Pomaranče a mandarínky sladia advent

Používame cookies, aby sme neustále rozvíjali DAZ.online a prispôsobovali sme ho stále lepšie vašim potrebám. DAZ.online je financovaný z reklamy a na to sú nastavené aj cookies. Preto je použitie stránky možné iba so súhlasom s použitím cookies. Podrobnosti o používaní súborov cookie nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.

sladia

Súbory cookie používame na zlepšenie vášho zážitku a doručenie personalizovaného obsahu. Financuje nás reklama, ktorá tiež potrebuje súbory cookie. Preto pre používanie DAZ.online musíte súhlasiť s používaním cookies.

„Škoda! Ale DAZ.online sa bez cookies úplne nezaobíde, okrem iného aj preto, že sa financujeme z výnosov z reklamy. Preto bez tohto súhlasu momentálne nemôžete používať DAZ.online.

Je nám ľúto, ale bez súhlasu s použitím súborov cookie nemáte prístup k stránke DAZ.online.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 51/2008
  • Pomaranče a mandarínky .

Výživa aktuálna

Pôvodne obaja zástupcovia rodiny diamantov (Rutaceae) pochádzajú z tisícročných čínskych kultúr. Zatiaľ čo si pomaranče našli cestu do Európy u portugalských námorníkov už v 15. storočí, mandarínky prišli do Anglicka až okolo roku 1800 a potom sa o pár rokov neskôr pestovali v stredomorskej oblasti. Z botanického hľadiska treba plody vždyzelených stromov považovať za zvláštnu formu bobúľ. (Hesperidia).

Oranžová - čínske jablko

Predpokladá sa, že sladký pomaranč (Citrus sinensis), ktorý je v niektorých oblastiach známy aj ako pomaranč (zo skoršieho názvu Čína = Sina), pochádza z kríženia mandarínok a grapefruitu. Symbol bohatstva a blahobytu po celé storočia, dnes je najrozšírenejším citrusovým ovocím na svete. Ich najdôležitejší komerčný produkt, pomarančový džús, pochádza predovšetkým z brazílskeho ovocia a na celom svete sa s ním obchoduje ako s koncentrátom. Pomaranče určené na čerstvú konzumáciu sa na trhy dostávajú z oblasti Stredomoria a zberajú sa na nich od októbra do augusta, v závislosti od odrody.

Sladké džúsy

Oranžovožltá dužina pomarančov, ktorá je rozdelená na 8 až 13 segmentov, je uzavretá v takmer hladkej šupke. Pretože sú jednotlivé segmenty navzájom pevne spojené a so šupkou, je ovocie v porovnaní s ostatnými citrusovými plodmi pomerne ťažké olúpať alebo rozdeliť. Pokiaľ ide o sladké pomaranče, rozlišuje sa medzi blond pomarančmi, pupkovými pomarančmi, pigmentovanými a bez kyselín.

Napriek množstvu semien sú blond pomaranče najbežnejšie kvôli šťavnatým a sladkým plodom. Zástupcovia ako „Valencia“, „Jaffa“, „Hamlin“ a „Ananás“ sa považujú za vysoko výnosných dodávateľov džúsov, pri ktorých hrá dôležitú úlohu vysoký obsah cukru, príjemná aróma a doba zrenia.

Veľké, skoro dozreté pupkové pomaranče (pupky) nie sú také šťavnaté, ale príjemne sladké. Ovocie bez semien sa ľahko lúpe a filé, ale nie sú vhodné na spracovanie šťavy, pretože sa pri lisovaní uvoľňuje mimoriadne horký limonín. Malé dcérske ovocie („pupok“) na jednom konci dáva oranžovej odrode názov.

Vďaka obzvlášť vysokému obsahu antokyanov vykazujú pigmentované pomaranče alebo krvavé pomaranče čiastočne až úplne tmavočervené sfarbenie buničiny a podľa odrody aj pokožky. Pigmentové pomaranče vznikajú v suchých pestovateľských oblastiach s nízkymi nočnými teplotami. Pre svoju koláčovú a korenistú vôňu krvavé pomaranče často pripomínajú chuť bobúľ, a preto sú hlavnou zložkou „maltskej omáčky“. Odroda "Moro" je veľmi častá.

Pomaranče takmer bez kyselín sú v tejto krajine menej známe, ale sú veľmi populárne v Egypte, Brazílii a Indii. Plody sú sladké, chýba im však charakteristická oranžová aróma.

Skladovanie vitamínov .

Pomaranče obsahujú veľa betakaroténu, kyseliny listovej a vitamínov skupiny B a je známe, že sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C. Flavonoidy prítomné v dužine majú antioxidačný účinok a chránia okrem iného kyselinu askorbovú, takže by sa mala uprednostňovať konzumácia čerstvého ovocia vrátane dužiny. Pomarančová kôra má pektíny, vitamín E a veľa hesperidínu. Hlavný flavonoid pomarančov je takmer bez chuti a kvôli protiedematóznemu účinku sa používa aj na žilové poruchy.

. so iskrivou sviežou chuťou

Kľúčovými zlúčeninami neporovnateľnej pomarančovej arómy sú seskviterpénové aldehydy alfa- a beta-sinensal v kombinácii s hexanalom, hexenalom a oktanalom, ako aj charakteristický citral a karvón podobný karvón. V lisovaných šťavách je etylbutanoát zodpovedný za ovocnú notu a acetaldehyd za čerstvú zelenú notu. Väčšina pomarančov nielenže chutí dobre sama, ale obohacuje aj ovocné šaláty, džemy, koláče a výdatné jedlá. Napríklad vo Francúzsku sa kačica často podáva v oranžovej omáčke; zatiaľ čo Mexičania pripravujú svoje kuracie jedlá podobne.

Voňavé oleje

Šupky z pomarančov a mandarínok obsahujú hojné množstvo éterických olejov, ktoré tvoria nezameniteľnú vôňu dvoch citrusových plodov. Používajú sa v cukrovinkách a jemnom pečive, dodávajú likérom a nealkoholickým nápojom ich typickú arómu, upravujú chuť farmaceutických prípravkov (napr. Pečeňové kvapôčky) a sú nevyhnutnou súčasťou parfumov (napr. Kolínska voda) a kozmetiky.

Olej z pomarančovej kôry sa získava zo šupky sladkých alebo horkých pomarančov destiláciou s vodnou parou, má zlatožltú až žltohnedú farbu a pozostáva z 80 až 90 percent D-limonénu; Typický zápach formujú aj D-linalool a D-terpineol.

Olej z pomarančových kvetov (neroli olej) sa extrahuje z čerstvých, úplne otvorených kvetov horkých pomarančov destiláciou s parou; svetložltý fluorescenčný olej má sladkú, potom horkú chuť a je jedným z najcennejších éterických olejov; Pinén, kamfén, linalool, limonén, geraniol a ďalšie. sú zapojené do typickej arómy.

Bergamotový olej sa získava zo šupky exkluzívneho pomarančového bergamotu, ktorý sa pestuje iba na extrakciu oleja, tak, že ovocie postrúhate postriekaním vodou a potom odstredíte; žltozelený olej obsahuje linylacetát, L-linalool, D-limonén, nerol a ďalšie. Terpény; dáva čaju Earl Grey typickú chuť.

Olej z mandarínovej kôry sa získava lisovaním kôry za studena; V závislosti od stupňa zrelosti použitých plodov sa rozlišuje kysnutý mandarínkový olej; Hlavnými zložkami sú vápno a gama terpinén.

Trpká varianta

Horké pomaranče (Citrus aurantium), ktoré sa tiež nazývajú horké alebo kyslé pomaranče, sa považujú za predchodcov sladkých pomarančov a boli pochúťkou až do začiatku 19. storočia. Ich horkú chuť možno vysledovať späť k neohesperidínovým glykozidom, pričom hlavnou horkou zložkou je naringín. Plody nie sú vhodné na priamu konzumáciu, ale sú nevyhnutnou súčasťou pomarančového džemu a vysoko ceneným nosičom chutí v cukrovinkách a likéroch. V lekárni sa tinktúry vyrobené zo sušenej horkej pomarančovej kôry používajú na stratu chuti do jedla, dyspeptické ťažkosti a na úpravu chuti. Prípravky z horkých oranžových kvetov sa populárne používali ako mierne sedatíva na nervozitu a poruchy spánku.

Mandarínka - svieža, ovocná, sladká

Z hľadiska tvaru, veľkosti a chuti ovocia sú mandarínky (Citrus reticulata) najrozmanitejšou skupinou citrusových plodov. Oveľa menšie ako pomaranče, chutia sladšie a intenzívnejšie. Ich tenká, jemná šupka sa dá ľahko odstrániť a jednotlivé ovocné segmenty sa dajú rozdeliť bez straty nadmerného množstva tekutiny. Mandarínky sa zberajú hlavne na jeseň a v sezóne sú v miestnych obchodoch ako čerstvé ovocie od októbra do januára.

Rozmanitosť v malom formáte

Čo majú všetky mandarínky spoločné, je vysoká mrazuvzdornosť stromov. Samotné plody sú však veľmi citlivé na chlad a na rozdiel od pomarančov sa po mrazoch rýchlo stávajú nepožívateľnými.

Asi najpopulárnejším typom mandarínky je klementín, ovocie bez semien až semien s vysokým obsahom cukru a malým obsahom kyselín, ktoré je výsledkom kríženia mandarínky s horkým pomarančom. Trvá až dva mesiace a pestuje sa hlavne v Maroku a Španielsku.

Satsumy pôvodne pochádzajú z Japonska a sú najskoršími mandarínkami, ktoré sa dostali na trh. Ich oranžová dužina má nízko kyslú arómu, je šťavnatá a neobsahuje žiadne semená.

Z čínskych mandarínok privezených do Anglicka v 19. storočí sa vyvinula stredomorská mandarínka (Citrus deliciosa). Stredne veľké, sploštené ovocie so žlto-svetlooranžovou dužinou sa zberá od konca novembra do začiatku januára a dlho sa považovalo za tradičnú vianočnú mandarínku, kým ho nenahradila klementínka.