Pomlieť obilie a ihneď piecť chlieb; Br; tchen forum
Členka od 15. decembra 2005
1 204 príspevkov (ø 0,22/deň)
Dobrý deň odborníkom na pečenie!
Pečiem si občas náš chlieb alebo rožky a svoje zrno som použil ihneď po zomletí. Ale teraz som v knihe o varení celých jedál čítal, že by ste nemali múku piecť okamžite a som v strate. Vieš podrobnosti?
Inak otruby často preosievam na pečivo alebo na uvarenie pudingu. Väčšinou to prichádza v mojom rannom musli alebo v iných cereálnych jedlách alebo v chlebovom ceste. Ak otruby hneď nepotrebujem, ako dlho ich môžem nechať, aby sa to nepokazilo \ 'zle \'?
Členka od 17. januára 2002
2 403 príspevkov (ø 0,35/deň)
Robím to úplne rovnako, mleté zrno sa posúva z mlyna priamo do misky na cesto.
Potom je múka mierne teplá a cesto lepšie stúpa. n kontakt s
Aký je dôvod tohto tvrdenia v knihe?
Členka od 15. decembra 2005
1 204 príspevkov (ø 0,22/deň)
Upokojuje ma, že to tak robia aj ostatní. Vždy som si myslela, že mierne teplé je skvelé na cesto s droždím.
Za poznámkou v knihe, mimochodom, nie je nič, čo pochádza z Marlis Weber \ 'Whole Foods Kitchen pre 1 osobu \'.
Členka od 17. januára 2002
19 034 príspevkov (ø 2,76/deň)
Tiež to okamžite používam, čo znamená pani Weberová tým, že ani ja neviem, môžem sa jej opýtať, keď k nej pôjdem znova na ďalšie školenie
Členka od 15. decembra 2005
1 204 príspevkov (ø 0,22/deň)
Ďakujem za info, potom môžem pokračovať v pečení ako predtým!
Členom od 1. 1. 2005
382 príspevkov (ø0,07/deň)
| Ahoj, čerstvo pomletá múka nemôže byť úplne upečená. Malo by Zrejte 1-2 týždne. To je dôvod v komerčnej oblasti Vitamín C, múka, ktorá sa má zmiešať. VG Hans-sova |
| Citát a odpovede |
Členka od 27. marca 2005
24 572 príspevkov (ø4,29/deň)
Pretože múka po zomletí veľmi rýchlo stratí cenné životne dôležité látky, myslím si, že má zmysel ju ihneď upiecť. Inak by ste mohli použiť iba vrecúškovú múku.
Za 20 rokov som si nevšimol, že by to nemalo byť úplne pečiteľné.
Člen od 29.4.2006
556 príspevkov (ø0,1/deň)
Lepidlo sa bude správne vyvíjať, až keď ho necháte. Ak ho ihneď upečiete, chlieb je vraj o niečo drobivejší. To som práve napísal z hlavy. Dúfam, že si dobre pamätám. Pozrie sa znova na budúci víkend a napíše tu viac podrobností.
Členom od 1. 1. 2005
382 príspevkov (ø0,07/deň)
| Ahoj, táto téma už prebehla na strane Pöta, ak si ju chcete prečítať? Ale nebuď s paličkou hneď do mojej nežnej hlavy! VG Hans-sova |
| Citát a odpovede |
Člen od 1. 1. 2004
1 525 príspevkov (ø 0,26/deň)
Takže s takzvanými životne dôležitými látkami je len horúci vzduch z lobby zdravej výživy
Čo sú to vlastne životne dôležité látky? Poznám iba vitamíny a minerály. (Skôr ako ma tu zbijú: Som chemik a viem, čo to je.)
Vitamíny sa počas pečenia v každom prípade lámu, nevydržia 100 ° C. A s minerálmi si môžete robiť, čo chcete, skladovať alebo nie, ohrievať alebo nie, zostanú v nich a rovnako ako sú.
Hans-sova má tiež pravdu: Pšeničnú múku je možné dobre upiecť až po určitom čase skladovania, čo chcú niektoré mlyny urýchliť pridaním vitamínu C. Na raži to nevadí, dá sa s ním hneď piecť.
Tu je experiment s múkou od spoločnosti Nontox, ktorá sa o to presne pokúsila.
Môj záver je, že sa snažím nechať pšenicu zo samomletej múky týždeň alebo dva, raž si nerobím starosti. Niekedy je to týždeň, niekedy je to čerstvé.
Členka od 17. januára 2002
19 034 príspevkov (ø 2,76/deň)
Ach, bola by si veľmi upravila svoju lobby zdravej výživy, keby teraz propagovala, že by sa múka mala pred pečením skladovať
Organickí pekári, pre ktorých som pracovala, boli vždy čerstvo zomleté a okamžite napečené !
Ale možno aj to je dôvod, prečo sa nikdy nepustia bochníky !
Člen od 4. 7. 2002
31 072 príspevkov (ø4,56/deň)
keby to bola pravda s vitamínmi a ich úplným zničením teplom, bol by som z. B. už dávno vstúpili do nedostatku vitamínov a poznám množstvo ďalších, ktorí by boli rovnakí.
Obsah by sa mal znížiť zahrievaním, ale to by bol dôvod na jeho čo najskoršie spracovanie.
S Pozdravom
Kyri
Člen od 1. 1. 2004
1 525 príspevkov (ø 0,26/deň)
Áno, je to tak, znova som skontroloval, nebudú úplne zničené, pomer sa znižuje v závislosti od vitamínu pod vplyvom tepla.
Napriek tomu váš argument nezodpovedá teórii, že by ste mali piecť čo najrýchlejšie po zomletí, pretože len veľmi málo ľudí žije na chlebe pripravenom z domácej mletej múky a tiež je pravdepodobné, že budú trpieť príznakmi nedostatku.
Prepáčte, ale myslím si, že také štiepenie vlasov môže poriadne sťažiť život. A potom sú to väčšinou ľudia, ktorí sa príliš starajú o takzvanú zdravú výživu, ktorí majú najväčšie (zdravotné) problémy.
Bohužiaľ, tieto veci často tlačia spoločnosti, ktoré sa tým živia. Rovnako ako v prípade liekov znižujúcich hladinu cholesterolu, aj v priemysle sa rýchlo objavila nová choroba a predaj je v prevádzke. A ľudia, ktorí predávajú vitamíny, tiež radi zadávajú určité štúdie o strate vitamínov.
Pokiaľ ide o všetko ostatné, pre jedlo platí rovnaké heslo: zostaňte uvoľnení
Členka od 11. júna 2005
997 príspevkov (ø0,18/deň)
tu opäť platí:
Pojem ortorexia (grécky ortho = správny a orexis = apetít) sa datuje späť k americkému lekárovi Dr. Steve Bratman späť. Podľa jeho definície sú postihnutí posadnutí zdravým stravovaním. Boja sa kontaminovaných potravín, chemikálií, tukov alebo iných prídavných látok natoľko, že si na seba kladú prísne stravovacie pravidlá, ktoré potom musia byť posadnuté. Nezameriava sa ani tak na množstvo jedla, ako na ľudí trpiacich anorektikami alebo bulimikmi, ale skôr na predpokladanú kvalitu jedla. Preto majú tendenciu brať si so sebou dávky veľmi zvláštnych jedál, keď idú von alebo sú pozvaní.
Súhlasím s Elke: zostaň uvoľnená
Členka od 15. decembra 2005
1 204 príspevkov (ø 0,22/deň)
Ďakujem za všetky informácie o obsahu lepidla atď. Bolo to veľmi zaujímavé a inak sa budem rozhodovať od prípadu k prípadu, ako to urobím. Funguje dobre s čerstvo pomletou múkou.
predmet uzavretý
Toto vlákno bolo uzavreté. Uverejnenie príspevku už nie je možné.