Pomalé varenie s Russellom Hobbsom; Koch-Mit

08/12/2019 | Lukas Rathschlag

Pomalé varenie je opäť v móde. Na rozdiel od rýchleho občerstvenia sa tu všetko varí pomaly a chutí oveľa intenzívnejšie. Pomalé varenie je ideálne na špeciálne príležitosti. Pomalý hrniec Russell Hobbs Sous Vide je dokonalým spoločníkom pre tento typ varenia.

Ak nemáte chuť na rýchle občerstvenie, mali by ste sa vyrovnať so zdravým kontrastom: pomalé varenie. Vďaka tejto dômyselnej metóde varenia sa rôzne jedlá jemne varia dlho. Môžete si teda pripraviť steak a pečienku, ale aj sladké veci, napríklad koláčik obrátený dolu. Skvelá vec na tom: stále máte čas starať sa o iné veci. Napríklad váš dom môže byť rýchlo upravený alebo si môžete zahrať šport. Takže môžete efektívne využiť svoj čas a vaše jedlo bude stále perfektné.

koch-mit

Perfektný na vašu párty alebo trochu neobvyklejší nedeľný obed: Pulled Beef Burger

Napriek tomu má tento typ prípravy svoje úskalia. Musíte presne nastaviť teplotu a hladinu kvapaliny, inak sa počas dlhej doby pečenia všetko len pripáli. Okrem toho musíte použiť presne to správne mäso, aby bolo nakoniec pekné a jemné. Pri pomalom varení je najdôležitejšia starostlivá príprava. Pomocník, ktorý pre vás uľahčí prípravu a postup pomalého varenia: multivark alebo pomalý sporák.

Pri pomalom varení za vás prevezmú kontrolu nad teplotou a proces varenia. A ich možnosti nastavenia sú obrovské a dajú sa perfektne prispôsobiť potrebám vášho požadovaného pokrmu. Jedným z prístrojov z tejto kategórie, ktoré by sme vám chceli odporučiť, je pomalý hrniec Sous Vide od spoločnosti Russell Hobbs. Dostali sme to vopred a mohli sme to podrobne otestovať.

S pomalým hrncom Sous Vide môžete dokonca uvariť celé kurča

V spolupráci s Russellom Hobbsom

S pomalým hrncom Russell Hobbs Sous Vide toho dokážete veľa. Nielenže ľahko zvláda spomínané pomalé varenie, ale dá sa použiť aj na použitie techniky varenia sous vide. Pri tejto metóde sa mäso dlhodobo jemne vzduchotesne varí vo vodnom kúpeli. Takže sa pomaly pripravuje vo vlastnej šťave, ktorá sľubuje neskutočne jemné steaky a šťavnaté pečienky.

Vďaka skvelému zariadeniu získate veľké kusy mäsa, vynikajúce steaky, ale aj čerstvé ryby varené do bodky. Inteligentný teplotný senzor pomalého sporáka Sous Vide je ideálny na dlhodobé varenie celých kusov mäsa. Proces varenia je tiež možné dokonale sledovať pomocou digitálneho displeja. Kapacita 6,5 ​​litra pomalého sporáka je tiež ideálna na predvarenie, ako aj na oslavy a večierky. A ako to už u Russella Hobbsa býva, zariadenie sa veľmi ľahko čistí vďaka hrncu a viečku vhodnému na umývanie v umývačke riadu.

Pomalé varenie samozrejme môžete robiť aj pomocou bežného kastróla, ale s takým prístrojom, ktorý bol na to špeciálne navrhnutý, je to celé oveľa jednoduchšie. Takže ak sa chcete teraz zaoberať pomalým varením, ste na správnom mieste. Nájdete tu 3 recepty pre začiatočníkov, ktoré by vám mali uľahčiť úvod do sveta pomalého varenia. Nájdete medzi nimi aj jedlo, ktoré vám priblíži spôsob varenia sous vide. Bavte sa!

Nepostrádateľné pre pomalé varenie: pomalý hrniec Sous Vide od Russella Hobbsa

Vytiahnutý hovädzí burger

Zloženie:

  • 1 kg hovädzej krkovičky
  • 400 g Coleslaw
  • 1 lyžička chilli vločiek
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 cibule
  • 1/4 čajovej lyžičky oregana
  • 150 ml kečupu
  • 2 lyžice hnedého cukru
  • 100 ml dijonskej horčice
  • 1,5 lyžice kmínu
  • voda
  • 10 g kukuričného škrobu
  • 1,5 lyžice kajenského korenia
  • 300 ml hovädzieho vývaru
  • soľ
  • korenie
  • 6 hamburgerových buchiet

S vytiahnutým bravčovým a vytiahnutým hovädzím mäsom sa pri pomalom varení nikdy nepokazíte

príprava

Krok 1
Najskôr olúpte cibuľu a cesnak. Cibuľu rozpolte a vložte ju do svojho sporáka sous vide Russell Hobbs. Cesnak pevne zatlačíte nožom a hodíte ho do hrnca s cibuľou. Teraz dijonskú horčicu zmiešajte s kečupom v extra miske, kým sa pasty dobre spoja. Potom pridáte hovädzí vývar a všetko dochutíte čili vločkami, oreganom, kajenským korením a rascou. Pridajte cukor. Ochutnajte svoje mäso soľou a korením. Potom ho vložte do pomalého hrnca so zvyškom surovín a zalejte ho omáčkou.

Krok 2
Zapnite sporák a nastavte teplotu na 72 stupňov. Potom mäso pri tejto teplote varte dobrých 10 - 12 hodín. Takto dosiahnete dokonalý stupeň vyzretosti pre vaše natiahnuté hovädzie mäso. Medzitým môžete vždy naliať hovädzí vývar pre prípad, že sa tekutina príliš odparí. Počas procesu varenia mäso niekoľkokrát otočte a znovu a znovu ho podlejte trochou omáčky.

krok 3
Po čase prípravy vyberiete mäso z pomalého sporáka a zabalíte ho do veľkého kusu pergamenového papiera, pretože tu sa chceme zaobísť bez alobalu. Prípadne môžete použiť banánový list. Potom ho nechajte pol hodiny odležať, aby sa mäsové šťavy rozložili.

To, čo trvá dlho, sa ukáže ako skutočne dobré

Krok 4
Medzitým si zo zvyškov môžete pripraviť vynikajúcu omáčku. Vyberte cibuľu a strúčiky cesnaku a pridajte kukuričný škrob rozpustený v troche vody. Zvyšuje teplotu a všetko dobre varí. Keď je omáčka pekná a hustá, omáčka je hotová. Otvorte balíček s pečienkou a mäso vytiahnite pomocou 2 vidličiek. Potom to zalejeme omáčkou a všetko dobre premiešame.

Krok 5
Potom už môžete pripraviť svoje hamburgerové buchty. Tieto opekáte buď na hriankovači, alebo v rúre podľa pokynov na obale. Na spodnú polovicu žemle natrieme trochu horčice. Potom na ňu dajte natiahnuté hovädzie mäso a dochuťte ho trochou šalátu. Umiestnite hornú polovicu drdolu a všetko zaistite dreveným špízom. Podávame s niektorými vynikajúcimi hranolkami alebo zemiakmi.

Pomalé varenie sa stretáva s trendovým jedlom: hovädzie hamburgery

Rezeň so sous videom s rozmarínovými zemiakmi

prísady

  • 2 hovädzie filé á 250 g
  • soľ
  • korenie
  • Olej na vyprážanie
  • 400 g voskových zemiakov
  • ½ zväzku rozmarínu
  • Olivový olej na zemiaky

príprava

Krok 1
Najskôr vložte filé do vákuových vreciek a vytiahnite čo najviac vzduchu. Najjednoduchšie to urobíte pomocou vákuového zatavovača, ale môžete ho odstrániť aj ručne vo vodnom kúpeli. Vložte držiak Sous Vide do pomalého sporáka od Russella Hobbsa a potom do neho vložte dostatok horúcej vody. Mal by byť do polovice plný. Voda nesmie vrieť, mala by však byť iba horúca, aby sa prístroj mohol rýchlo zohriať na požadovanú teplotu.

Krok 2
Potom postupujte podľa pokynov v používateľskej príručke a nastavte svoje zariadenie na metódu varenia Sous Vide. Keď ste pripravení a ste pripravení, nastavte teplotu na 60 stupňov a čas na 1 ½ hodiny. Takto získate stále šťavnatý steak, ktorý môžete neskôr krátko opiecť na panvici, aby stále získal vynikajúce pražené arómy, ktoré od steaku očakávate.

krok 3
Postarajte sa o zemiaky. Dôkladne ich umyte a očistite a rozrežte na polovicu. Vložte ich do misy a zalejte ich veľkým množstvom olivového oleja, aby soľ a rozmarín pekne priľnuli a neskôr boli skutočne chrumkavé. Rozmarín umyte, poriadne pretrepte a odstráňte stopky. Listy raz nakrájajte a potom nimi posypte zemiaky spolu s poriadnou dávkou soli. Všetko spolu zmiešame a potom dáme na plech, ktorý ste vyložili papierom na pečenie. Potom ich vložte do rúry na 180 stupňov na 40 minút. Nezabudnite ich niekoľkokrát prevrátiť!

Krok 4
Po skončení doby pečenia panvicu silno predhrejte. Vyberte filé zo sporáka sous vide a vrecká rozrežte. Do panvice dáme trochu masla a filety necháme minútu z každej strany prskať. Takže získate skvelú kôrku a zároveň šťavnaté vnútro. Potom podávajte dve filety so zemiakmi. K zemiakom sa to hodí k lahodnému dipu z kyslej smotany.

Steaky sous vide sú uvarené k dokonalosti

Náhradné rebrá pre Sous vide

prísady

Na rebrá

  • 1,2 kg náhradné rebrá
  • 300 ml barbecue omáčky

Na trenie

  • 5 lyžice granulovaného cesnaku
  • 4 lyžice trstinového cukru
  • 2 lyžice chilli vločiek
  • 1 polievková lyžica mletého kmínu
  • 4 lyžice paprikového prášku, ušľachtilé sladké
  • 2 lyžice mletého korenia
  • 1 polievková lyžica soli

Náhradné rebierka sa varia výborne vo vákuu a na vlastnej šťave.

príprava

Krok 1
Sporák sous vide najskôr predhrejte v príslušnom režime na dobrých 65 stupňov. Za týmto účelom vložte držiak Sous Vide, naplňte ho približne do polovice teplou vodou a potom postupujte podľa pokynov v návode na obsluhu.

Krok 2
Zatiaľ čo sa varič predhrieva, pripravíte si náhradné rebrá. Za týmto účelom ich krátko umyte a potom osušte kuchynskou utierkou. Potom odstránite striebornú kožu, ktorá je na spodnej strane jednotlivých „rebríkov“ (tak sa nazývajú kúsky náhradných rebier). K tomu jednoducho použijete rúčku čajovej lyžičky, ktorou sa dostanete medzi kosti pod kožu a odstránite ju. Potom sa dá ľahko odstrániť.

krok 3
Pre zmes korenia jednoducho zmiešate všetky svoje koreniny v miske. Potom ich veľkoryso posypte cez náhradné rebrá a pomocou malého tlaku ich vmasírujte do mäsa. Rub by mal pekne priľnúť k mäsu. Potom vložte rebrá do vákuového vaku a vákuovo ich utesnite.

Krok 4
Keď váš sporák sous vide dosiahol správnu teplotu, pridajte náhradné rebrá a nastavte časovač na dobrých 16 hodín. Môžete ich tiež variť o niečo dlhšie vo vodnom kúpeli.

Krok 5
Počas varenia náhradných rebier môžete gril predhriať. Potrebujeme to, aby ste potom mohli získať pekné pražené arómy a opäť sa poriadne zahriať. Keď sú rebrá pripravené, vyberte ich zo sporáka a z vrecúšok. Očistite ich papierovou utierkou alebo uterákom. Napríklad ich položte na Foreman Smokeless BBQ Grill a grilujte ich energicky zo všetkých strán po dobu 4-5 minút. Potom ich natriete grilovanou omáčkou a môžete si ich rovno vychutnať.

Náhradné rebrá sú neuveriteľne šťavnaté a jemné.

Pomalé varenie na sladko: Ananásový koláč

prísady

  • 550 g ananásu, nakrájaného na plátky
  • 280 g masla
  • 10 koktejlových čerešní
  • olej
  • 400 g múky
  • 3 lyžičky prášku do pečiva
  • 160 ml mlieka
  • 150 gramov cukru
  • Trochu soli
  • 80 g hnedého cukru
  • 1 vanilkový struk
  • 3 vajcia

príprava

Krok 1
Najskôr si pripravte cesto na koláč s pomalým varením. Za týmto účelom preosejeme múku do misy a pridáme prášok do pečiva. Vajcia rozšľahajte a naplňte ich mliekom a 150 gramami cukru v miske. Vyškrabte vanilkový struk a pridajte vnútro do cesta. Pridajte ďalších 150 gramov masla a všetko rozmixujte ručným mixérom alebo kuchynským robotom na hladké cesto. To by malo byť stále dosť tekuté, aby po upečení príliš neliečilo.

Krok 2
Zvyšné maslo rozpustíme v mikrovlnnej rúre a zmiešame ho s hnedým cukrom, aby vznikol hustý krém. Pomalý hrniec teraz poriadne potrite olejom, aby sa neskôr nič nezlepil. Potom vložte krém z koláča na pomalé varenie na dno hrnca vášho Russell Hobbs Garer. Na pokrytie celej podlahy by malo byť dostatok krému. Teraz vezmite svoje plátky ananásu do ruky a rovnomerne ich rozdeľte na krém a trochu ich stlačte. Koktejlové čerešne zakryjete do stredného otvoru plátkov ananásu a do medzier medzi plátkami.

krok 3
Teraz dajte svoje pripravené cesto na krém a ananásovo-višňovú vrstvu. Potom nastavte sporák na strednú teplotu a nechajte ho pracovať 2 hodiny. Medzitým skontrolujte, ako sa má cesto. Na konci času varenia môžete vyskúšať koláč s dreveným špízom. Keď je koláč prevrátený, stačí ho jednoducho hodiť na podnos alebo dosku a nechať trochu vychladnúť. Podávame s lahodnou šľahačkou. Dobrú chuť!

Ak chcete piecť niečo sladké pomaly: ananásový koláč prevrátený