoval svoje vyšetrovania úplne rovnakým spôsobom, a preto tiež sušil 500 g každej odrody s veľkou opatrnosťou, takže obsah cukru v každej z nich bol stanovený podľa rôznych časov vyšetrovania, a to vo vzťahu k suchému stavu aj k vlhkosti, sa dali navzájom porovnať. Výsledky tejto druhej štúdie nadväzujú na výsledky prvej štúdie v tabuľke 41). Ale sú v rozpore s obvyklým tvrdením, že červená repa stratí obsah cukru, keď dlho leží v pivnici; zo štyroch odrôd sa teraz stratila iba biela repa (po 3–4 mesiacoch), ktorá však na exponovaných rezných plochách vykazovala čiastočne pleseň, čiastočne hnedú farbu, viac či menej hlboké škvrny, takže bolo treba preskúmať veľkú časť muselo byť odrezané.

Či a k akým zmenám dôjde v týchto a tých odrodách repy počas ich rastu v pôde a keď sú ponechané dlhší čas na suchom alebo vlhkom mieste, som neskúmal a v niektorých prípadoch som zatiaľ nemal možnosť skúmať. Výsledky doterajších testov na týchto látkach však ukazujú:

1) že bez predchádzajúceho starostlivého a rovnomerného sušenia nie je možné vykonať správne porovnanie ich obsahu cukru.

2) že odrody bielej a žltej repy, v závislosti od povahy ich kultúry a tvaru, ktorý z nich získajú, poskytujú odlišné množstvo cukru.

3) že spomedzi všetkých odrôd obsahuje najviac cukru biela alebo zeleno-biela s červenou pokožkou (červeno-biela odroda).

4) že pokles obsahu cukru v repe ležiacej niekoľko mesiacov nemožno nevyhnutne predpokladať, ale musí byť za určitých okolností potvrdený ďalším vyšetrovaním.

5) táto červená repa (podľa vyšetrovania uvedeného nižšie, pokiaľ ide o obsah cukru, ide vysoko pred tekvicu.

B. Vyšetrovanie druhov sladu z hľadiska obsahu cukru .

Kvalita sladu (naklíčeného jačmeňa alebo pšenice) závisí, ako je dobre známe, od množstva cukru, na ktorý sa škrob premení, keď také semená vyklíčia, a keďže sa môžu vyskytnúť chyby nielen v sladovacích procesoch, ktoré majú veľký vplyv na výrobu piva, ale kvalita toho istého sladu sa viacmenej mení počas doby, keď sa skladuje na zemi, takže aplikácie sacharometra na zisťovanie obsahu cukru v slade by niekedy nemali byť zaujímavé.

Na tabuľke (stanovenia obsahu cukru) nájdete hmotnosti troch druhov sušených sladov (od 500 g). Ich obsah cukru sa však neurčuje podľa vlhkého stavu sladov (pretože som ich v tomto vlhkom stave nefermentoval). mal), na druhej strane absolútne aj percentuálne množstvo cukru. Mimochodom, z uvedených úbytkov hmotnosti nevysušených odrôd počas sušenia je zrejmé, že keby posledné dve odrody (č. 2 a 3) fermentovali vo vlhkom stave, boli by výsledky ich obsahu cukru menšie.

C. Skúmanie niektorých tekvíc z hľadiska ich obsahu cukru .

Keďže obsah cukru v tekviciach už bol pochválený, dal som záhradníkovi, aby mi dal kúsok malého, ktorý choval niekoľko týždňov a mal z neho po 500 gramov. kvasiť; Tiež som sušila 500 gr. z toho a potom dostal 52 gr. Časť nevysušenej tekvice bola nakrájaná na malé kocky a naplnená 500 g. Voda plus 30 gr. Kvasené droždie; ale mala len 7 gr. Vyvinutá kyselina uhličitá, a preto obsahovala 2,75 Proc. Cukor (cukor sa počíta ako kryštalizovateľný cukor v pomere 51 g kyseliny uhličitej: 100 g cukru). Ďalšia časť bola nastrúhaná (500 g) a umiestnená na sacharometer s rovnakým množstvom vody a droždia; Ich strata plynu bola teraz o niečo viac, ale iba 8 gramov, teda 3,11 percenta. Zuker, ktorý v porovnaní s | 307 | Obsah cukru v červenej repe je nepochybne nízky, ale možno to bolo spôsobené tým, že tekvica už nejaký čas ležala a už stratila svoj predchádzajúci obsah.

Tabuľkový prehľad výsledkov vyšetrovania rôznych látok obsahujúcich cukor .

Toto odhodlanie možno nájsť medzi inými spismi, napríklad aj v Peyerovom popule. Handb. Of industrial chemistry (preložil Hartmann. 1838.), s. 92 atď.

Suchý zvyšok z použitej vlhkej repy bol 2,5 - 3,4 percenta.

V tomto prípade hmota nezčernala, ako v prípade strúhanej repy, ktorá nepochybne pochádzala z kontaktu látky obsahujúcej tanín s strúhadlom.

Napríklad 500 vlhkej repy má 80 zŕn suchej repy a 24 g. Kyselina uhličitá = 47 gr. Cukor dodaný, ale neskôr 90 gr. suchá repa a 30 gr. Kyselina uhličitá = 59 gr. Cukor; takže v poslednom prípade by dodali viac cukru ako podľa pomeru ich suchého stavu, pretože 80: 90 = 47: 52,8.

| 301 |

Spec. Hmotnosť vylisovanej kvapaliny.		Zvyšok vytlačeného.
Biela repa			2,5 perc. vlhko. 3,9 - -
Cvikla	1,0303 1,0370		3,4 - - 32 - -
Žltá repa	1,0366 1,0396		32 - - 32 - -

Pozri prehľad tabuľky A. I. s. 307.

Pomer sušenia týchto plátkov (21 1/4 lotu v čerstvom stave na 72 - 84 gramov) sa príliš nelíšil od pomeru sušenia malých kociek.

Pozri prehľad tabuľky A. II. A. 307.

Moja rovnováha stále ukazuje 1/10 gr pri 5–6 unciach. jasne.

V prípade pochybností o ich kvalite sa testovalo pomocou zymoskopu.

Aby sa všetky kúsky repy dostali do kontaktu s kvasinkami, bolo po niekoľkých hodinách tiež uskutočnené pretrepávanie.

Toto číslo 51,29 vyplýva z analýzy cukru, ktorý pozostáva z 4 libier kyseliny uhličitej, 2 libier éteru a 1 libry vody = C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁, kde C ₁₂ = 42,58 Proc. a preto C ₄ (ako patriaci k oxidu uhličitému) = 42,58/3 = 14,193. Ak je pomer uhlíka k kyslíku v kyseline uhličitej nastavený = 76,5: 200, potom kyslík, ktorý tu vytvára kyselinu uhličitú, s uhlíkom = (200: 14,193)/76,5 = 37,105 a kyselinou uhličitou, ktorá 100 dielov cukru dáva = 14,193 + 39,105 = 51,298.

Ak by sa niekto chcel držať striktne čísla 51,29 alebo 51,3 na stole ekvivalentov, muselo by to byť kvôli zlomkom veľmi dlhé; Výsledok založený na čísle 51 sa líši len nepatrne od výsledku založeného na čísle 3,29, pretože napr. 51,29: 100 = 20,5 kyselina uhličitá: 39,96 cukru (namiesto: 40 cukru, ak nastavený pomer 51: 100).

Pozri prehľad tabuľky A. II. B. 307.

Pretože 200 gr. suchý slad mal 20 gr. Dodaný oxid uhličitý, teda 44,4 g. Sladový cukor všeobecne a teda 22,2 percenta.

Vassy (pozri Centralbl. D. Pharm. 1836, s. 56) stanovuje iba 42,52 Proc. Samotná kyselina uhličitá, pretože podľa Liebiga (pozri Centralbl. Der Pharm. 1834, s. 588) je hroznový cukor 36,8 percenta. Obsahuje uhlík, z ktorého 1/3 = 12,27 patrí ku kyseline uhličitej, ktorá sa z neho vytvára, a pretože obsahuje kyslík v pomere 76,5: 200 (200,12,27)/76,5 = 32,07, t. = 12,27 + 32,07 = 44,34, správnejší je Liebigov predpoklad 44,8 (takmer = 45) kyseliny uhličitej zo 100 dielov sladového cukru.