Ponuka sortimentu foie gras pre reštaurácie, cena husacej husi

HISTÓRIA

Kačacia pečeň alebo hus, nazývaná tiež Foie gras (mastná pečeň), má históriu viac ako 4500 rokov, ktorá vás od dnešného dňa zavedie do starovekého Egypta.

S príchodom kukurice prinesenej z Nového sveta a jej rozsiahlym pestovaním od sedemnásteho storočia sa produkcia foie gras intenzívne rozvíja v juhozápadnom Francúzsku a Alsasku. Francúzsko je dnes najväčším producentom foie gras na svete s viac ako 18 000 tonami ročne, z toho viac ako tri štvrtiny z juhozápadu. Foie gras je považované za jedno z najrafinovanejších jedál na svete, skutočnú pochúťku, synonymum dobrého vkusu a elegancie.

Foie gras má hodvábnu textúru, s bohatou a jemnou arómou, je veľmi sofistikovaná a jemná, takmer krémová.

AKO ZÍSKAŤ FOIE GRAS?

Vtáky by mali byť chované a vykrmované až do dospelosti s celozrnnými výrobkami a bohatou trávou.

Požitie je chúlostivá operácia, ktorá sa uskutočňuje každý deň počas 15 dní pred zabitím.

Pri tejto intenzívnej strave sa v pečeni hromadí tuk, napučiava a dosahuje pôsobivé veľkosti: rýchlosťou medzi 350 g a 800 g a v skupine medzi 400 g a 1 200 g. Ideálna hmotnosť je 400 - 500 g pre kačicu a 800 g pre hus.

Je potrebné poznamenať, že pečeň kačice alebo vypchatej husi nie je chorá pečeň. Ak vtáka odstránite z ponorného režimu, vráti sa po niekoľkých dňoch do normálu a bude plný zdravia. Kvalita foie gras v podstate závisí od kvality zvieraťa a kvality obilnín, ktorými sa kŕmi.