Pop Silvasan Florina - vitamíny FRDNBM rozpustné v tukoch
VITAMÍNY ROZPUSTNÉ V TUKU
Dr. Pop-Silvăşan Florina
interný špecialista
domáci lekár cukrovka, výživa a metabolické choroby - rok III
Vitamíny sú dôležitou súčasťou stravy. Vitamíny sú organické mikroživiny, ktoré sú súčasťou potravy a sú nevyhnutné pre rozvoj funkcií tela. Tieto mikroživiny nie sú syntetizované telom alebo sú syntetizované v nedostatočnom množstve. [1,2,3,4]
- rozpustný
- rozpustný
- vitamínové potravinové faktory
Vitamíny rozpustné v tukoch, sú nerozpustné vo vode, sú rozpustné v lipidoch (tukoch). Táto trieda zahŕňa vitamíny A, D, E, F a K. [1,2]
Existuje množstvo látok nazývaných antivitamíny, ktoré majú antagonistický účinok na vitamíny a vyvolávajú účinky týchto avitaminóz. V zásade môže každý vitamín obsahovať jeden alebo viac antivitamínov. Pasívne sa vstrebávajú (bez spotreby energie) z čreva spolu s lipidmi a vylučujú sa stolicou. [3,4]
Hovorí sa mu aj antixeroftalmický alebo rastový vitamín.
Vitamín A je vo forme žltých kryštálov (vitamín A1 alebo retinol) a ako žltkastá tekutina (vitamín A2 alebo dehydroretinol); je citlivý na pôsobenie oxidantov a svetla.
Nedostatok vedie u ľudí k zníženiu zrakovej ostrosti, prispôsobeniu sa tme, suchej pokožke, zníženiu odolnosti tela voči pôsobeniu mikróbov. Vitamín A bol izolovaný z oleja z rybej pečene. Nachádza sa tiež v mrkve, špenáte, mlieku, kravskom masle, vaječnom žĺtku a rybích vajciach. Nachádza sa vo forme provitamínu A alebo karotenoidov, z ktorých najdôležitejší je β-karotén, ktorý oxidačnou degradáciou poskytuje dve molekuly vitamínu A. [1,2]
Vitamíny D
Sú to látky odvodené od sterolov, nachádzajú sa v prírode vo voľnom stave alebo vo forme provitamínov (D1 - D6).
K premene sterolov na vitamín D dochádza v koži a podkožnom tkanive pôsobením UV žiarenia.
Vitamíny D sú termostabilné (180 ° C) a odolné voči pôsobeniu kyslíka; sa nachádzajú v rastlinnom oleji. Prejavom avitaminózy je nedostatočné ukladanie fosforečnanu vápenatého v kostiach. Asimilácia Ca v tele závisí od pomeru Ca/P v potravinách.
Úlohou vitamínu D je zasahovať do metabolizmu Ca a P a podporovať tak ich intestinálnu absorpciu a ukladanie v kostiach vo forme nerozpustného fosfokalciálneho komplexu.
Predpokladá sa, že vitamín D zvyšuje žalúdočnú sekréciu, a tým podporuje vstrebávanie Ca a P. Nedostatok vitamínu D u detí spôsobuje krivicu.
Najbohatšími produktmi na vitamín D sú rybí olej, pečeň cicavcov a hydiny. Nachádza sa tiež v mlieku, masle, vaječnom žĺtku.Kravské mlieko a maslo získané v lete sú bohatšie na vitamín D ako v zime, pretože v lete je pôsobenie ultrafialového žiarenia na steroly intenzívnejšie.
Vitamíny E
Tiež sa im hovorí tokoferoly, antesterilita, plodnosť, reprodukčné vitamíny.
Vitamín E bol izolovaný z pšeničných klíčkov. Je známe, že sedem vitamínov E je založených na tokolovom jadre (6 oxychromatických). Vitamín E je diferencovaný (α, β, γ, δ atď.).
Vitamíny E sú olejovité látky, žlté, opticky aktívne, termolabilné, ľahko oxidovateľné, odbúrateľné alkáliami. Chráni tuky pred oxidáciou; svojim antioxidačným účinkom bránia oxidácii vitamínov A, D, F, C.
Syntetizujú sa v rastlinách: listy, púčiky, semená pri klíčení, sadenice.
Najbežnejším v rastlinnej ríši je α tokoferol (listy).
Vitamín E sa nachádza v semenách obilnín (pšenica, kukurica, ovos), v čerstvej zelenine (šalát, zelený hrášok), vo vaječnom žĺtku, v mlieku.
Znížený obsah vitamínu E vedie k zhoršeniu sexuálnych funkcií, degenerácii semenných žliaz a u žien k sterilite. [1,2,6,7]
Vitamíny K
Tiež sa nazývajú antihemoragické vitamíny, koagulačné vitamíny, protrombínové faktory;
Z chemického hľadiska pozostáva z niekoľkých látok s analogickým fyziologickým charakterom. Vitamíny skupiny K (K1-K7) sú veľmi časté v produktoch rastlinného pôvodu (zelené listy lucerny, špenát, kapusta) a živočíšnych (pečeň, svaly atď.). Nedostatok vitamínu K v tele spôsobuje závažný hemoragický syndróm v dôsledku poruchy zrážania krvi v dôsledku výrazného zníženia koncentrácie protrombínu (krvný faktor, ktorý má úlohu v zrážaní krvi). [1,2,3]